![\"\"](\"https:\/\/candas365.es\/noticias\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Los-menus-de-las-residencias-de-mayores-tienen-una-calidad-nutricional-deficiente_image_380-360x270.jpg\")
Un estudio realizado en la Universidad de Granada (UGR) ha demostrado que los men\u00fas que se ofertan en las residencias de mayores espa\u00f1olas tienen una calidad nutricional deficiente, y aportan menos energ\u00eda y prote\u00ednas de lo recomendado.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n, publicada en la revista Nutrici\u00f3n Hospitalaria, ha demostrado que el nivel de desnutrici\u00f3n en las residencias de mayores estudiadas es alto, mucho mayor que en el caso de aquellos ancianos que viven independientes en sus casas. Adem\u00e1s, ninguno de los men\u00fas analizados alcanz\u00f3 las recomendaciones de verduras, fruta, productos l\u00e1cteos, aceite de oliva, legumbres, o frutos secos, mientras que el aporte de dulces y az\u00facar en ellos fue excesivo.<\/p>\n
Para realizar este trabajo, los investigadores evaluaron minuciosamente los men\u00fas de tres residencias de mayores de la provincia de Granada mediante un m\u00e9todo denominado \u201cregistro de pesada de alimentos\u201d durante 14 d\u00edas consecutivos.<\/p>\n
Gracias a \u00e9l, una de sus autoras, la dietista-nutricionista Ana Isabel Rodr\u00edguez Rej\u00f3n, estuvo presente en la cocina de cada residencia durante dos semanas pesando todos los ingredientes que se utilizan, la cantidad final obtenida en cada elaboraci\u00f3n y la raci\u00f3n servida a cada comensal. Dicha labor y sus resultados forman parte del estudio de investigaci\u00f3n denominado Granada Sarcopenia Study.<\/p>\n
Se trata de un trabajo meticuloso en el que la experta pesa, anota, registra y valora los datos recogidos en un programa inform\u00e1tico con el que traduce los datos registrados en raciones de alimentos ofrecidos en los men\u00fas de forma diaria y semanal; as\u00ed como en nutrientes, para conocer su valor nutricional. Los resultados se compararon con las ingestas diet\u00e9ticas de referencia (DRIs) y el n\u00famero de raciones de alimentos recomendadas por la Gu\u00eda Espa\u00f1ola de la Alimentaci\u00f3n Saludable adaptada a las personas Mayores.<\/p>\n
Un an\u00e1lisis minucioso<\/strong><\/p>\n En cuanto a micronutrientes, la investigaci\u00f3n ha demostrado que ninguno de los men\u00fas cumpl\u00eda las recomendaciones de fibra, potasio, magnesio, yodo, vitamina D, E y \u00e1cido f\u00f3lico. Rodr\u00edguez Rej\u00f3n, del departamento de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la UGR, apunta que la calidad del servicio de los men\u00fas en las residencias \u201cpresenta deficiencias porque no se ajustan a las preferencias y necesidades de los residentes\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s, los men\u00fas no se suelen acompa\u00f1ar de recetas donde se especifiquen los ingredientes y cantidades recomendadas para cumplir los requerimientos nutricionales. \u201cA ello se suma la falta personal, y el hecho de que no se controla el peso de los residentes ni se eval\u00faa su estado nutricional de forma habitual, entre otras carencias\u201d, subraya.<\/p>\n A la luz de los resultados de esta investigaci\u00f3n, Rodr\u00edguez Rej\u00f3n se\u00f1ala que los dietistas-nutricionistas deber\u00edan ser incluidos en los equipos multidisciplinares de las residencias de mayores.<\/p>\n \u201cEstos profesionales podr\u00edan dise\u00f1ar men\u00fas aceptables, adecuados y nutritivos para los residentes, aportar recetas al personal de cocina, controlar y cambiar los men\u00fas cuando fuera necesario, y concienciar al personal de la residencia de la importancia de la nutrici\u00f3n en este colectivo. As\u00ed, la calidad de las comidas de las residencias y el cuidado nutricional de los mayores que viven en ellas mejorar\u00edan significativamente. Con ello cabr\u00eda esperar una disminuci\u00f3n de la prevalencia de desnutrici\u00f3n y otros s\u00edndromes geri\u00e1tricos en este colectivo, y as\u00ed sus negativas consecuencias\u201d, concluye la investigadora.<\/p>\n SINC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un estudio realizado en la Universidad de Granada (UGR) ha demostrado que los men\u00fas que se ofertan en las residencias de mayores espa\u00f1olas tienen una calidad nutricional deficiente, y aportan menos energ\u00eda y prote\u00ednas de lo recomendado. La investigaci\u00f3n, publicada en la revista Nutrici\u00f3n Hospitalaria, ha demostrado que el nivel de desnutrici\u00f3n en las residencias<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87775,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":{"0":"post-87774","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sociedad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t