(dpa) – Verdura y parrilla pueden armar una buena sociedad. Porque los aromas asados dejan un sabor que se impregna. Sin embargo, resulta necesario contar con algunos conocimientos, ya que de lo contrario las patatas quedarán crudas y el pimentón se quemará.
Si es partidiario de una parrilla sin carne, puede aprovechar una amplia variedad de verduras. Según indica el Centro Federal de Nutrición de Alemania (BZfE), prácticamente todas las verduras son aptas para una cocción sobre el asador.
Sin embargo, algunas de ellas pueden requerir que se las pinte con aceite para que adquieran su sabor pleno, o bien puede ser conveniente cocinarlas de antemano.
A continuación, algunos consejos para obtener los mejores resultados con aguacates, zanahorias, colinabo y otras verduras en la parrilla.
Según el BZfE, la regla general para asar correctamente las verduras es que, si estas pueden ser cortadas fácilmente en trozos o en rodajas, resultan adecuadas para asarlas directamente sobre las brasas.
Las verduras más sólidas, en cambio, se pueden precocinar y luego ser asadas a fuego indirecto, es decir, a un costado de las brasas y con la tapa de la parrilla cerrada o bajo la campana para barbacoa. De esta manera, se compensa la falta de calor superior en el asador.
Es mejor precocinar las zanahorias, el colinabo o la calabaza, por ejemplo, que de otro modo suelen quedar muy duras. Y si se quieren colocar las patatas a la parrilla, se las puede arrojar a la olla antes de asarlas, y luego pincelarlas con aceite. Así estarán listas en el grill en unos diez minutos.
Por otro lado, si se dispone de más tiempo, hay un clásico: las patatas envueltas en papel de aluminio, que se convierten en una buena opción. Pinche las patatas de tamaño medio varias veces con un tenedor, envuélvalas en ese film y áselas a fuego indirecto durante unos 50 minutos.
No todas las verduras deben pasar el mismo tiempo en la parrilla. Los champiñones, por ejemplo, deben asarse a fuego directo durante unos tres minutos por lado.
Los pimientos cortados por la mitad pueden asarse en la parrilla caliente durante unos cinco minutos, dándolos vuelta entre medio. Los aguacates, cortados por la mitad y rociados con jugo de limón, también pueden cocinarse en el grill caliente durante cinco minutos, girados una vez.
En tanto, los tomates asados requieren de un poco más de paciencia. Lo mejor es colocarlos en una cesta o fuente para la parrilla, donde se asan entre 10 y 15 minutos, girándolos ocasionalmente.
Algunas verduras saldrán mejor si antes de colocarlas al asador se las unta con aceite, como es el caso de las berenjenas. El BZfE recomienda sazonar las rodajas de berenjena con sal, dejarlas reposar 15 minutos, secarlas con palmaditas y luego pincelarlas con aceite de oliva. Posteriormente, se las debe asar durante cuatro a cinco minutos.
La coliflor y los ramilletes de brócoli en brochetas también se aderezan de manera óptima con sal, pimienta y aceite de oliva. Los calabacines en rodajas se marinan bien en una mezcla de aceite de oliva y jugo de lima. Los champiñones reciben un rico sabor cuando se los unta con un poco de mantequilla de hierbas antes de colocarlos a la parrilla.
Y en el caso de los espárragos, es bueno saber que hay que cortar los extremos leñosos y pelar adicionalmente los espárragos blancos primero. Pintar luego los tallos con aceite, salar, pimentar y poner entre cinco y diez minutos al grill a calor intenso, de ser posible en una cesta o fuente para parrilla.