{"id":38755,"date":"2016-12-23T18:21:24","date_gmt":"2016-12-23T18:21:24","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=38755"},"modified":"2016-12-23T18:21:24","modified_gmt":"2016-12-23T18:21:24","slug":"10-cosas-que-no-sabias-sobre-el-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/10-cosas-que-no-sabias-sobre-el-foie-gras\/","title":{"rendered":"10 Cosas que no sab\u00edas sobre el foie gras"},"content":{"rendered":"

\"\"El ‘foie’ es, sin lugar a dudas, uno de los bocados gourmet que m\u00e1s se disfruta en momentos especiales. Su sabor y su textura hacen de \u00e9l un ingrediente perfecto en toda mesa, ya sea como aperitivo o como aderezo de otros platos. \u00bfQui\u00e9n se resiste a un pedacito de foie gras? Carlos Oyarbide, el mejor exponente de la gastronom\u00eda vasco-navarra y propietario del templo gastron\u00f3mico que lleva su nombre, cuenta 10 cosas que seguro que no sab\u00edas de ese manjar que tanto te gusta. www.carlosoyarbide.com<\/p>\n

1. El t\u00e9rmino correcto para el foie es foie gras, que viene del franc\u00e9s ‘h\u00edgado graso’. Por lo que no se debe confundir el foie gras con un pat\u00e9, no son lo mismo.<\/p>\n

2. Es el plato preferido de los franceses y el m\u00e1s emblem\u00e1tico del pa\u00eds galo aunque es reconocido como una ‘exquisitez gastron\u00f3mica a nivel mundial’. Los franceses se apropiaron de la receta en la corte de Luis XV bajo el nombre de Pat\u00e9 \u00e0 la Contades en honor al cocinero del gobernador de Estrasburgo, el Mariscal Cotandes.<\/p>\n

3. Hay datos que se\u00f1alan su origen en el Antiguo Egipto (donde ya se cebaban ocas para su consumo), aunque se populariz\u00f3 en Grecia y m\u00e1s adelante en Roma, donde un experto en la cocina de la \u00e9poca llamado Marcus Apicius, perfeccion\u00f3 la que se conoce como la primera receta de Foie: Iecur Ficatum.<\/p>\n

4. La Uni\u00f3n Europea lo reconoce como un producto hecho con m\u00e9todos tradicionales y, por tanto, con la etiqueta roja que le otorga la ‘calidad de primer orden’. Sin embargo, su producci\u00f3n est\u00e1 prohibida en m\u00e1s de 15 pa\u00edses por leyes espec\u00edficas que lo tachan de ‘alimentaci\u00f3n forzada’ y, por tanto, de maltrato animal.<\/p>\n

5. Al principio se utilizaban ocas cebadas con higos para su producci\u00f3n, aunque el paso del tiempo ha hecho que se trabaje con patos cebados a base de ma\u00edz, una mejor materia prima.<\/p>\n

6. Existen diferentes tipos de Foie, seg\u00fan la cocci\u00f3n\u2026 Foie Mi-Cuit (medio cocido), Cuit (cocido) o seg\u00fan su calidad\u2026 Foie Gras entier, Foie Gras, Bloc de Foie Gras, Bloc de Foie Gras avec Morceaux, Parfait de Foie Gras, Mousse de Foie Gras\u2026 Todos con diferentes recetas y a\u00f1adidos, pero con su inconfundible sabor.<\/p>\n

7. La forma cl\u00e1sica de comer el foie gras consiste en ir separando trozos con un tenedor o cuchara dejando que el foie gras se derrita en la boca. Aunque por su sabor apabullante, hoy suele mezclarse con pan de cristal, tostadas\u2026<\/p>\n

8. Suele tomarse como entrante de cenas y comidas, aunque cada d\u00eda se usa m\u00e1s como aderezo e ingrediente especial en ensaladas, salteados, salsas, potajes, carnes y todo tipo de creaciones gourmet.<\/p>\n

9. La temperatura en que se toma este producto es tan importante como la del vino. Demasiado fr\u00edo de la nevera evita que aparezcan las distintas tonalidades gustativas, si se toma demasiado caliente se potenciar\u00e1 el punto amargo del h\u00edgado y no se podr\u00e1 contrastar debidamente en su totalidad.<\/p>\n

10. Por su composici\u00f3n es un alimento rico en hierro, acido f\u00f3lico, zinc, fosforo, vitaminas\u2026 y un elevado valor energ\u00e9tico.<\/p>\n

Los Oyarbide<\/p>\n

Durante a\u00f1os esta dinast\u00eda de chefs ha dado de comer a ilustres comensales, entre ellos a la reina de Inglaterra. El apellido Oyarbide marc\u00f3 un estilo en la restauraci\u00f3n, mucho antes del c\u00e9lebre restaurante madrile\u00f1o Zalaca\u00edn cuando era la gran referencia de la cocina de la capital. Los Oyarbide llevan practicando con talento y disciplina el arte de la cocina desde el siglo XIX, en Alsasua, con protagonistas incuestionables en la cocina navarra como Julia Amillano Urdiain, madre de Carlos_referente en su cocina_ y cocinera de Casa Oyarbide. Otros referentes, compa\u00f1eros y amigos son Mart\u00edn Berasategui, Juan Mari Arzak e Hilario Arbelaitz, con los que comparte el verdadero amor_apasionado_por los fogones y el esp\u00edritu de superaci\u00f3n.<\/p>\n

Carlos Oyarbide es uno de los grandes exponentes y defensores de la cocina navarra a nivel nacional e internacional. Adem\u00e1s de los restaurantes en Marbella, la Moraleja y Majadahonda ha sido y es asesor gastron\u00f3mico de diversas empresas e instituciones como el Congreso de los Diputados, el Teatro Real o el Parque Warner Bros, con funciones como el dise\u00f1o de men\u00fas y la formaci\u00f3n de los equipos de cocina.<\/p>\n

Su libro Carlos Oyarbide, una tradici\u00f3n en vanguardia es una referencia gastron\u00f3mica de la cocina espa\u00f1ola de nuestro tiempo. En \u00e9l se encuentran firmas de grandes figuras de la restauraci\u00f3n, as\u00ed como de cr\u00edticos gastron\u00f3micos que han valorado su trabajo a lo largo de su carrera. Se trata de un recorrido biogr\u00e1fico en el que Carlos habla de su vocaci\u00f3n, de lo que aprendi\u00f3 de cada uno de sus maestros y de su paso por diferentes restaurantes.<\/p>\n

El nuevo espacio gastron\u00f3mico de Carlos Oyarbide situado en el coraz\u00f3n del barrio de Salamanca, no es exactamente un restaurante porque lo que sirven no es comida, sino innovaci\u00f3n, conocimiento y magia al m\u00e1s alto nivel en el Arte de la cocina.<\/p>\n

Comunicae<\/p>\n

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El ‘foie’ es, sin lugar a dudas, uno de los bocados gourmet que m\u00e1s se disfruta en momentos especiales. Su sabor y su textura hacen de \u00e9l un ingrediente perfecto en toda mesa, ya sea como aperitivo o como aderezo de otros platos. \u00bfQui\u00e9n se resiste a un pedacito de foie gras? Carlos Oyarbide, el<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38756,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[],"class_list":{"0":"post-38755","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-revista"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t