El consumo de gazpacho y salmorejo preparados subió un 15,2% entre junio de 2025 y mayo de 2026, hasta 85,3 millones de litros, tras dos años seguidos de descensos.
El consumo de gazpacho y salmorejo preparados creció un 15,2% entre junio de 2025 y mayo de 2026, hasta los a 85.322.420 litros, después de dos años consecutivos de descensos.
Así se desprende de los datos del panel de consumo alimentario, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el que también se especificó que cada español consume una media de 1,81 litros de gazpacho o salmorejo preparados per cápita.
El consumidor nacional identifica los gazpachos y salmorejos como productos característicos de la dieta mediterránea, rica y equilibrada, elaborados con productos de alto valor nutricional. Además, se destaca su carácter refrescante, motivo por el que el consumo se concentra principalmente en los meses de verano. De hecho, de esos 1,81 litros de media por español, 1,16 litros se concentra entre los meses de junio y septiembre.
Julio es el mes de mayor consumo, con 0,36 litros per cápita, seguido de junio, con 0,34 litros, y agosto, con 0,28 litros. En menor medida, en septiembre se consume una media de 0,18 litros de gazpacho o salmorejo preparados per capita.
El precio medio del gazpacho y el salmorejo preparados se situó en 2,4 euros por litro en el periodo de junio 2025 a mayo de 2026, con un descenso de 2,1% respecto a los doce meses anteriores, según los datos de Agricultura.
Pese a la disminución del precio, el aumento del consumo en este periodo permitió que la facturación de las empresas que elaboran gazpacho y salmorejo creciera el 12,8 %, con un total de 204,81 millones de euros.
La inmensa mayoría de los gazpachos y salmorejos preparados para el consumo doméstico se compran en supermercados, con el 82,9%, seguido de los hipermercados, con un 13,4%.
El perfil medio de los consumidores preferentes de estos productos supera los 50 años y dispone de un nivel de ingresos medio y alto. Principalmente, se trata de hogares formados por parejas con hijos de edad media o mayores, o sin hijos, y por jubilados, como apuntó el panel de Agricultura.
Por territorios, el consumo de gazpacho y salmorejo preparado se concentró en Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha.