{"id":173709,"date":"2023-05-15T03:12:18","date_gmt":"2023-05-15T01:12:18","guid":{"rendered":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=173709"},"modified":"2023-05-15T03:12:18","modified_gmt":"2023-05-15T01:12:18","slug":"carne-o-sustitutos-de-la-carne-que-es-mas-perjudicial-para-el-clima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/carne-o-sustitutos-de-la-carne-que-es-mas-perjudicial-para-el-clima\/","title":{"rendered":"Carne o sustitutos de la carne: \u00bfqu\u00e9 es m\u00e1s perjudicial para el clima?"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Tanto las hamburguesas de seit\u00e1n como el gulash de tofu y dem\u00e1s no siempre gozan de buena reputaci\u00f3n. Pero es un hecho que para cada vez mayor cantidad de platos de carne existe actualmente una alternativa vegetariana.<\/strong><\/p>\n

\"Carne
\u00bfSe puede comer con la conciencia tranquila? Por regla general, los sustitutos de la carne tienen una mejor huella de carbono que los originales de vacuno, cerdo o ave. Foto: Christin Klose\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Los productos sustitutos de la carne<\/strong><\/span><\/a> van propag\u00e1ndose por las g\u00f3ndolas de los refrigeradores. Para los consumidores y consumidoras, no solo es decisivo el bienestar de los animales, sino tambi\u00e9n pensar en el clima y el medio ambiente.<\/p>\n

Porque la carne, especialmente la vacuna, es considerada sumamente perjudicial para el medio ambiente. Pero, \u00bfqu\u00e9 pasa con la huella de carbono de los sustitutos de la carne, frecuentemente muy procesados? \u00bfY c\u00f3mo hacen los consumidores para no perder la perspectiva cuando aspiran a proteger el clima?<\/p>\n

El ganado y el problema con el clima y el medio ambiente<\/h2>\n

La Agencia Federal de Medio Ambiente alemana (UBA, por sus siglas en alem\u00e1n) calcul\u00f3 la huella promedio de di\u00f3xido de carbono (CO2) de la carne y sus sustitutos.<\/p>\n

Los resultados no dejan lugar a dudas: mientras que para la producci\u00f3n de un kilo de \u00abcarne\u00bb de soja se emiten a la atm\u00f3sfera 2,8 kilogramos de CO2, en el caso de la carne de vacuno esa cantidad es, con 30,5 kilogramos de CO2, m\u00e1s de diez veces mayor.<\/p>\n

Las huellas clim\u00e1ticas de la carne de cerdo (4,1 kg) y de ave (4,3 kg) tambi\u00e9n son significativamente peores que las de la alternativa de soja.<\/p><\/blockquote>\n

\u00abLa producci\u00f3n c\u00e1rnica perjudica de forma evidente al medio ambiente y contribuye al calentamiento global\u00bb, afirma Dirk Messner, presidente de la UBA.<\/p>\n

Mantener la perspectiva<\/h2>\n

Lo que hay que considerar es que se trata de valores promedio. O sea que estos brindan una orientaci\u00f3n general, pero en casos individuales las huellas clim\u00e1ticas pueden ser completamente diferentes.<\/p>\n

Justamente este hecho complica a consumidores y consumidoras que no desean da\u00f1ar innecesariamente al clima con sus compras.<\/p>\n

\u00abPor regla general, recurrir a un sustituto de la carne o de la leche ya es m\u00e1s respetuoso con el clima que recurrir al original\u00bb, se\u00f1ala Saskia Vetter, del Centro de Asesoramiento al Consumidor de Schleswig-Holstein, en el norte de Alemania. No obstante, influyen factores como las rutas de transporte, las fases de procesamiento y el almacenamiento.<\/p>\n

\u00abExpres\u00e1ndolo de manera general: cuantos m\u00e1s pasos de procesamiento y rutas de transporte se hagan necesarias, peor ser\u00e1 el balance clim\u00e1tico\u00bb, asevera Vetter.<\/p><\/blockquote>\n

