{"id":171930,"date":"2023-02-21T18:51:19","date_gmt":"2023-02-21T17:51:19","guid":{"rendered":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=171930"},"modified":"2023-02-21T18:51:50","modified_gmt":"2023-02-21T17:51:50","slug":"vegano-y-maritimo-sabe-a-mar-pero-no-es-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/vegano-y-maritimo-sabe-a-mar-pero-no-es-pescado\/","title":{"rendered":"Vegano y mar\u00edtimo: sabe a mar, pero no es pescado"},"content":{"rendered":"

(dpa) – El autor de libros de cocina y youtuber<\/strong><\/a><\/span> Alexander Flohr naci\u00f3 en Rostock, ciudad alemana a orillas del mar B\u00e1ltico, por lo que creci\u00f3 con pescado en el plato. Cuando se hizo vegano, el bacalao y similares pasaron a ser tab\u00fa. Hasta que Flohr empez\u00f3 a experimentar con ingredientes.<\/p>\n

\"sabores\"
Parece enga\u00f1osamente similar a un pescado frito rebozado con cerveza. Pero el \u00abpescado al horno\u00bb vegano est\u00e1 hecho con r\u00e1bano blanco, algas y condimento de pescado frito. Foto: Matthias Hoffmann\/Becker Joest Volk Verlag\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abLlegu\u00e9 a la conclusi\u00f3n de que el pescado tiene gusto a algas porque se alimenta de ellas\u00bb, comenta Flohr. Y si las algas aportan el t\u00edpico sabor a pescado, tambi\u00e9n pueden hacerlo en platos veganos.<\/p>\n

Pero a\u00fan faltaba algo: \u00ab\u00bfQu\u00e9 tiene la estructura, la consistencia, la sedosidad y el aspecto del pescado?\u00bb, se pregunt\u00f3 Flohr. \u00abEntonces me fui de compras: r\u00e1bano blanco, varias setas, yaca, etc\u00e9tera, etc\u00e9tera\u00bb.<\/strong><\/p>\n

El r\u00e1bano es sorprendentemente similar al pescado al horno<\/h2>\n

El resultado fue toda una serie de recetas. Por ejemplo, \u00abpescado al horno\u00bb a partir de r\u00e1bano blanco. \u00abEs una similitud asombrosa\u00bb, dice Flohr.<\/p>\n

\u00abPreparado adecuadamente, tiene una consistencia vidriosa como el pescado. Una alga alrededor, condimento de pescado frito, empanado y todo ello en un bollo con salsa t\u00e1rtara vegana: es como morder un pescado al horno\u00bb, describe.<\/p><\/blockquote>\n

Seg\u00fan se\u00f1ala Flohr, las algas se pueden conseguir en tiendas de productos asi\u00e1ticos y org\u00e1nicos, as\u00ed como a trav\u00e9s de Internet. Algunos de los dem\u00e1s ingredientes pueden comprarse incluso en el supermercado: berenjena, yaca, champi\u00f1ones, corazones de alcachofa o el tofu, un todoterreno.<\/p>\n

\u00abPuedo marinarlo, hacerlo pur\u00e9, fre\u00edrlo o asarlo\u00bb, dice el chef. \u00abUn buen tofu de la tienda asi\u00e1tica tiene una consistencia sedosa, blanca y suave, y es excelente para alternativas al pescado\u00bb, afirma Flohr.<\/p>\n

Las algas como agente de sabor tambi\u00e9n tienen la ventaja de que aportan yodo, al igual que el pescado de verdad.<\/strong> No obstante, dependiendo del producto de algas, hay que vigilar la cantidad de yodo, advierte Jana Fischer, del Centro de Asesoramiento al Consumidor de Hamburgo.<\/p>\n

\u00abEn algunos productos, sobre todo los concentrados, se especifica cu\u00e1nto yodo contienen\u00bb, indica. Por ejemplo, los copos de algas: seg\u00fan el tipo, no se deben tomar m\u00e1s de una o dos cucharadas soperas al d\u00eda, dice Fischer.<\/p>\n

Lo que no aportan las alternativas al pescado son los saludables<\/strong><\/span><\/a> \u00e1cidos grasos omega-3 del pescado aut\u00e9ntico. Por eso, la experta en nutrici\u00f3n recomienda optar por el aceite de colza o de linaza, sobre todo en la cocina vegana y vegetariana.<\/p>\n

\u00abTienen una composici\u00f3n grasa bastante buena. Incluso en los productos precocinados, es posible fijarse en el tipo de aceite que contienen\u00bb, apunta.<\/p><\/blockquote>\n

