{"id":92737,"date":"2018-03-30T13:31:32","date_gmt":"2018-03-30T13:31:32","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=92737"},"modified":"2018-03-30T13:31:32","modified_gmt":"2018-03-30T13:31:32","slug":"resonancias-para-catar-lomos-y-jamones-sin-abrirlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/resonancias-para-catar-lomos-y-jamones-sin-abrirlos\/","title":{"rendered":"Resonancias para \u2018catar\u2019 lomos y jamones sin abrirlos"},"content":{"rendered":"

\"\"La imagen de resonancia magn\u00e9tica (MRI, por sus siglas en ingl\u00e9s) se usa habitualmente en medicina para observar \u00f3rganos y estructuras del interior del cuerpo humano. Ahora investigadores del Instituto de Carne y Productos C\u00e1rnicos (IProCar) de la Universidad de Extremadura han aplicado esta misma tecnolog\u00eda, basada en el uso no invasivo de imanes y ondas de radio, para algo muy distinto: conocer las caracter\u00edsticas de jamones y lomos ib\u00e9ricos sin necesidad de destruirlos.<\/p>\n

Una vez tomadas las im\u00e1genes, los cient\u00edficos las analizan con algoritmos de visi\u00f3n por computador y extraen valores num\u00e9ricos sobre los que, a su vez, aplican m\u00e9todos estad\u00edsticos. De esta forma se obtienen unos resultados con los que se pueden predecir las caracter\u00edsticas de calidad de los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n

\u201cLa t\u00e9cnica permite conocer par\u00e1metros como la cantidad de grasa, humedad, color y algunos atributos sensoriales del producto; y en el caso del jam\u00f3n, tambi\u00e9n monitorizar la difusi\u00f3n de la sal durante las distintas fases de su proceso de maduraci\u00f3n\u201d, explica Trinidad P\u00e9rez Palacios, miembro de IProCar.<\/p>\n

Algoritmos e im\u00e1genes 3D para predecir la calidad<\/strong><\/p>\n

Los estudios llevados a cabo con esta metodolog\u00eda se han publicado en diversas revistas cient\u00edficas, como el Journal of Food Engineering, donde este mismo a\u00f1o los investigadores extreme\u00f1os han presentado un trabajo centrado en la aplicaci\u00f3n de algoritmos de textura a im\u00e1genes tridimensionales MRI para predecir la calidad de los lomos.<\/p>\n

Su implantaci\u00f3n en el sector c\u00e1rnico es solo cuesti\u00f3n de tiempo, seg\u00fan los autores<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Seg\u00fan los autores, la tecnolog\u00eda combinada MRI-visi\u00f3n por computador supone una alternativa a los m\u00e9todos de control de calidad destructivos que se usan actualmente, adem\u00e1s de ofrecer resultados pr\u00e1cticamente en tiempo real.<\/p>\n

\u201cPonemos a disposici\u00f3n de la industria c\u00e1rnica un m\u00e9todo eficaz para obtener im\u00e1genes de cualquier pieza c\u00e1rnica \u2013no solo lomos y jamones\u2013 de forma inocua y no invasiva, permitiendo, adem\u00e1s, su posterior comercializaci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala P\u00e9rez Palacios, que concluye: \u201cSu implantaci\u00f3n en el sector c\u00e1rnico es solo cuesti\u00f3n de tiempo\u201d.<\/p>\n

SINC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La imagen de resonancia magn\u00e9tica (MRI, por sus siglas en ingl\u00e9s) se usa habitualmente en medicina para observar \u00f3rganos y estructuras del interior del cuerpo humano. Ahora investigadores del Instituto de Carne y Productos C\u00e1rnicos (IProCar) de la Universidad de Extremadura han aplicado esta misma tecnolog\u00eda, basada en el uso no invasivo de imanes y<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":92738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":{"0":"post-92737","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sociedad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t