![\"Aromas-de-la-cerveza\"](\"https:\/\/candas365.es\/noticias\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Aromas-de-la-cerveza-360x240.jpg\")
SINC – El alcohol de la cerveza act\u00faa como disolvente de multitud de componentes arom\u00e1ticos, as\u00ed que, cuando se elimina, como ocurre en las cervezas sin alcohol, se pierden aromas y sabor en la bebida. Es dif\u00edcil recuperar esos compuestos, pero investigadores de la Universidad de Valladolid lo han conseguido mediante un proceso de pervaporaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cEsta t\u00e9cnica consiste en usar una membrana semipermeable para separar dos fracciones a partir de la cerveza con alcohol: una fase l\u00edquida en la que queda retenido el alcohol, y otra gaseosa donde est\u00e1n los compuestos arom\u00e1ticos\u201d, explica a Sinc el profesor Carlos A. Blanco, uno de los autores. \u201cDespu\u00e9s, esa fase gaseosa se puede condesar, extraer las sustancias arom\u00e1ticas y a\u00f1adirlas a la cerveza sin alcohol\u201d.<\/p>\n
Para realizar el estudio, los cient\u00edficos usaron una cerveza especial (con grado alcoholico 5,5%) y otra de reserva (6,5%) de las que extrajeron tres compuestos arom\u00e1ticos: acetato de etilo, acetato de isoamilo y alcohol isobut\u00edlico. Luego a\u00f1adieron estas sustancias a los dos tipos de cervezas \u2018casi\u2019 sin alcohol que existen en el mercado: las 0,0 (con menos de 0,1%) y las sin alcohol (con menos del 1%).<\/p>\n
La mayor\u00eda de los catadores prefiri\u00f3 la cerveza sin alcohol enriquecida con aromas frente a la original<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Un panel de expertos las degust\u00f3. El 80% de los catadores prefirieron la cerveza 0,0 enriquecida con los aromas respecto a sus hom\u00f3logas originales de f\u00e1brica, y ese porcentaje se elev\u00f3 hasta el 90% para el caso de las cervezas sin alcohol. Los datos se han publicado en el Journal of Food Engineering.<\/p>\n
\u201cA la vista de estos estos resultados, concluimos que se produce una mejora del sabor, y por tanto de la calidad de este tipo de cerveza \u2018sin\u2019, ya que la mayor\u00eda de los miembros del panel prefirieron la cerveza aditivada frente a la original\u201d, subraya Blanco.<\/p>\n
Los investigadores reconocen que con esta t\u00e9cnica todav\u00eda no se consigue atrapar todos los aromas y sabores asociados a la cerveza con alcohol, pero s\u00ed supone un avance para hacer m\u00e1s agradables las \u2018sin\u2019 al consumidor.<\/p>\n
Espa\u00f1a es el principal productor y consumidor de cerveza sin alcohol de la Uni\u00f3n Europea. Cerca del 13% de la cerveza que se vende en nuestro pa\u00eds es de este tipo, donde su consumo ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os debido a las restricciones en la conducci\u00f3n y por razones de salud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
SINC – El alcohol de la cerveza act\u00faa como disolvente de multitud de componentes arom\u00e1ticos, as\u00ed que, cuando se elimina, como ocurre en las cervezas sin alcohol, se pierden aromas y sabor en la bebida. Es dif\u00edcil recuperar esos compuestos, pero investigadores de la Universidad de Valladolid lo han conseguido mediante un proceso de pervaporaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4878,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":{"0":"post-4877","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sociedad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t