Por lo tanto, productos como el tofu, el tempeh o la harina de lupino presentan un buen desempe\u00f1o en esta \u00e1rea. Para el clima lo mejor ser\u00eda reemplazar la carne por frutas y verduras locales, as\u00ed como legumbres.<\/p>\n

Lo vegano le gana a lo vegetariano<\/h2>\n

Medir una alimentaci\u00f3n con carne frente a otra sin carne es una cosa. Pero los investigadores del Instituto \u00d6ko tambi\u00e9n se dedicaron a estudiar la diferencia entre una dieta vegana y una vegetariana.<\/p>\n

Quien \u00fanicamente prescinda de la carne ahorrar\u00e1 casi un cuarto de gases de efecto invernadero. En el caso de veganos y veganas, el ahorro llegar\u00e1 a m\u00e1s del 53 por ciento. Esto significa que quien se pase del vegetarianismo al veganismo puede mejorar claramente su balance clim\u00e1tico.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la mejor alternativa?<\/h2>\n

Tanto el Instituto \u00d6ko como la UBA consideran que la soja es el suced\u00e1neo de la carne m\u00e1s amigable con el clima<\/strong>, seguido de cerca por las alternativas en base a insectos.<\/p>\n

El Instituto \u00d6ko, por su parte, le pone malas notas a la carne de laboratorio, pero de todos modos a\u00fan no hay productos listos para el mercado, por ejemplo, en Alemania.<\/p>\n

\u00abSi comparamos el impacto clim\u00e1tico potencial de los productos sustitutivos, los suced\u00e1neos de la carne de origen vegetal suelen ser incluso m\u00e1s favorables que los de origen animal\u00bb, precisa Florian Antony, del Instituto \u00d6ko. Es decir que los sustitutos de la carne elaborados con cereales, soja o guisantes obtienen mejores resultados que los elaborados con huevos.<\/p>\n

En el caso de la soja depende -como suele ser el caso- de las condiciones concretas, apunta el Instituto \u00d6ko. Si las selvas tropicales tienen que dejar paso a los campos de soja, como ocurre en Brasil, esto resulta devastador para el equilibrio clim\u00e1tico. En Europa, sin embargo, la soja para los sustitutos locales de la carne procede principalmente del mismo continente.<\/strong><\/p>\n

Una etiqueta y la atracci\u00f3n del precio<\/h2>\n

Los sustitutos de la carne est\u00e1n de moda, pero suelen ser costosos. \u00abLos pol\u00edticos podr\u00edan incentivar una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sana y respetuosa con el clima reduciendo el IVA\u00bb, sugiere Vetter.<\/p>\n

Seg\u00fan explica, en Alemania, por ejemplo, los alimentos b\u00e1sicos de origen animal, como la leche y la carne, solamente se encuentran gravados con un siete por ciento de IVA, mientras que los sustitutos de la carne lo est\u00e1n con el 19 por ciento.<\/p>\n

Junto con la atracci\u00f3n desde el precio, tambi\u00e9n una etiqueta podr\u00eda acercar a consumidores y consumidoras con mayor sensibilidad hacia el clima.<\/p>\n

\u00abDiversos estudios demuestran que los consumidores son muy poco capaces de evaluar la huella clim\u00e1tica de los alimentos\u00bb, acota Sarah K\u00fchl, quien investiga el tema en la Universidad de Gotinga.<\/p><\/blockquote>\n

Si se indicaran las emisiones exactas en cada producto esto ayudar\u00eda mucho a los clientes y clientas, opina K\u00fchl. Porque ni siquiera las frutas y verduras de la regi\u00f3n representan siempre la mejor opci\u00f3n, agrega.<\/p>\n

\u00abPor ejemplo, si una manzana regional se almacen\u00f3 durante un a\u00f1o en un dep\u00f3sito frigor\u00edfico, su huella de carbono puede ser peor que la de una manzana de Nueva Zelanda\u00bb, advierte.<\/p>\n

Por Jan Christoph Freybott (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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