{"id":170106,"date":"2022-12-13T15:10:43","date_gmt":"2022-12-13T14:10:43","guid":{"rendered":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=170106"},"modified":"2022-12-13T15:10:43","modified_gmt":"2022-12-13T14:10:43","slug":"ganas-de-bombones-aqui-van-cinco-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/ganas-de-bombones-aqui-van-cinco-recetas\/","title":{"rendered":"\u00bfGanas de bombones? Aqu\u00ed van cinco recetas"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Cubiertos con ba\u00f1o de chocolate y muchas veces decorados con mucho arte: los bombones son la tentaci\u00f3n dulce<\/strong><\/span><\/a>. Estas delicias en peque\u00f1o formato se pueden comprar…, pero tambi\u00e9n se pueden hacer en casa, sin mucho esfuerzo.<\/p>\n

\"bombones\"
Los bombones de amarettini y nueces pueden prepararse de forma similar a los crocantes de chocolate. Foto: Ulrike Schmid & Sabine Mader\/Fotos mit Geschmack\/Gr\u00e4fe und Unzer\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

No hace falta mucha experiencia, pero s\u00ed son necesarias otras cosas: \u00abMucho tiempo, muchas ganas y buenos ingredientes<\/span><\/a>\u00ab, dice la pastelera Kerstin Spehr desde M\u00fanich, Alemania. \u00bfY los utensilios para fabricar bombones? Quien quiera, puede utilizar moldes de pl\u00e1stico duro o de silicona y verter en ellos la masa de los bombones.<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n se pueden adquirir en las tiendas especializadas cuerpos huecos, es decir, bolas de chocolate con una peque\u00f1a apertura, por la que se puede introducir el relleno que se desee, y que se pueden luego decorar como m\u00e1s le guste. Pero ni los moldes ni las bolas de chocolate son necesarias.<\/p>\n

Son necesarios un tenedor para bombones y un term\u00f3metro<\/h2>\n

Para empezar, basta una olla, una fuente y un batidor. \u00abAdem\u00e1s, peque\u00f1os tenedores para bombones<\/span><\/a><\/strong> y un term\u00f3metro\u00bb, explica el repostero Matthias Ludwigs.<\/p>\n

Con estos tenedores especiales es posible sumergir los bombones o las trufas en chocolate o cubrirlos con un ba\u00f1o de chocolate. Un term\u00f3metro es necesario para medir la temperatura del ba\u00f1o (cobertura) o del chocolate. \u00abLa temperatura correcta es importante. Despu\u00e9s de todo, el aspecto de los bombones no deber\u00eda verse alterado con manchas blancas\u00bb, se\u00f1ala Ludwigs.<\/strong><\/p>\n

El atemperado perfecto del ba\u00f1o o del chocolate se logra as\u00ed: primero se colocan aproximadamente dos tercios del total en una fuente; esa masa de chocolate se derrite luego totalmente sobre una hornalla a ba\u00f1o Mar\u00eda. All\u00ed deber\u00eda tener 45 grados de temperatura. Ni bien este sea el caso, hay que retirar la fuente del ba\u00f1o Mar\u00eda. Ahora se le a\u00f1ade el \u00faltimo tercio del chocolate, idealmente picado bien fino.<\/p>\n

Se revuelve todo hasta que todos los trozos de chocolate est\u00e9n disueltos. \u00abAhora, otra vez es decisiva la temperatura correcta\u00bb, explica Ludwigs. El chocolate semiamargo deber\u00eda tener 31 grados, el chocolate con leche, 30, y el chocolate blanco, 29. En caso de ser necesario, se lo puede calentar otra vez a ba\u00f1o Mar\u00eda revolviendo constantemente hasta que alcance la temperatura exacta.<\/p>\n

\u00bfGanas de bombones? Aqu\u00ed van cinco recetas:<\/h2>\n

Crocantes de chocolate<\/h3>\n

De acuerdo con la receta de Spehr, se caramelizan 60 gramos de nueces con 40 gramos de az\u00facar en una sart\u00e9n sobre una hornalla. Tras enfriarlas, picar las nueces, pero no demasiado. Ahora, atemperar un ba\u00f1o de chocolate oscuro (200 gramos) y mezclarlo con 60 gramos de copos de ma\u00edz y las nueces. Hacer peque\u00f1os montoncitos sobre papel de hornear con dos cucharas de t\u00e9.<\/p>\n

