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El pan forma parte de nuestra dieta, si bien desde algunos a\u00f1os se cuestionan los ingredientes seleccionados para su elaboraci\u00f3n y el aporte nutricional que supone para el consumidor. Con el fin de valorar el tipo de pan m\u00e1s saludable para la poblaci\u00f3n, cient\u00edficos del Instituto Weizman, en Israel, han comparado los efectos sobre la salud humana del alimento blanco e integral.<\/p>\n
A pesar de los m\u00faltiples trabajos existentes sobre qu\u00e9 tipo de producto es m\u00e1s sano, este es el primero que analiza \u2500bajo criterios cl\u00ednicamente relevantes\u2500 cu\u00e1l es m\u00e1s beneficioso en funci\u00f3n de sus efectos sobre el microbioma, es decir, sobre el conjunto de microbios que viven en el intestino humano.<\/p>\n
Para realizar el experimento, publicado esta semana en Cell Metabolism, los investigadores separaron a los sujetos participantes en dos grupos: uno de ellos aument\u00f3 el consumo de pan blanco durante una semana \u2500alrededor del 25% de sus calor\u00edas\u2500 y el otro hizo lo mismo con el trigo integral. Despu\u00e9s de un periodo de dos semanas sin pan, repitieron el proceso invirtiendo sus dietas.<\/p>\n
Antes del estudio y a lo largo del tiempo que dur\u00f3, los expertos midieron diversos par\u00e1metros, como los niveles de glucosa, minerales esenciales, colesterol, enzimas renales y hep\u00e1ticas y varios marcadores de inflamaci\u00f3n y da\u00f1o tisular.<\/p>\n
Asimismo, analizaron la composici\u00f3n de los microbiomas de los participantes. En los resultados obtenidos, los autores han concluido que ninguno de los criterios valorados permite asegurar que haya un pan m\u00e1s saludable.<\/p>\n
\u00abEn contra de nuestras expectativas, no hubo diferencias cl\u00ednicamente significativas en los efectos de estos dos tipos de pan en cualquiera de los par\u00e1metros que medimos\u00bb, asegura Eran Segal, uno de los investigadores principales de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n
Sin embargo, bas\u00e1ndose en algunos de sus trabajos anteriores \u2500en los que descubrieron que cada persona tiene una respuesta gluc\u00e9mica diferente para una misma dieta\u2500, los expertos sospecharon que algo m\u00e1s complicado podr\u00eda estar ocurriendo.<\/p>\n
Al analizar los niveles de az\u00facar en sangre, observaron que aproximadamente la mitad de los participantes respond\u00edan mejor al pan de harina blanca procesado y la otra mitad al pan de trigo entero. Con los datos obtenidos, el grupo de investigadores ha ideado adem\u00e1s un algoritmo capaz de predecir c\u00f3mo puede afectar variar el tipo de pan en la dieta.<\/p>\n
Un nuevo paradigma alimentario<\/strong><\/p>\n Hasta ahora, los valores nutricionales de los alimentos se aplicaban por igual a todas las personas.<\/p>\n De ah\u00ed que los autores destacan las conclusiones de este trabajo como \u201cpotencialmente muy importantes\u201d.<\/p>\n Seg\u00fan Eran Elinay, otro de los cient\u00edficos principales del estudio, \u201clos resultados apuntan hacia un nuevo paradigma: diferentes personas reaccionan de manera distinta al ingerir los mismos alimentos\u201d.<\/p>\n Elinay destaca que este estudio podr\u00eda permitir \u201cdar consejo a las personas sobre qu\u00e9 alimentos le ser\u00e1n m\u00e1s apropiados seg\u00fan su microbioma\u201d.<\/p>\n A ra\u00edz de los recientes hallazgos, el equipo israel\u00ed no descarta profundizar en nuevas l\u00edneas de investigaci\u00f3n, como incluir la cantidad de cada tipo de pan que es necesario consumir para estar saciado.<\/p>\n SINC<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El pan forma parte de nuestra dieta, si bien desde algunos a\u00f1os se cuestionan los ingredientes seleccionados para su elaboraci\u00f3n y el aporte nutricional que supone para el consumidor. Con el fin de valorar el tipo de pan m\u00e1s saludable para la poblaci\u00f3n, cient\u00edficos del Instituto Weizman, en Israel, han comparado los efectos sobre la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":73012,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":{"0":"post-73011","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sociedad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t