![\"El-sexo-de-los-terneros-influye-en-la-calidad-de-su-carne_image_380\"](\"https:\/\/candas365.es\/noticias\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/El-sexo-de-los-terneros-influye-en-la-calidad-de-su-carne_image_380-360x241.jpg\")
Sinc – Tras realizar una serie de estudios experimentales, un equipo de investigadores de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid (UPM) y de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) ha demostrado que el sexo de los animales influye en la calidad de la carne de la raza Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica. Esta puede mejorarse mediante nuevas estrategias de alimentaci\u00f3n que no implican un aumento de los costes de producci\u00f3n para los ganaderos.<\/p>\n
Esto supone que los consumidores, para conseguir la calidad deseada, podr\u00edan elegir en el mercado carne de vacuno seg\u00fan el sexo del animal y el sistema de alimentaci\u00f3n empleado durante el cebo.<\/p>\n
Durante la primera mitad del siglo pasado, cuando todav\u00eda no se hab\u00eda desarrollado la industria de los piensos compuestos, los terneros se cebaban en pastoreo. Las carnes resultantes eran oscuras, ten\u00edan escaso grado de engrasamiento y la grasa era de color amarillo. En algunos casos, para clarear la carne y aumentar su contenido graso, se suplementaba a los animales con cereales al final del cebo.<\/p>\n
Los terneros de raza Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica son amamantados por la madre hasta los seis meses, edad a la que pesan alrededor de 200 kg. A esta edad o una vez alcanzado el peso se separan de la madre y se ceban, entre los 500 y 550 kg los machos y entre 400 y 450 kg las hembras.<\/p>\n
Para analizar c\u00f3mo afecta el sistema de alimentaci\u00f3n a la calidad de la carne y de la grasa de estos animales se realizaron tres experimentos sucesivos en la finca experimental \u201cEl Dehes\u00f3n del Encinar\u201d de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, situada en el t\u00e9rmino municipal de Oropesa (Toledo).<\/p>\n
Tres experimentos para comprobar la calidad de la carne<\/p>\n
En el primer experimento los terneros se cebaron en estabulaci\u00f3n, alimentados con paja y pienso a voluntad. La carne derivada de estos animales exhib\u00eda un color rosado y ten\u00eda un adecuado grado de engrasamiento que dota a la carne de buen sabor. A tenor de los resultados, bajo este modelo de explotaci\u00f3n, las hembras sintetizan m\u00e1s grasa intramuscular que los machos, lo que se traduce en que la carne sea m\u00e1s tierna, jugosa y sabrosa.<\/p>\n
Seg\u00fan los investigadores, conforme aumenta el contenido de grasa intramuscular en el m\u00fasculo se incrementan paralelamente las concentraciones de \u00e1cidos grasos saturados, no deseables para la salud cardiovascular, y se reducen las de los poliinsaturados saludables. Sin embargo, se ha evidenciado que un incremento de la grasa intramuscular tambi\u00e9n conduce a un aumento de la concentraci\u00f3n de \u00e1cido oleico que es beneficioso para la salud.<\/p>\n
En un segundo experimento, en el que los terneros se cebaron en pastoreo suplementados con 2,8 kg al d\u00eda de un pienso integrado por cebada, trigo y guisantes, se observ\u00f3 que su carne ten\u00eda un contenido adecuado de grasa intramuscular y era rica en \u00e1cidos grasos insaturados de la familia n-3, beneficiosos para la salud, y en vitamina E que es un antioxidante eficaz. La carne de las hembras ten\u00eda m\u00e1s grasa intramuscular, mayor contenido de \u00e1cido oleico y menor de \u00e1cidos grasos poliinsaturados que la de los machos.<\/p>\n
En el tercer experimento se compararon dos grupos de terneros entre 400 y 520 kg. Uno de los grupos acab\u00f3 en establo, donde los animales consumieron diariamente 9,5 kg de pienso y 1,32 kg de paja cada uno. El otro grupo, en pastoreo, fue suplementado con 4,7 kg de pienso por animal y d\u00eda. El sistema de acabado no afect\u00f3 a los resultados productivos, a la calidad de la canal y al color de la carne de los animales, pero la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos y el contenido en vitamina E de la grasa de los terneros acabados en pastoreo fue mucho m\u00e1s favorable para la salud humana que la de los acabados en estabulaci\u00f3n.<\/p>\n
Los resultados sugieren que, en el escenario productivo de la dehesa espa\u00f1ola, el cebo de hembras en pastoreo suplementadas con pienso implica ventajas econ\u00f3micas para los productores y una mejora de la calidad de la carne para los consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sinc – Tras realizar una serie de estudios experimentales, un equipo de investigadores de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid (UPM) y de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) ha demostrado que el sexo de los animales influye en la calidad de la carne de la raza Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica. Esta puede mejorarse mediante nuevas estrategias de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5491,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5490","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sociedad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t