{"id":171700,"date":"2023-02-08T19:32:34","date_gmt":"2023-02-08T18:32:34","guid":{"rendered":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=171700"},"modified":"2023-02-08T19:32:34","modified_gmt":"2023-02-08T18:32:34","slug":"melbourne-la-ciudad-australiana-que-ama-el-cafe-como-nadie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/melbourne-la-ciudad-australiana-que-ama-el-cafe-como-nadie\/","title":{"rendered":"Melbourne, la ciudad australiana que ama el caf\u00e9 como nadie"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Un barista acciona con destreza las distintas palancas de la gran cafetera expreso entronizada sobre un largo mostrador de madera. Hay gente sentada en taburetes de color rojo vino, leyendo el peri\u00f3dico o charlando. Huele a cuero, a caf\u00e9 y a tiempos pasados: el Pellegrini’s Espresso Bar de Melbourne es uno de los caf\u00e9s m\u00e1s antiguos de la ciudad que a\u00fan conserva su estado original.<\/strong><\/p>\n

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David Malaspina, propietario del Pellegrini’s Espresso Bar, sentado en su local, uno de los m\u00e1s antiguos dedicados al caf\u00e9 en Melbourne y que conserva a\u00fan su estado original. Foto: Michelle Ostwald\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

En esta metr\u00f3poli australiana, c\u00e9lebre en todo el mundo por su cultura del caf\u00e9<\/strong><\/span><\/a>, este local probablemente sea la direcci\u00f3n con m\u00e1s tradici\u00f3n.<\/p>\n

El cartel de ne\u00f3n rojo y verde en el escaparate que reza \u00abOpen 8AM\u00bb, las baldosas que conforman un ajedrez blanco y negro en el piso y las fotos familiares de distintas d\u00e9cadas que cubren las paredes demuestran que el caf\u00e9 apenas cambi\u00f3 desde que abri\u00f3 sus puertas en el centro de Melbourne en 1954.<\/p>\n

\u00abMucha gente nos dice que se sienten aqu\u00ed como si llegaran a su casa o a la casa de su abuela\u00bb, dice el actual propietario, David Malaspina, de 42 a\u00f1os<\/strong>. A continuaci\u00f3n, su barista sirve un \u00abflat white\u00bb en una taza marr\u00f3n, una versi\u00f3n australiana de un caf\u00e9 con leche peque\u00f1o, pero con un sabor a caf\u00e9 m\u00e1s fuerte. Los clientes coinciden en que es uno de los mejores de la ciudad.<\/p>\n

En ning\u00fan otro lugar del mundo hay tantos caf\u00e9s per c\u00e1pita como en Melbourne. Es por eso que la segunda ciudad m\u00e1s grande de Australia es considerada la capital mundial del caf\u00e9. La afici\u00f3n por estos granos tostados se remonta a los a\u00f1os ’50. \u00abDespu\u00e9s de la guerra, llegaron a esta maravillosa ciudad muchos europeos y personas de otras nacionalidades\u00bb, cuenta Malaspina. \u00abY todos trajeron consigo su cultura. Para nosotros, es el caf\u00e9\u00bb, explica.<\/strong><\/p>\n

Fueron sobre todo los inmigrantes italianos y griegos quienes llevaron a la ciudad las primeras m\u00e1quinas de caf\u00e9 expreso europeas. La leyenda cuenta que el Pellegrini’s Espresso Bar fue la primera cafeter\u00eda de la \u00e9poca que cont\u00f3 con una m\u00e1quina de caf\u00e9 en ese entonces tan revolucionaria, aunque esto nunca fue demostrado. En 1974, un inmigrante italiano, Sisto Malaspina, se hizo cargo de la cafeter\u00eda junto con Nino Pangrazio.<\/p>\n

El d\u00fao no solo consigui\u00f3 que el caf\u00e9 se volviera a\u00fan m\u00e1s popular, sino que los dos tambi\u00e9n se convirtieron en h\u00e9roes locales. La ciudad entera estuvo de luto cuando Sisto Malaspina fue apu\u00f1alado y muri\u00f3 en un ataque terrorista en plena calle en noviembre de 2018, cerca de su caf\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n

\u00abEstaba siempre aqu\u00ed, seis d\u00edas a la semana\u00bb, cuenta David Malaspina acerca de su padre Sisto. \u00abLe encantaba la gente, siempre estaba contando historias y era extremadamente sociable\u00bb, se\u00f1ala. Este icono del caf\u00e9 recibi\u00f3 incluso un funeral de Estado que reuni\u00f3 a miles de personas.<\/p>\n

En la actualidad, la escena cafetera de Melbourne combina tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n. Aunque los cl\u00e1sicos \u00ablongs blacks\u00bb (expresos alargados con agua caliente) y \u00abflat whites\u00bb (expreso con leche ligeramente espumada pero muy poca espuma de leche) siguen estando entre las bebidas de caf\u00e9 m\u00e1s populares, tambi\u00e9n hay nuevas tendencias. Entre ellas, el un tanto secreto \u00abmagic\u00bb, dif\u00edcil de encontrar fuera de la ciudad y que rara vez figura en la carta de bebidas, incluso en Melbourne.<\/strong><\/p>\n

