{"id":97254,"date":"2018-06-05T12:51:19","date_gmt":"2018-06-05T12:51:19","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=97254"},"modified":"2018-06-05T12:51:19","modified_gmt":"2018-06-05T12:51:19","slug":"traza-incrementa-los-controles-analiticos-para-la-determinacion-de-acrilamida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/traza-incrementa-los-controles-analiticos-para-la-determinacion-de-acrilamida\/","title":{"rendered":"Traza incrementa los controles anal\u00edticos para la determinaci\u00f3n de acrilamida"},"content":{"rendered":"

\"\"La acrilamida es una sustancia qu\u00edmica que puede encontrarse en distintos alimentos cocinados. Diversos estudios indican que en exceso, podr\u00eda aumentar el riesgo de padecer c\u00e1ncer. Aunque la acrilamida ha formado parte de nuestra dieta desde que cocinamos, tras el descubrimiento de su presencia en alimentos en 2002 la preocupaci\u00f3n entre las autoridades sanitarias ha ido en aumento, llevando a los expertos a recomendar la reducci\u00f3n de su aparici\u00f3n en los alimentos.<\/p>\n

Como consecuencia, el 11 de abril entr\u00f3 en vigor el Reglamento (UE) 2017\/2158 de la Comisi\u00f3n Europea, por el cual se establecen medidas para su control.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la acrilamida?<\/strong><\/p>\n

La acrilamida es un contaminante que aparece de forma natural en determinados alimentos que son elaborados a temperaturas superiores a 120\u00baC, mediante cocci\u00f3n, asado o fritura.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo aparece la acrilamida en los alimentos?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Se forma principalmente gracias a los az\u00facares y amino\u00e1cidos que est\u00e1n presentes de forma natural en muchos alimentos. El proceso qu\u00edmico que causa esto se conoce como la reacci\u00f3n de Maillard, que tambi\u00e9n oscurece los alimentos y afecta al sabor.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 alimentos aparece?<\/strong><\/p>\n

Su aparici\u00f3n se da sobre todo en alimentos que son sometidos a altas temperaturas como cereales, patatas y caf\u00e9, as\u00ed como sus derivados (pan, galletas, boller\u00eda, alimentos infantiles, snacks, patatas fritas,etc.)<\/p>\n

\u00bf<\/strong>Qu\u00e9 problemas genera la acrilamida?<\/strong><\/p>\n

Esta sustancia tiene efectos cancer\u00edgenos\u00a0demostrados en animales<\/strong><\/span><\/a>\u00a0y se considera potencialmente nocivo en humanos. Como la acrilamida est\u00e1 presente en una gran variedad de alimentos de consumo diario, afecta a todos los consumidores, desde adultos a ni\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo puede reducirse el contenido en acrilamida?<\/strong><\/p>\n

Aunque no se puede eliminar completamente la acrilamida de nuestra dieta, si es posible intentar disminuir la cantidad que comemos.<\/p>\n

Los expertos de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) revisaron los estudios y datos cient\u00edficos disponibles sobre c\u00f3mo influye la elecci\u00f3n de ingredientes, el m\u00e9todo de almacenamiento y la temperatura a la que se cocinan los alimentos en la cantidad de acrilamida en diferentes tipos de alimentos.<\/p>\n

En el propio Reglamento (UE) 2017\/2158 de la Comisi\u00f3n, se incluyen adem\u00e1s unos c\u00f3digos de pr\u00e1cticas que van encaminados a reducir los niveles de esta sustancia en los productos que se ponen a disposici\u00f3n de los consumidores directamente para su consumo, o incluso para nociones de c\u00f3mo deben ser cocinados en los hogares.<\/p>\n

El reglamento tambi\u00e9n dispone de unos valores de referencia m\u00e1ximos para varias categor\u00edas de alimentos. En caso de que superen dichos valores, tambi\u00e9n fija unas medidas de mitigaci\u00f3n en producci\u00f3n, formulaci\u00f3n y procesado del producto.<\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n afecta el nuevo Reglamento?<\/strong><\/p>\n

Es aplicable desde el 11 de abril de 2018 de manera obligatoria para los operadores econ\u00f3micos, tanto las industrias alimentarias como los sectores de catering, hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n relacionados con los alimentos incluidos en su \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n.<\/p>\n

Desde\u00a0Traza<\/a><\/strong><\/span>, pyme espa\u00f1ola dedicada a la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria, pueden proporcionar\u00a0los servicios de control anal\u00edtico y de asesoramiento necesario para el protocolo de control adecuado seg\u00fan la normativa de referencia.<\/p>\n

Referencia:<\/p>\n

Reglamento (UE) 2017\/2158 de la Comisi\u00f3n, de 20 de noviembre de 2017, por el que se establecen medidas de mitigaci\u00f3n y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La acrilamida es una sustancia qu\u00edmica que puede encontrarse en distintos alimentos cocinados. Diversos estudios indican que en exceso, podr\u00eda aumentar el riesgo de padecer c\u00e1ncer. Aunque la acrilamida ha formado parte de nuestra dieta desde que cocinamos, tras el descubrimiento de su presencia en alimentos en 2002 la preocupaci\u00f3n entre las autoridades sanitarias ha<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":97255,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[151],"tags":[],"class_list":{"0":"post-97254","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-canal-empresas"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t