![\"Turco](\"https:\/\/candas365.es\/noticias\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/CLAVES_B_SICAS_DE_LA_39091882-360x242.jpg\")
Por Nina C. Zimmermann (dpa) –\u00a0 Ir de viaje a Turqu\u00eda no s\u00f3lo ofrece la posibilidad de conocer el pa\u00eds, sino tambi\u00e9n la cocina. Y lo ideal no es hacerlo en el hotel, sino en los restaurantes comunes donde comen los turcos, para probar los platos t\u00edpicos, muchos de los cuales se pueden elaborar tambi\u00e9n a la vuelta en casa.<\/p>\n
Una bebida de yogur helada, una refrescante ensalada y alb\u00f3ndigas de carne picada bien condimentadas: no es necesario ir a Turqu\u00eda para disfrutar de la comida local, ya que con la compra de algunas especias espec\u00edficas es posible recordar en casa los sabores conocidos durante las vacaciones.<\/p>\n
\u00abLa aut\u00e9ntica comida turca no es el kebab, sino una comida muy normal, en realidad muy tradicional\u00bb, afirma el chef Ali G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs, due\u00f1o y jefe de cocineros del restaurante \u00abLe Canard\u00bb en Hamburgo. \u00abEs una cocina fresca, liviana, mediterr\u00e1nea, en la que se usan muchas verduras, especias y yogur\u00bb. La base son los productos de temporada, en su punto de maduraci\u00f3n.<\/p>\n
El fundamento est\u00e1 compuesto sobre todo por vegetales y la carne es un lujo, se\u00f1ala la autora de libros de cocina Semiha Stubert. \u00abLa cocina turca ofrece la posibilidad de hacer comida muy rica con ingredientes del supermercado del barrio\u00bb. La carne picada se usa habitualmente en peque\u00f1as cantidades debido a su sabor, mientras que en cambio es clave el papel de las legumbres, las verduras y la fruta. \u00abEs una cocina muy sencilla sin grandes alharacas\u00bb, afirma Stubert.<\/p>\n
Todo comienza con las sopas: la sopa de lentejas rojas es un cl\u00e1sico. \u00abHay que lavar bien las lentejas, hasta que el agua salga clara\u00bb, se\u00f1ala Levent Arkar, cocinero del restauranrte \u00abOsmans T\u00f6chter\u00bb de Berl\u00edn. Las legumbres se cuecen con cebollas y zanahorias en caldo de verdura y despu\u00e9s se las hace pur\u00e9. La mantequilla derretida aumenta el aroma y el sabor se potencia con menta, algo de lim\u00f3n y pimiento. Ali G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs aconseja, seg\u00fan gustos, condimentar la sopa con comino, chile y cayena.<\/p>\n
Los populares meze son los aperitivos t\u00edpicos de la cocina turca. Se sirven en muchas variantes fr\u00edos y contribuyen a abrir el apetito, explica Stubert.<\/p>\n
Levent Arkar sirve por ejemplo puerros y zanahorias cocidas con una salsa de aceite de oliva, trozos de cebolla, tomate, jugo de lim\u00f3n, vinagre de vino, algo de arroz, az\u00facar y caldo de verdura.<\/p>\n
\u00abEn los meze no pueden faltar por supuesto las hojas de parra rellenas\u00bb, a\u00f1ade Stubert, rellenas por lo general de arroz o bulgur (alimento a base de trigo). \u00abEl bulgur tiene m\u00e1s consistecia y aroma, mientras que el arroz es relativamente neutral\u00bb. En la costa turca mediterr\u00e1nea se les pone a menudo nueces, en el este pistachos, en el sur almendras y pi\u00f1ones. Para redondear el sabor se a\u00f1aden pasas de uva o cerezas y especias como pimienta y canela.<\/p>\n
Rellenar las hojas es, eso s\u00ed, \u00abun arte en s\u00ed mismo\u00bb, comenta Arkar. Para quien no sea muy experto con las manos, Arkar recomienda comprarlos hechos en tiendas especializadas.<\/p>\n
Lo mismo vale para otros pocos cl\u00e1sicos como los manti (masa rellena) que este cocinero prepara con carne picada, cebollas y perejil. Se sirven con una salsa de yogur y ajo aromatizada con menta seca, pimiento en polvo y sumac (unas bayas rojas de sabor amargo).<\/p>\n
Se hacen a mano tambi\u00e9n normalmente los kebab. \u00abTodos los kebab que se comen en Turqu\u00eda se pueden hacer en casa\u00bb, afirma Stubert. G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs recomienda alb\u00f3ndigas hechas con la mitad de carne de cordero y de ternera con chalotas picadas, ajo, menta y serpol. Se sirven acompa\u00f1ados de tzatziki (salsa de yogur y pepino), r\u00facula, tomates y pan \u00e1rabe (o de pita).<\/p>\n
Quien busca una bebida refrescante puede optar por el Ayran. \u00abSe trata de yogur diluido con agua, que se bate y al que se le pone sal\u00bb. El Ayran no s\u00f3lo refresca, sino que ayuda a digerir los platos, sobre todo si tienen grasa. Y Afiyet olsun! (\u00a1Buen provecho!)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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