Berl\u00edn, 14 feb (dpa) – El chef espa\u00f1ol Andoni Luis Aduriz acerca hoy a los espectadores de la Berlinale el famoso mundo del restaurante vasco Mugaritz, un ecosistema vivo en el que no se venden recetas, sino experiencias. <\/p>\n
El documental \u00abCampo a trav\u00e9s. Mugaritz intuyendo un camino\u00bb, dirigido por Pep Gatell, de la compa\u00f1\u00eda de teatro La Fura dels Baus, ser\u00e1 el encargado de inaugurar esta noche el apartado m\u00e1s sabroso del Festival de Cine de Berl\u00edn, la secci\u00f3n de Cine Culinario. <\/p>\n
El film ofrece una mirada \u00edntima a un equipo, a uno de los mejores restaurantes del mundo y a una filosof\u00eda de trabajo basada en la excelencia. <\/p>\n
Aduriz quer\u00eda hacer un documental en el que mostrar su propia visi\u00f3n del restaurante que abri\u00f3 sus puertas en 1998, para lo que decidi\u00f3 acudir a Gatell, uno de los seis directores art\u00edsticos de la compa\u00f1\u00eda catalana de teatro, con quien ya hab\u00eda colaborado con la obra \u00abDegustaci\u00f3n de Titus Andronicus\u00bb en 2010 y posteriormente con los cortos \u00abMacron de caza\u00bb (2012) y \u00abTaba\u00bb (2013). <\/p>\n
\u00abTe hacen reportajes y siempre hay una constante que se repite que es destacar tus talentos\u00bb, explica en entrevista con dpa. \u00abEl problema es que si la gente nos idealiza, no ayudamos a la gente a movilizarse y a querer hacer otras cosas diferentes\u00bb. <\/p>\n
\u00abYo quiero que la gente nos vea como un grupo de gente muy sencilla, que logran algo excepcional con mucho esfuerzo. Es la manera de que sirva para inspirar a mucha gente a querer hacer cosas\u00bb, indica sobre el motivo de dar su propia visi\u00f3n.<\/p>\n
Pero no fue sencillo. \u00abEl problema era c\u00f3mo hacerlo. Me parece un milagro que haya un documental\u00bb, declara sobre un film centrado en la creatividad y el ecosistema, algo muy importante para Aduriz, que ha intentado crear un contexto en el que florezca \u00abla solidaridad, la conciencia cr\u00edtica, la mirada creativa y la sensibilidad\u00bb.<\/p>\n
Los comensales en Mugaritz no son unos espectadores. \u00abLes transmito conocimiento, mi forma de ver las cosas, mi esencia y resulta que esa experiencia saca de ti lo que tienes para dar. Si t\u00fa eres una persona creativa sacar\u00e1 de ti m\u00e1s creatividad. Si eres una persona positiva, te lo pasar\u00e1s en grande. Ahora, si eres negativa, ya no te quiero ni contar c\u00f3mo amplificar\u00e1 esa negatividad\u00bb, indica. \u00abMugaritz tiene la capacidad de sacar de ti lo que tienes\u00bb, agrega.<\/p>\n
Esto tambi\u00e9n ocurre m\u00e1s all\u00e1 de Mugaritz. \u00abEn sociedades muy c\u00f3modas, la experiencia est\u00e1 en la incomodidad y todo lo contrario. Las experiencias ponen en valor cosas que faltan en la sociedad y siempre faltar\u00e1n cosas en cualquier sociedad\u00bb, apunta por su parte Gatell.<\/p>\n
Sin embargo, dentro de esa experiencia que supone adentrarse en el extraordinario mundo de Mugaritz, Aduriz reconoce que son muy crudos. \u00abNo pensamos ni en agradar ni en desagradar. Tratamos de ser crudos\u00bb, comenta el chef vasco, que ve a sus platos como peque\u00f1os cuentos que se convierten en la narraci\u00f3n de algo.<\/p>\n
\u00abMe interesa mucho que la gente coma, coma bien, pero sobre todo que la gente se nutra a otros niveles\u00bb, asegura el chef de un equipo de 70 personas.<\/p>\n
En Mugaritz se crean entre 100 y 120 nuevas recetas todos los a\u00f1os, se elaboran 1.200 men\u00fas personalizados al a\u00f1o y se descorchan 16.000 botellas cada a\u00f1o. Se ha convertido en sin\u00f3nimo de I+D desterrando la palabra restaurante. Pero lejos de lo que se pueda pensar, todav\u00eda le queda camino por recorrer. \u00abCada a\u00f1o vamos dando nuestros pasitos y todo va evolucionando\u00bb, comenta.<\/p>\n
El documental refleja no s\u00f3lo las ideas de las que parten sus platos, sino c\u00f3mo se sufre y al mismo tiempo se disfruta. Una escuela de talentos que a veces puede convertirse en una escuela de marines. <\/p>\n
\u00abYo a mi gente le digo: t\u00fa en esta vida tienes que elegir qu\u00e9 quieres ser, \u00bfquieres estar cansado o infeliz?\u00bb, explica Aduriz sobre la gente que pasa por su escuela y a la que espera inspirar para que luego ellos inspiren a otros, formando una cadena. <\/p>\n
Aduriz sue\u00f1a ahora con cambiar el mundo, algo que espera lograr con inspiraci\u00f3n. \u00abTodos tenemos la sensaci\u00f3n de que hay que cambiar el mundo. \u00bfY qui\u00e9n va a cambiarlo? \u00bfA qui\u00e9n esperamos? Pues cada uno en su parcela y con los recursos que tiene. Nosotros vamos a intentar aportar nuestro granito de arena. Que la gente vea realmente lo que es Mugaritz y a partir de aqu\u00ed conseguir inspirar a otros\u00bb.<\/p>\n
Ahora est\u00e1 expectante por ver la acogida que tendr\u00e1 la pel\u00edcula entre el p\u00fablico berlin\u00e9s, despu\u00e9s de su paso por el Festival de Cine de San Sebasti\u00e1n. Tras la proyecci\u00f3n de la pel\u00edcula se servir\u00e1 una cena para la que Aduriz se ha tra\u00eddo a parte de su equipo, al igual que los ingredientes. <\/p>\n
Adem\u00e1s, su visita a la capital alemana no ser\u00e1 el fin de la relaci\u00f3n entre La Fura dels Baus y Mugaritz. \u00abEstamos abriendo una escuela y como ellos ya son una escuela nos van a ayudar\u00bb, declara Gatell. \u00abNo es una escuela al uso. Es como Mugaritz. Vamos a hacer una escuela emp\u00edrica, no acad\u00e9mica\u00bb, agrega. <\/p>\n
Por Almudena de Cabo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Berl\u00edn, 14 feb (dpa) – El chef espa\u00f1ol Andoni Luis Aduriz acerca hoy a los espectadores de la Berlinale el famoso mundo del restaurante vasco Mugaritz, un ecosistema vivo en el que no se venden recetas, sino experiencias. El documental \u00abCampo a trav\u00e9s. Mugaritz intuyendo un camino\u00bb, dirigido por Pep Gatell, de la compa\u00f1\u00eda de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18980,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[343],"tags":[],"class_list":{"0":"post-26547","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t