Crocante blando<\/h3>\n

Para esta receta de Ludwigs, hay que derretir 80 gramos de az\u00facar en una peque\u00f1a olla hasta que tome un color amarillo claro. Retirar la olla de la hornalla y a\u00f1adir y mezclar 20 gramos de masa de mazap\u00e1n, 30 gramos de mantequilla y chocolate de cobertura oscuro picado fino, as\u00ed como 25 gramos de crema (nata). Dejar que alcance la ebullici\u00f3n, retirar de la hornalla y a\u00f1adir 70 gramos de almendras picadas y tostadas.<\/p>\n

Colocar la masa caliente sobre papel de hornear y \u00ablimitarla\u00bb, por ejemplo, con un molde para pasteles, para que no se derrame. La masa deber\u00eda tener aproximadamente un cent\u00edmetro de alto. Ahora cubrir la masa con papel de hornear y dejar enfriar, preferentemente durante toda una noche.<\/p>\n

Cortar este crocante enfriado con un cuchillo en la forma deseada. Cubrir los diferentes trozos con ba\u00f1o de chocolate atemperado (unos 200 gramos) con ayuda de tenedores para bombones y dejarlos sobre papel de hornear. Colocar encima almendras tostadas (necesita unas 30) y dejar que se seque la cobertura.<\/p>\n

Bombones de cumar\u00fa<\/h3>\n

Para esto, Spehr propone la siguiente receta: comprar unas 30 bolas de chocolate para rellenar. Luego, llevar a ebullici\u00f3n 65 gramos de crema (nata), rallar aproximadamente un cuarto de un haba tonka (cumar\u00fa) sobre ella, mezclar y verter la masa sobre 80 gramos de ba\u00f1o de chocolate con leche picado. Mezclar hasta que tenga una consistencia uniforme y finalmente agregar 10 gramos de mantequilla blanda. Rellenar las bolas de chocolate con esta masa y cerrar tras aproximadamente seis horas ba\u00f1\u00e1ndolas con 200 gramos de cobertura de chocolate con leche.<\/p>\n

Bombones de mazap\u00e1n con s\u00e9samo negro<\/h3>\n

En esta receta de Ludwigs se deshacen 200 gramos de masa de mazap\u00e1n en peque\u00f1os trozos y se amasa todo con 20 gramos de pasta de s\u00e9samo. Si queda muy pegajosa, se agrega algo de az\u00facar impalpable. Se hacen rollos con la masa lista y se cortan en veinte trozos, que luego se convierten en bolas.<\/p>\n

Atemperar 100 gramos de cobertura oscura a 35 grados. Verter un poco de cobertura en la palma de la mano y con ella se cubren ligeramente entre dos y tres bolas cada vez. Colocar sobre papel de hornear y espolvorear las bolas con semillas de s\u00e9samo.<\/p>\n

Trufas de romero<\/h3>\n

Esta receta de Ludwigs es as\u00ed: llevar a ebullici\u00f3n 130 gramos de miel con las hojas de una rama de romero. Dejar reposar la masa al menos diez minutos. Calentar otra vez y verterla a trav\u00e9s de un colador sobre 90 gramos de ba\u00f1o de chocolate oscuro picado finamente. Dejar dos minutos para que el calor de la cobertura se expanda y luego mezclar. A\u00f1adir 20 gramos de mantequilla tibia y colocar todo sobre papel de hornear. Dejar entre 30 y 60 minutos en la nevera.<\/p>\n

La masa deber\u00eda estar firme pero no dura, de manera que luego se puedan sacar peque\u00f1as porciones con una cuchara de t\u00e9. Estas se transforman con los dedos en la forma deseada y se enfr\u00edan otra vez. Disolver 100 gramos de cobertura oscura y atemperar a 35 grados.<\/p>\n

Cubrir los dedos con ella y hacer rodar por ellos dos a tres trufas, hasta que est\u00e9n completamente cubiertas con la cobertura. Preparar 50 gramos de cacao. Hacer rodar las trufas en el cacao y luego dejar endurecer la cobertura. Guardar en un envase bien cerrado y en un lugar fresco.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Cubiertos con ba\u00f1o de chocolate y muchas veces decorados con mucho arte: los bombones son la tentaci\u00f3n dulce. Estas delicias en peque\u00f1o formato se pueden comprar…, pero tambi\u00e9n se pueden hacer en casa, sin mucho esfuerzo. No hace falta mucha experiencia, pero s\u00ed son necesarias otras cosas: \u00abMucho tiempo, muchas ganas y buenos<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":170107,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[452],"class_list":{"0":"post-170106","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-revista","8":"tag-gastronomia"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t