Sin embargo, los aficionados al caf\u00e9 pueden pedir a los baristas experimentados esta bebida ideal para despertarse, que consiste en un ristretto doble (una variante del expreso) con leche ligeramente espumada.<\/p>\n

Los habitantes de Melbourne<\/a><\/span> son considerados unos aut\u00e9nticos \u00absnobs del caf\u00e9\u00bb y, como consecuencia, tienen un alto nivel de exigencia para su amada bebida caliente.<\/strong> Cadenas como Starbucks apenas pueden competir con los m\u00e1s de 2.000 caf\u00e9s que hay en la ciudad.<\/p>\n

Muchos bares y tostadores, por ejemplo, dan importancia a los \u00absingle origin coffees\u00bb, granos de caf\u00e9 cuyo cultivo puede rastrearse con precisi\u00f3n hasta el m\u00e1s m\u00ednimo detalle. En tanto, se siguen desarrollando distintas t\u00e9cnicas para preparar el caf\u00e9.<\/p>\n

Uno de los m\u00e9todos m\u00e1s populares es el \u00abpour over\u00bb, en el que el agua caliente se vierte directamente en la taza a trav\u00e9s de un filtro con caf\u00e9 molido. Los \u00abcold brews\u00bb tambi\u00e9n est\u00e1n en auge. Para ello hay que moler los granos de caf\u00e9 algo m\u00e1s grueso y colocarlos en un recipiente dentro de la nevera, cubiertos con agua fr\u00eda, durante unas 12 horas. Se supone que as\u00ed se produce un caf\u00e9 menos \u00e1cido.<\/p>\n

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El barista australiano Anthony Douglas, en la final del Campeonato Mundial de Baristas, en la que se consagr\u00f3 como el mejor. Foto: –\/Specialty Coffee Association \/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Mientras tanto, los numerosos baristas de Melbourne contin\u00faan perfeccionando el arte de preparar el caf\u00e9. Uno de ellos es el actual campe\u00f3n mundial entre los baristas, Anthony Douglas, de 31 a\u00f1os, quien se impuso a sus competidores extranjeros en los World Barista Championships celebrados en su ciudad natal, Melbourne<\/span><\/a>, en 2022. Entre otras cosas, sirvi\u00f3 a los jueces un \u00absignature drink\u00bb que consisti\u00f3 en un expreso colombiano con miel, maracuy\u00e1 lactofermentado y t\u00e9 de hibisco macerado en fr\u00edo.<\/strong><\/p>\n

\u00abPrimero me enamor\u00e9 del proceso de hacer caf\u00e9. Y luego me enter\u00e9 de que hab\u00eda algunas especialidades en caf\u00e9 realmente muy buenas\u00bb, cuenta Douglas. \u00abMe di cuenta de lo extraordinario que puede ser el caf\u00e9\u00bb, completa. El barista estrella expresa su amor por el grano marr\u00f3n en sus creaciones refinadas, en las que echa mano de t\u00e9cnicas precisas y combinaciones de sabores completamente novedosas.<\/p>\n

Para Douglas, el caf\u00e9 es tanto conocimiento te\u00f3rico como arte. \u00abCreo que primero hay que entender la ciencia que hay detr\u00e1s de la elaboraci\u00f3n del caf\u00e9\u00bb, afirma. \u00abUna vez que lo haces, tienes la libertad de expresarte con el caf\u00e9 de diferentes maneras, como con cualquier otra forma de arte\u00bb, asegura.<\/strong><\/p>\n

A pesar de sus sofisticadas creaciones, con las que mima los paladares de su clientela, a \u00e9l mismo le gusta lo sencillo: seg\u00fan su estado de \u00e1nimo, Douglas bebe expreso, \u00abflat white\u00bb o simplemente caf\u00e9 de filtro.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en el Pellegrini’s Espresso Bar se concentran en lo esencial. Quien busca caf\u00e9s con leche con c\u00farcuma y \u00abiced frappuccinos\u00bb con leche de soja har\u00e1 mejor en ir a otro lugar.<\/p>\n

A su director gerente, David Malaspina, no solo le preocupa el buen caf\u00e9, sino tambi\u00e9n el componente social que siempre form\u00f3 parte de esta bebida de culto. \u00abEl caf\u00e9 ofrece la oportunidad de entablar conversaciones y es una buena excusa para reunirse\u00bb, afirma. Incluso al otro lado del mundo.<\/p>\n

Por Michelle Ostwald (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Un barista acciona con destreza las distintas palancas de la gran cafetera expreso entronizada sobre un largo mostrador de madera. Hay gente sentada en taburetes de color rojo vino, leyendo el peri\u00f3dico o charlando. Huele a cuero, a caf\u00e9 y a tiempos pasados: el Pellegrini’s Espresso Bar de Melbourne es uno de los<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":171701,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[452,422],"class_list":{"0":"post-171700","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-revista","8":"tag-gastronomia","9":"tag-reportajes"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t