![\"\"](\"https:\/\/candas365.es\/noticias\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/1515667563_blog_restauraci_n-360x240.jpg\")
El sector hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n en franquicia vendr\u00e1 tambi\u00e9n acompa\u00f1ado de m\u00faltiples novedades, seg\u00fan se desprende de la informaci\u00f3n facilitada por Tormo Franquicias Consulting.<\/p>\nEl sector hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n en franquicia vendr\u00e1 tambi\u00e9n acompa\u00f1ado de m\u00faltiples novedades, seg\u00fan se desprende de la informaci\u00f3n facilitada por Tormo Franquicias Consulting.<\/p>\n
Actualmente registra 199 ense\u00f1as y 7.625 unidades de negocio. Con una facturaci\u00f3n de 4.163 millones de euros y una inversi\u00f3n de 1.904 millones de euros, este sector ha generado un total de 80.000 empleos a lo largo del 2017. Adem\u00e1s, coexisten en el mismo muchas de las marcas m\u00e1s reconocidas por el p\u00fablico en general.<\/p>\n
Este es un sector de actividad muy potente y s\u00f3lido que intensifica su protagonismo en la franquicia. Su facturaci\u00f3n media es superior a la del resto de sectores, aproximadamente 546.000 euros por establecimiento.<\/p>\n
Coexisten marcas muy desarrolladas con otras en fase inicial. La tendencia sigue siendo un crecimiento m\u00e1s moderado en aquellas que requieren una elevada inversi\u00f3n, mientras que no dejan de aparecer nuevos modelos de negocio o adaptaciones de los actuales con inversiones m\u00e1s reducidas. Nuevos modelos de negocio como son: hamburguesas de calidad, pizza al corte, smoothies, comida saludable, ensaladas, crepes, poke, helados naturales, sushi etc.\u00a0est\u00e1n haciendo su aparici\u00f3n con fuerza creciente en el mercado.<\/p>\n
Por tanto, es un sector compuesto por m\u00faltiples subsectores que seguir\u00e1n en progresi\u00f3n de acuerdo con las nuevas demandas del mercado. Fast food, cervecer\u00eda y tapas son los modelos con mayor representatividad a fecha de hoy. Seguido de los restaurantes tem\u00e1ticos, italianos, cafeter\u00edas y helader\u00edas.<\/p>\n
Restauraci\u00f3n fast food<\/strong><\/p>\n Fast food es el subsector de mayor crecimiento y representaci\u00f3n del sector de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n. Presenta 35 ense\u00f1as donde operan 2.654 establecimientos.<\/p>\n Es el que presenta una mayor facturaci\u00f3n, 2.054 millones de euros y el de mayor creaci\u00f3n de empleo, con una cifra actual de 31.391 personas trabajando en el mismo. Actualmente, Telepizza, Mc Donald\u2019s, Burger King, Pans and Company y Pizza Hut lideran el mercado de la restauraci\u00f3n fast food en cuanto a n\u00famero de unidades. No obstante, son otras muchas marcas m\u00e1s las que tienen presencia en este \u00e1mbito.<\/p>\n Restauraci\u00f3n cervecer\u00edas y tapas<\/strong><\/p>\n Por su parte, en el subsector cervecer\u00edas y tapas se encuentran marcas muy significativas, junto a otras que est\u00e1n en fase inicial operando un total de 39 ense\u00f1as que suman 1.618 establecimientos repartidos en la geograf\u00eda nacional. Empresas como: 100 Montaditos, Lizarran, Beer & Food o Gambrinus forman parte del mismo.<\/p>\n Restaurantes tem\u00e1ticos<\/strong><\/p>\n Los restaurantes tem\u00e1ticos est\u00e1n compuestos por aquellos que son denominados como su propio nombre indica, restauraci\u00f3n tem\u00e1tica, italiana, mexicana y otros muchos m\u00e1s. En conjunto suman 61 ense\u00f1as con 1.553 unidades. Su facturaci\u00f3n conjunta es de 778 millones de euros y la inversi\u00f3n acumulada supone 488 millones. En este subsector se encuentran empresas como: La Tagliatella, Cantina Mariachi o Vips Smart.<\/p>\n Cafeter\u00edas<\/strong><\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de los datos, el subsector cafeter\u00edas en franquicia se caracteriza por tener un grupo reducido de marcas muy consolidadas. Por otro lado, el subsector de cafeter\u00edas dentro del sector de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n acumul\u00f3 un total de 30 ense\u00f1as y 638 unidades de negocio. Su facturaci\u00f3n alcanz\u00f3 los 180 millones de euros registrando 5.370 puestos de trabajo. Jamaica Coffee Shop\u00b4s, Conrado\u00b4s Caffee o Starbucks se dan cita en el mismo.