Las algas dan sabor a salm\u00f3n a las zanahorias marinadas<\/h2>\n

El cl\u00e1sico sustituto del pescado es, para Fischer, el \u00absalm\u00f3n de zanahoria\u00bb. Para ello, se cortan zanahorias en rodajas muy finas y se marinan.<\/p>\n

\u00abRompa el alga nori en trozos muy peque\u00f1os o trit\u00farela en copos con una batidora\u00bb, indica Flohr. \u00abEn el adobo, le dan el sabor a pescado a las zanahorias\u00bb. El \u00absalm\u00f3n de zanahoria\u00bb servido en un panecillo con salsa de r\u00e1bano picante es una deliciosa alternativa al pescado\u00bb, puntualiza.<\/strong><\/p>\n

Palmitos asemejan bogavante, trozos de soja texturizada al at\u00fan<\/h2>\n

Una de las recetas favoritas de Alexander Flohr son los \u00abtagliatelle de bogavante\u00bb. En este caso, los palmitos sirven como sustituto.<\/p>\n

\u00abCuando los muerdo crudos, parecen esp\u00e1rragos. Por eso primero tengo que rehogarlos en margarina y acidificarlos en zumo de lim\u00f3n<\/strong><\/span><\/a>\u00ab, explica el autor de libros de cocina. \u00abEntonces cuento posteriormente con una carne blanca y tierna que parece y sabe a bogavante\u00bb.<\/p>\n

Los palmitos se combinan con calabaza y cebolleta, aderezados entre otros con mostaza, ketchup, vino blanco, brandy y, por supuesto, algas, aqu\u00ed en forma de copos de dulse.<\/p><\/blockquote>\n

Tambi\u00e9n la receta b\u00e1sica del sustituto de at\u00fan hay que prepararla con antelaci\u00f3n. Para 375 gramos de alternativa de at\u00fan, Flohr necesita 150 gramos de soja texturizada.<\/p>\n

\u00abElimino el sabor fuerte enjuagando la soja texturizada con abundante agua fr\u00eda despu\u00e9s de haberlas remojado en un litro de agua hirviendo durante diez minutos\u00bb, explica el autor.<\/strong> A continuaci\u00f3n, se exprimen en\u00e9rgicamente y se cortan o pican muy finamente hasta que se forman fibras finas.<\/p>\n

Se mezcla en un bol media cucharadita de sal, una cucharada de copos de Nori, tres cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de cebolla en polvo, una pizca de pimienta y el zumo de un cuarto de lim\u00f3n. Se presiona con firmeza la mezcla dentro del bol y se la deja reposar, tapada, durante un cuarto de hora. Entonces estar\u00e1 lista.<\/p>\n

\u00abCon la mezcla puedo hacer alb\u00f3ndigas o simplemente colocar el ‘at\u00fan’ en pan con cebolla y pimienta\u00bb, dice Flohr. \u00ab\u00a1Es incre\u00edble lo parecido que es al original!\u00bb, agrega.<\/p><\/blockquote>\n

Sin embargo, los platos veganos con sabor a mar tambi\u00e9n pueden tener su propio toque. \u00abNo se trata de copiar un producto al pie de la letra, sino de tener algo diferente y sabroso en el plato, tambi\u00e9n aunque no seas vegano\u00bb, dice Jana Fischer, del Centro de Asesoramiento al Consumidor.<\/p>\n

A Flohr le gusta comparar los platos de pescado veganos con un coche el\u00e9ctrico: \u00abCuando me siento all\u00ed dentro, puedo echar de menos cosas como el sonido de un motor o la vibraci\u00f3n de los cilindros\u00bb.<\/p>\n

Pero un Porsche<\/strong><\/a><\/span> el\u00e9ctrico, dice, puede circular hoy en d\u00eda a 300 kil\u00f3metros por hora, al igual que uno de gasolina. \u00abAs\u00ed lo veo yo con las alternativas al pescado. Claro que no es exactamente como el pescado, pero es una gran alternativa\u00bb, concluye.<\/strong><\/p>\n

Por Christina Bachmann (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – El autor de libros de cocina y youtuber Alexander Flohr naci\u00f3 en Rostock, ciudad alemana a orillas del mar B\u00e1ltico, por lo que creci\u00f3 con pescado en el plato. Cuando se hizo vegano, el bacalao y similares pasaron a ser tab\u00fa. Hasta que Flohr empez\u00f3 a experimentar con ingredientes. \u00abLlegu\u00e9 a la conclusi\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":171931,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[452,408],"class_list":{"0":"post-171930","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sociedad","8":"tag-gastronomia","9":"tag-sociedad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t