{"id":29546,"date":"2016-05-31T08:16:42","date_gmt":"2016-05-31T06:46:42","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=29546"},"modified":"2016-05-31T08:16:42","modified_gmt":"2016-05-31T06:46:42","slug":"un-equipo-de-la-universidad-de-oviedo-desarrollan-una-tecnica-que-abarata-la-deteccion-del-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/un-equipo-de-la-universidad-de-oviedo-desarrollan-una-tecnica-que-abarata-la-deteccion-del-gluten\/","title":{"rendered":"Un equipo de la Universidad de Oviedo desarrollan una t\u00e9cnica que abarata la detecci\u00f3n del gluten"},"content":{"rendered":"

\"fotonoticia_20160530121234_800\"Investigadores de la Universidad de Oviedo han desarrollado una nueva t\u00e9cnica que abarata y mejora la detecci\u00f3n del gluten en alimentos. Esta tecnolog\u00eda es fruto del trabajo que el grupo de Electroan\u00e1lisis del Departamento de Qu\u00edmica F\u00edsica y Anal\u00edtica puso en marcha en 2010 y puede ser de utilidad para que tanto la industria alimentaria como las autoridades sanitarias incrementen la seguridad alimentaria para los enfermos celiacos, seg\u00fan ha informado la Universidad a trav\u00e9s de una nota de prensa.<\/p>\n

La profesora Mar\u00eda Jes\u00fas Lobo Casta\u00f1\u00f3n ha recordado que la celiaqu\u00eda es una patolog\u00eda causada por la intolerancia al gluten que afecta a cerca del 1% de la poblaci\u00f3n mundial. El \u00fanico tratamiento posible para estos pacientes consiste en seguir de por vida una dieta libre de este conjunto de peque\u00f1as prote\u00ednas presentes en algunos cereales. Esta investigadora a\u00f1ade que la protecci\u00f3n de los celiacos depende del correcto etiquetado de los alimentos procesados.<\/p>\n

El c\u00f3digo alimentario establecido por la FAO y la OMS fija que los niveles de gluten en los alimentos no deben superar los 20 miligramos por kilo para poder ser etiquetados como \u00absin gluten\u00bb. Sin embargo, Mar\u00eda Jes\u00fas Lobo destaca que hay individuos especialmente sensibles que ni siquiera toleran estas cantidades. De hecho, la Federaci\u00f3n de Asociaciones de Celiacos de Espa\u00f1a ofrece su marca de calidad a aquellos alimentos que no contienen cantidades de gluten superiores a los 10 miligramos por kilo. Estos umbrales para el etiquetado est\u00e1n en la pr\u00e1ctica impuestos por la sensibilidad de los m\u00e9todos anal\u00edticos empleados hasta ahora para su control.<\/p>\n

La contribuci\u00f3n del grupo de la Universidad de Oviedo consiste en el dise\u00f1o de una metodolog\u00eda con capacidad para detectar menores cantidades de gluten que los m\u00e9todos actuales. Su trabajo permitir\u00e1 abrir una v\u00eda para la sustituci\u00f3n sistem\u00e1tica de los inmunorreactivos que hoy se comercializan, de escasa estabilidad, alto precio y procedencia animal por otros sint\u00e9ticos, de alta estabilidad y coste moderado.<\/p>\n

La profesora de Qu\u00edmica F\u00edsica y Anal\u00edtica ha explicado que estos nuevos reactivos, denominados apt\u00e1meros, son \u00e1cidos nucleicos que se seleccionan para reconocer a una determinada diana mediante un proceso in vitro que imita la selecci\u00f3n natural.<\/p>\n

\u00abUna de las claves de nuestro \u00e9xito radica en la decisi\u00f3n de utilizar como diana, durante todas las etapas de la selecci\u00f3n, una fracci\u00f3n de prote\u00edna, un p\u00e9ptido de solo 33 amino\u00e1cidos que resiste la digesti\u00f3n de nuestro organismo y que se ha identificado como uno de los principales desencadenantes de la respuesta inmune tras la ingesti\u00f3n de gluten por los celiacos\u00bb, ha comentado.<\/p>\n

El nuevo m\u00e9todo de detecci\u00f3n de gluten en alimentos y bebidas ofrece adem\u00e1s ventajas significativas. Es relativamente barato, capaz de afinar la detecci\u00f3n hasta los 0,5 miligramos por kilo y adem\u00e1s permite distinguir el gluten en cereales como el trigo, el centeno y la cebada, t\u00f3xicos para todos los celiacos; en la avena, que plantea riesgos para algunos; y en el ma\u00edz, soja o arroz, considerados seguros y que frecuentemente se emplean como sustitutos.<\/p>\n

Esta nueva herramienta tecnol\u00f3gica se ha validado en gran variedad de alimentos de diferente grado de procesamiento y se ha demostrado de utilidad para certificar su seguridad.<\/p>\n

PATENTE<\/p>\n

Tanto los apt\u00e1meros como el m\u00e9todo de detecci\u00f3n de gluten asociado han sido protegidos por una patente desarrollada por la Universidad de Oviedo.<\/p>\n

Se han mantenido reuniones con diversas empresas, nacionales e internacionales, interesadas en su explotaci\u00f3n, si bien las negociaciones no han fructificado hasta el momento. Los investigadores lamentan que, desgraciadamente, la patente nacional no ha podido extenderse a otros pa\u00edses por falta de financiaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores de la Universidad de Oviedo han desarrollado una nueva t\u00e9cnica que abarata y mejora la detecci\u00f3n del gluten en alimentos. Esta tecnolog\u00eda es fruto del trabajo que el grupo de Electroan\u00e1lisis del Departamento de Qu\u00edmica F\u00edsica y Anal\u00edtica puso en marcha en 2010 y puede ser de utilidad para que tanto la industria alimentaria<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29547,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":{"0":"post-29546","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-agenda"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t