{"id":46230,"date":"2017-04-07T20:36:36","date_gmt":"2017-04-07T20:36:36","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=46230"},"modified":"2017-04-07T20:36:36","modified_gmt":"2017-04-07T20:36:36","slug":"pepe-vieira-y-sus-creativos-desvelan-como-se-gesto-la-cocina-del-fin-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/pepe-vieira-y-sus-creativos-desvelan-como-se-gesto-la-cocina-del-fin-del-mundo\/","title":{"rendered":"Pepe Vieira, y sus creativos desvelan c\u00f3mo se gest\u00f3 \u00abLa cocina del fin del mundo\u00bb"},"content":{"rendered":"
La impresionante geograf\u00eda que caracteriza a la Galicia del \u201cfinis terrae\u201d, su relieve, su clima y sus privilegiados productos, constituye la esencia de una propuesta que los comensales pueden saborear desde el 1 de abril, fecha en que el cocinero gallego reabri\u00f3 su restaurante Estrella Michelin en Poio (Pontevedra) tras cinco meses de creaci\u00f3n. Donde los romanos cre\u00edan que remataba la tierra, el chef Pepe Vieira ha iniciado su nueva apuesta gastron\u00f3mica, denominada \u201cLa cocina del fin del mundo\u201d.<\/p>\n
\u201cLa cocina del fin del mundo\u201d es el resultado de un trabajo creativo en el que han intervenido todos los colaboradores del cocinero gallego, desde el jefe de cocina, \u00d3scar Abal, hasta los autores de las novedades que ofrece el restaurante.<\/p>\n
As\u00ed se puso de manifiesto el pasado 31 de marzo, con motivo del acto que sirvi\u00f3 de presentaci\u00f3n a la nueva temporada y en el que cocinero Estrella Michel\u00edn se rode\u00f3 de sus colaboradores creativos. De la misma manera que \u201cLa cocina del mundo\u201d supone un denodado ejercicio de no intervenci\u00f3n aparente, el chef gallego cedi\u00f3 el protagonismo a sus \u201cproveedores de talento\u201d, como el propio Vieira los denomina.<\/p>\n
Jairo Bello, de Soja Arquitectura (interiorismo), explic\u00f3 que la b\u00fasqueda de tendencias constantes es lo que permite inspirarse para desarrollar su trabajo. El mayor reto en el restaurante fue \u201cconseguir un ambiente c\u00e1lido y hogare\u00f1o, cercano y pr\u00f3ximo, a pesar de estar en un local de 300m2 y 5 metros de altura\u201d.<\/p>\n
Julio Gonz\u00e1lez, de Levantina, firma l\u00edder en piedra natural, relat\u00f3 el origen de la misma y c\u00f3mo construy\u00f3 una propuesta especial para la cocina de Pepe Vieira. \u201cEl material de los mesados es cuarcita y tiene una capa de protecci\u00f3n espec\u00edfica para protegerla del castigo que puede sufrir en este tipo de trabajo\u201d, precis\u00f3.<\/p>\n
El dise\u00f1ador Pablo Rodr\u00edguez, de la firma Rei Zentolo, realiz\u00f3 las serigraf\u00edas elaboradas con tintas fabricadas a partir de salsas creadas por Pepe Viera.<\/p>\n
\u00c1lvaro Mar\u00edn y Alfonso Castro, del Estudio de Arquitectura 2es+, desvelaron el proyecto del Hotel de Naturaleza que se est\u00e1 llevando a cabo en la loma de la colina que rodea al restaurante, 16 caba\u00f1as o bungalows que seguir\u00e1n la l\u00ednea arquitect\u00f3nica del edificio que acoge al restaurante.<\/p>\n
Juan Carlos Quintana, de Navajas de Taramundi, cont\u00f3 que esta localidad asturiana prove\u00eda a los astilleros gallegos que construyeron las embarcaciones de Crist\u00f3bal Col\u00f3n, por lo que a partir de esta informaci\u00f3n decidi\u00f3 crear los nuevos cuchillos. \u00d3scar Abal, jefe de Cocina, abord\u00f3 el trabajo de desarrollo creativo a partir de la elecci\u00f3n de un ingrediente y el proceso para extraer todas sus posibilidades.<\/p>\n
Ese escenario conmovedor, en el que se puede contemplar desde una estremecedora puesta de sol hasta el m\u00e1s tr\u00e1gico naufragio, configura en s\u00ed mismo un arriesgado desaf\u00edo culinario. \u201cSolo pretendo ser el intermediario entre una extraordinaria realidad natural y el plato\u201d, afirma Pepe Vieira. En este sentido, la dificultad es m\u00e1xima porque el chef debe conseguir que el flujo de esa naturaleza impactante siga su curso hasta el comensal sin que \u00e9ste perciba una intervenci\u00f3n aparente.<\/p>\n
\u201cLa cocina del fin del mundo\u201d est\u00e1 formada por 80 platos in\u00e9ditos que los visitantes podr\u00e1n disfrutar a lo largo de los pr\u00f3ximos meses y en tres tipos de men\u00fa. (Men\u00fa Gastron\u00f3mico: 3 aperitivos, 8 platos, 2 postres; precio: 110\u20ac \/ Men\u00fa Degustaci\u00f3n: 3 aperitivos, 6 platos, 1 postre; precio: 93\u20ac \/ Men\u00fa de Esp\u00edritu Vegano: 3 aperitivos, 6 platos, 1 postre; precio: 85\u20ac).<\/p>\n
Los dos primeros men\u00fas est\u00e1n orientados a comensales que buscan disfrutar al m\u00e1ximo de lo que Pepe Vieira tiene que ofrecer. La tercera propuesta tiene fuertes v\u00ednculos con una filosof\u00eda de vida vegana al recrear elementos de la huerta gallega gracias a la colaboraci\u00f3n de peque\u00f1os proveedores comprometidos con la naturaleza<\/p>\n
El Restaurante Pepe Vieira abre de martes a s\u00e1bado (en horario de 13:00 h. a 15:00 h. y de 21.00 h a 22.30 h.) y los domingos a mediod\u00eda (de 13.00 h. a 15.00 h.).<\/p>\n
Nacido en Vigo en 1973. En 2002 recibe el Premio al Mejor cocinero Gallego y en 2004 entra a formar parte del equipo de profesores de cocina del Centro Superior de Hosteler\u00eda de Galicia, actividad que desarrolla varios a\u00f1os. Es, adem\u00e1s, fundador del Grupo Nove.<\/p>\n
Con un bagaje adquirido en diversas cocinas de Canad\u00e1, Escocia, y Francia, la cocina de Pepe Vieira constituye una arriesgada b\u00fasqueda de la autenticidad. El Restaurante Pepe Vieira, situado en Poio (Pontevedra), cuenta con la Estrella Michelin desde 2008.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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