¿Cuánto debe reposar la levadura? La harina tiene la respuesta

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Foto: Florian Schuh/dpa-tmn

(dpa) – Seguiste a pies juntillas los pasos de la receta: hiciste un hueco en el centro de la harina y añadiste levadura, un poco de azúcar y algo de agua o leche tibia. Mezclaste estos ingredientes y entonces te preguntas: ¿cuánto tiempo debe reposar la masa para que leude? Hay un sencillo truco para saberlo. Basta con espolvorear la superficie con harina. Si se forman grietas en esa capa de harina, la masa ha leudado, indica el Foro de Conocimiento de Productos de Panificación y Pastelería de Alemania.

Los expertos indican que la temperatura ideal para que esa masa previa a la definitiva leude es de 22 grados, y que solo entonces la levadura puede aportar su típico sabor. Asimismo, recomiendan el uso de levadura fresca.

Elaborar una masa previa con levadura es clave cuando se pretende rellenarla con nueces, fruta u otros ingredientes. Sin ella la masa no sería capaz de sostener el relleno: gracias a la levadura la masa desarrolla una estructura de más estable.