<\/p>\n Helader\u00edas y yogurter\u00edas<\/strong><\/p>\n Tras el elevado crecimiento de las franquicias de helader\u00edas y yogurter\u00edas experimentado a\u00f1os atr\u00e1s de la mano de Llao Llao y Smooy principalmente, el desarrollo de este subsector ha sido menor del esperado. Pese a ello, se trata de un segmento que ha facturado 103 millones de euros y genera 1.941 empleos.<\/p>\n Algunas claves<\/strong><\/p>\n Grupos empresariales a la b\u00fasqueda de nuevas marcas<\/strong><\/p>\n Es el sector de actividad en franquicia donde se dan cita un mayor n\u00famero de grupos empresariales potentes. Adem\u00e1s de las tradicionales ense\u00f1as, como Mc Donalds, Burger King y Telepizza, se dan cita un, cada vez mayor, n\u00famero de grupos empresariales en constante crecimiento y b\u00fasqueda de nuevas marcas que incorporar en su portfolio. Alguno de los m\u00e1s relevantes son estos:\u00a0Restalia<\/strong>\u00a0(100 Montaditos, The Good Burger, Cervecer\u00eda La Sure\u00f1a);\u00a0Comess Group<\/strong>\u00a0(Cantina Mariachi, Pasta City, Rock&Ribs, China Boom, Don G);\u00a0Eat Out Group<\/strong>(Pans & Company, Fresc Co, Dehesa Santa Mar\u00eda, ADK, Bocatta, Krunch, Pollo Campero, Ribs, Pastafiore);\u00a0Grupo Zena<\/strong>\u00a0(Foster\u00b4s Hollywood, Ca\u00f1as y Tapas, La Vaca Argentina, Burger King, Domino\u00b4s Pizza);\u00a0Foodbox<\/strong>\u00a0(Taberna Volapie, Santa Gloria, Papizza, Mas Q Menos, L\u00b4Obrador);\u00a0Grupo Vips<\/strong>\u00a0(Vips, Vips Smart, Ginos, Starbucks);\u00a0Beer & Food<\/strong>\u00a0(Gambrinus, Chelinda, Indalo, Cruz Blanca,entre otros).<\/p>\n El ‘delivery’ en aumento. El nuevo reto de las cadenas de restauraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Supone ya una cifra de negocio superior al 12% en restauraci\u00f3n r\u00e1pida seg\u00fan DBK y crecer\u00e1 un 20% en los pr\u00f3ximos a\u00f1os suponiendo un porcentaje realmente importante para muchas de las redes y negocios de restauraci\u00f3n. Actualmente ya existen negocios donde cerca de un 40% de su facturaci\u00f3n es a trav\u00e9s de este canal.<\/p>\n Empresas como Just Eat y Deliveroo son actualmente los l\u00edderes en este \u00e1mbito de distribuci\u00f3n.<\/p>\n Las redes que, adem\u00e1s de ofrecer sus propuestas gastron\u00f3micas en sus establecimientos f\u00edsicos, ya han empezado a buscar la f\u00f3rmula para que sus clientes puedan recoger en sus locales los pedidos que hagan online para cuando el consumidor lo requiera y llev\u00e1rselos a sus domicilios u oficinas. Es decir, ampliando sus negocios tanto con el take away como con el delivery.<\/p>\n Una diversificaci\u00f3n en la que las pizzer\u00edas fueron pioneras en nuestro pa\u00eds y a la que ya se han unido cadenas que ofrecen otro tipo de comidas, como Burger King, Foster Hollywood o Grupo Vips. La raz\u00f3n de esta apuesta no s\u00f3lo reside en el tir\u00f3n que los env\u00edos a domicilio est\u00e1n teniendo actualmente, sino en el que se prev\u00e9 que tendr\u00e1n en el corto plazo, tal y como se\u00f1alan profesionales del sector.<\/p>\n El auge del bowl crea nuevos modelos en restauraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n La denominada generaci\u00f3n Millennials marca tambi\u00e9n las nuevas tendencias. Una de ellas es la preferencia por platos que mezclen varios ingredientes de forma personalizada y servidas en bowls. Como ensaladas, arroces o pastas, elaborados con diversos productos frescos. Tambi\u00e9n se decantan por este tipo de vajilla porque es m\u00e1s f\u00e1cil mezclar sabores, adem\u00e1s de dar un toque de comodidad e informalidad que bien aprecian estos clientes.<\/p>\n Marcas, marcas, marcas<\/strong><\/p>\n Es tal la demanda del p\u00fablico, la aceptaci\u00f3n de nuevos modelos de negocio, el necesario grado de innovaci\u00f3n y su consiguiente aceptaci\u00f3n por parte del consumidor, que este ejercicio 2018 se asistir\u00e1\u00a0a la mayor implantaci\u00f3n en el mercado de franquicia de nuevos modelos de restauraci\u00f3n.<\/p>\n Seg\u00fan declaraciones de Eduardo Tormo, fundador de Tormo Franquicias Consulting: \u201cTodo apunta a que en este ejercicio asistiremos a la implantaci\u00f3n de m\u00faltiples nuevas marcas que est\u00e1n ansiosas por iniciar su desarrollo en franquicia. Muchas de ellas muy j\u00f3venes y con novedosos modelos de negocio. El reto al que nos enfrentamos es el de su organizaci\u00f3n y consolidaci\u00f3n en un escenario que puede desbordarnos. Ser\u00e1 el a\u00f1o de las franquicias de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n