{"id":170288,"date":"2022-12-20T21:43:43","date_gmt":"2022-12-20T20:43:43","guid":{"rendered":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=170288"},"modified":"2022-12-20T21:43:43","modified_gmt":"2022-12-20T20:43:43","slug":"los-efectos-de-las-comidas-picantes-en-el-organismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/los-efectos-de-las-comidas-picantes-en-el-organismo\/","title":{"rendered":"Los efectos de las comidas picantes en el organismo"},"content":{"rendered":"

(dpa) – \u00a1Ojo, es picante!, advierten algunos camareros al servir un platillo<\/strong><\/span><\/a>. Puede que traigan unas pastas all’arrabiata con aj\u00ed muy fuerte<\/strong>, una variedad de sushi<\/strong> acompa\u00f1adas de wasabi o un caldo de gallina que sorprenda el paladar con un electrizante toque de jengibre.<\/p>\n

\"picante\"
Conviene tener un poco de precauci\u00f3n con las salsas de guindilla extremadamente picantes: pasarse puede provocar n\u00e1useas y v\u00f3mitos. Foto: Christian Charisius\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

A algunas personas les fascina. A otras, esa sensaci\u00f3n inesperada les hace frenar en seco. Sienten una picaz\u00f3n insoportable que puede virar hacia el dolor y no saben c\u00f3mo reaccionar para calmar el incendio que sienten por dentro. \u00bfA qu\u00e9 se deben estas diferencias?<\/strong><\/p>\n

Las sensaciones son disparadas en el paladar por determinadas sustancias. \u00abEl aj\u00ed picante, por ejemplo, contiene capsaicina\u00bb, explica Karolin H\u00f6hl, especializada en ecotrofolog\u00eda y empleada de la Fundaci\u00f3n Dr. Rainer Wild. En el caso de la pimienta, el componente clave es la piperina, en el ajo, la alicina.<\/strong><\/p>\n

Esas sustancias activan los receptores de la boca que en realidad detectan temperaturas mayores a los 42 grados. Y precisamente eso lleva a que se genere una sensaci\u00f3n de calor en la boca incluso aunque la comida sea fr\u00eda.<\/strong><\/p>\n

Leche en lugar de agua para neutralizar<\/h2>\n

Cuando la boca parece estar prendida fuego, muchos tienden a correr en busca de un vaso de agua. \u00abPero no es buena idea, eso no provoca ning\u00fan alivio\u00bb, advierte H\u00f6hl, quien aconseja beber un trago de leche o de yogur, o comer un trozo de queso.<\/strong><\/p>\n

Los alimentos que contienen grasas o prote\u00ednas alivian ese picaz\u00f3n, dado que la capsaicina es soluble en grasa. Eso significa que cuando entra en juego la grasa, la sustancia ya no puede activar tan bien los receptores y el tormento de la picaz\u00f3n decae.<\/p>\n

De todos modos, s\u00ed existe un caso en el que m\u00e1s vale apartar directamente el plato: \u00abCuando uno siente dolores fuertes por haber comido algo picante<\/span><\/a>, mejor no deso\u00edr las alertas que nos est\u00e1 dando el cuerpo\u00bb, dice el Dr. Johannes Georg Wechsler, presidente de la Asociaci\u00f3n Alemana de Nutricionistas.<\/strong><\/p>\n

Lo mismo se recomienda a quienes tengan un est\u00f3mago o intestino irritable. M\u00e1s vale evitar ingerir platos con muchos condimentos fuertes o picantes y no estimular de m\u00e1s las mucosas intestinales o estomacales. De ese modo, se evitar\u00e1n malos momentos de diarrea o de dolor de est\u00f3mago. Los ni\u00f1os tampoco deber\u00edan comer picante, porque su sistema digestivo debe habituarse poco a poco a los alimentos fuertemente condimentados.<\/strong><\/p>\n

C\u00f3mo impacta lo picante en el cuerpo<\/h2>\n

A pesar de todo esto, las recetas picantes tienen fama de tener impactos positivos en el cuerpo. Se dice, por ejemplo, que \u00abestimulan la circulaci\u00f3n y el ritmo card\u00edaco, que ensanchan los vasos sangu\u00edneos\u00bb, enumera H\u00f6hl.<\/p>\n

Tambi\u00e9n suele decirse que liberan ciertos niveles de endorfinas, es decir, hormonas de la felicidad, y que eso a su vez resulta relajante. \u00abSin embargo, no son afirmaciones que tengan fundamento cient\u00edfico\u00bb, acota Wechsler. Lo mismo vale cuando se dice que las comidas picantes prolongan la vida.<\/strong><\/p>\n

S\u00ed es cierto, en cambio, que algunas sustancias picantes como la capsaicina de los aj\u00edes picantes resultan antibacterianas, si bien en ese caso tambi\u00e9n quedan muchos interrogantes a\u00fan abiertos para la ciencia.<\/p>\n

A la capsaicina se le atribuye toda una serie de otros efectos positivos. Se dice, por ejemplo, que quema m\u00e1s energ\u00eda y grasas, que disminuye el apetito durante una dieta, que promueve una flora intestinal sana y ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre.<\/p>\n

\u00abPero esos datos tampoco est\u00e1n comprobados fehacientemente, los estudios son ambiguos\u00bb, apunta H\u00f6hl. A eso se suma que en algunos estudios se suministran altas dosis de capsaicina en forma de pastillas, con lo cual se estudian los efectos ante cantidades que nunca estar\u00e1n presentes en esos niveles en los alimentos cotidianos.<\/strong><\/p>\n

Todo depende de las cantidades<\/h2>\n

Al preguntarse qu\u00e9 efectos tienen los picantes en el organismo y en la salud, la clave est\u00e1 en un eje fundamental: la dosis. En este caso, es mejor no seguir la l\u00f3gica de \u00abmucho ayuda mucho\u00bb. \u00abEl picante en dosis peque\u00f1as no suele causar problemas\u00bb, dice Wechsler. Pero el panorama puede ser muy distinto ante la ingesta de grandes cantidades.<\/p>\n

El Instituto Alem\u00e1n de Evaluaci\u00f3n de Riesgos (conocido como BfR, por sus siglas en alem\u00e1n) indica que no es problem\u00e1tico consumir hasta cinco miligramos de capsaicina por kilo de peso corporal en una comida. Si la concentraci\u00f3n es mayor, pude derivar en n\u00e1useas, v\u00f3mitos y, en caso extremo, en s\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n<\/span><\/a>.<\/strong><\/p>\n

El inconveniente es que nadie suele prestar atenci\u00f3n al contenido exacto de capsaicina antes de comer. De todos modos, el BfR se\u00f1ala que nadie deber\u00eda preocuparse por su salud si va a disfrutar de un plato indio tradicional de curry. El problema de salud puede dispararse m\u00e1s bien con las salsas o extractos de aj\u00ed picante, que basan su publicidad precisamente en el picante extremo.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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