(dpa) – Hace cientos de a\u00f1os, los monjes com\u00edan carne de castor en la \u00e9poca de la Cuaresma, ya que por ser acu\u00e1ticos y tener una cola escamosa, estos roedores bien pod\u00edan pasar por pescado.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda resurge el inter\u00e9s por los castores en la cocina, ya sea como guisado con alb\u00f3ndigas de patata, al vapor o a la crema. La gente intercambia recetas en Internet.<\/p>\n
Los castores se han reproducido con gran intensidad en Alemania: tan s\u00f3lo en Baviera habitan unos 20.000 ejemplares de esta especie protegida, que en parte causa grandes da\u00f1os debido a su famosa habilidad para talar \u00e1rboles.<\/p>\n
Por esta raz\u00f3n, los cazadores tienen permitido capturar vivos o matar de un disparo a unos mil ejemplares cada a\u00f1o y consumir la carne de sus presas. \u00abCuando se mata un animal, no hay que desecharlo en una planta de eliminaci\u00f3n de cad\u00e1veres\u00bb, comenta Thomas Schreder, de la Asociaci\u00f3n B\u00e1vara de Cacer\u00eda.<\/p>\n
Las opiniones difieren en cuanto a considerar una delicia al lomo, las patas o la cola de castor. Por otro lado, \u00ablos monjes eran de buen comer\u00bb, recuerda Schreder. Sin embargo, la carne de castor no puede ser comparada con la carne de pescado.<\/p>\n
El castor sabe m\u00e1s bien a corzo, opina el cazador y gastr\u00f3nomo J\u00fcrgen F\u00fcssl, de la ciudad de Altenstadt, quien consume con sus amigos la carne de los castores cazados bajo autorizaci\u00f3n de las autoridades. \u00abLa mayor\u00eda de los cazadores los come, ser\u00eda una pena no hacerlo. Se trata de carne org\u00e1nica\u00bb. <\/p>\n
Los castores fueron casi exterminados en Alemania a principios del siglo XX debido a su piel y a su carne. La especie fue puesta bajo protecci\u00f3n y, para alegr\u00eda de los ecologistas, la poblaci\u00f3n se recuper\u00f3. En Baviera, la historia del castor es una historia exitosa, destaca Schreder.<\/p>\n
Tal vez demasiado exitosa, ya que los agricultores lo consideran una plaga. Los roedores diezman sembrados de ma\u00edz, talan \u00e1rboles y construyen diques. Los campos y praderas se inundan, y hasta los tractores se atascan en el terreno porque los castores socavan madrigueras en los prados y caminos.<\/p>\n
En 2016 los costos de los da\u00f1os causados por castores sumaron m\u00e1s de 600.000 euros, indican datos del Ministerio de medio ambiente de Baviera. El estado federado ofrece ayuda mediante el \u00abfondo del castor\u00bb por un total de 450.000 euros, por lo que los agricultores reclaman un aumento de la suma para no tener que cubrir ellos el resto de los gastos.<\/p>\n
Entretanto, los animales ya incursionan en las zonas urbanas, tambi\u00e9n en M\u00fanich, la capital del estado b\u00e1varo. En el barrio de Pasing se observan troncos ro\u00eddos, y algunos habitantes han instalado cercas el\u00e9ctricas en las proximidades del parque central, un coto de los castores.<\/p>\n
En vista de la gran propagaci\u00f3n de los castores, Walter Heidl, presidente de la asociaci\u00f3n de agricultores de Baviera, exige un nuevo debate sobre esta especie protegida. Su lema: \u00abEl castor, en vez de estar en la lista roja (de especies amenazadas) deber\u00eda estar en el men\u00fa\u00bb. Heidl propone que la carne de los castores cazados con autorizaci\u00f3n sea comercializada.<\/p>\n
Por Sabine Dobel <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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