{"id":169293,"date":"2022-11-22T22:16:19","date_gmt":"2022-11-22T21:16:19","guid":{"rendered":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=169293"},"modified":"2022-11-22T22:16:19","modified_gmt":"2022-11-22T21:16:19","slug":"sustitutos-de-la-leche-son-sanos-y-sustentables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/sustitutos-de-la-leche-son-sanos-y-sustentables\/","title":{"rendered":"Sustitutos de la leche, \u00bfson sanos y sustentables?"},"content":{"rendered":"

(dpa) – La maloliente leche de soja es cosa del pasado. Hoy son la leche de avena o la de guisantes las que prometen en edici\u00f3n barista aportarle una rica espuma al cappuccino<\/strong>.<\/p>\n

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Leche de avena en un vaso. La selecci\u00f3n de alternativas l\u00e1cteas de origen vegetal es enorme, y se promueven como favorables para la salud y el clima. Sin embargo, los expertos valoran de forma diferente cada una de las variedades. Foto: Sina Schuldt\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Las alternativas vegetales a la leche de vaca lograron salir del nicho de las diet\u00e9ticas. En las g\u00f3ndolas de los supermercados se pueden ver numerosos tipos: junto a leche de almendras, arroz y coco tambi\u00e9n las hay de casta\u00f1as de caj\u00fa o avellanas, de mijo, de espelta, de centeno, de trigo sarraceno y de semillas de girasol.<\/strong><\/p>\n

Las variantes vegetales se promocionan, entre otras cosas, con el bienestar animal y la protecci\u00f3n del medio ambiente. Se dice que son \u00abmejores para el planeta\u00bb, \u00abpuras y vegetales\u00bb y \u00abespecialmente sustentables\u00bb.<\/p>\n

El tema de si la huella ecol\u00f3gica de estas bebidas es menor al de la leche de vaca fue investigado en varias oportunidades. Las alternativas vegetales suelen obtener mejores resultados.<\/strong><\/p>\n

La Central de Consumidores de Renania del Norte-Westfalia, en Alemania, analiz\u00f3 71 bebidas vegetales y lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que su producci\u00f3n causa claramente menos da\u00f1os al medio ambiente que la producci\u00f3n convencional de leche de vaca.<\/p><\/blockquote>\n

Las emisiones de gases de efecto invernadero, por ejemplo, seg\u00fan esta fuente, son entre un cuarto y hasta la mitad de los valores de la leche de vaca. Esto vale sobre todo si los ingredientes provienen de producci\u00f3n regional o no muy lejana. Adem\u00e1s, las bebidas -solo la leche de vaca puede ser denominada \u00ableche\u00bb en algunos pa\u00edses- son alternativas amables con los animales.<\/strong><\/p>\n

La instituci\u00f3n germana critic\u00f3, sin embargo, que en muchos envases faltan datos sobre el impacto clim\u00e1tico. El cultivo de almendras<\/strong><\/span><\/a>, por ejemplo, requiere mucha agua, por lo que en ese punto en concreto el balance puede resultar peor que el de la leche de vaca.<\/p>\n

La informaci\u00f3n sobre el consumo de agua, por ejemplo, puede variar fuertemente, de acuerdo a la zona en la que se cultiva y el sistema de riego utilizado. El Instituto de Investigaci\u00f3n de la Energ\u00eda y el Medio Ambiente de Heidelberg (Ifeu), Alemania, determin\u00f3 en 2020, en referencia a este criterio, que la leche de soja sal\u00eda peor parada que la de vaca.<\/strong><\/p>\n

En el caso de la sustentabilidad es central la huella de carbono de un alimento. Esta est\u00e1 determinada por la cantidad de gases de efecto invernadero que se generan en la producci\u00f3n y el transporte de un kilogramo.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n del Ifeu determin\u00f3 para las bebidas de espelta, avena y almendras un valor de 0,3 y para la leche de soja, de 0,4. La producci\u00f3n de leche de vaca genera claramente m\u00e1s gases da\u00f1inos para el clima: la leche industrial alcanz\u00f3 un valor de 1,4 y la leche org\u00e1nica, de 1,7.<\/p>\n

La Oficina Federal de Medio Ambiente (UBA) de Alemania aconseja en general el consumo de alternativas vegetales. Su balance ecol\u00f3gico es mejor que el de la leche de vaca si se analizan criterios como emisiones de gases de efecto invernadero y superficie necesaria, se\u00f1ala Anne Klatt desde esa entidad.<\/p>\n

Recomienda sobre todo las bebidas de cereales, es decir, de avena o de espelta. En cambio aconseja consumir con mayor moderaci\u00f3n<\/span><\/a> la leche de almendras, dado que esta, en general, proviene de regiones afectadas por la falta de agua.<\/strong><\/p>\n

A\u00f1ade asimismo que una bajada en la demanda de leche de vaca puede tener un efecto positivo sobre su producci\u00f3n. Por ejemplo, si esto lleva a un porcentaje mayor de vacas que pueden pastar en el campo.<\/p>\n

Klatt rechaza el argumento de que la leche de vaca contiene m\u00e1s prote\u00edna y que por eso hay que beber m\u00e1s cantidad de las alternativas para llegar al mismo nivel. \u00abPara ingerir la cantidad necesaria de prote\u00ednas tambi\u00e9n hay a disposici\u00f3n otros alimentos sanos y ecol\u00f3gicos, sobre todo legumbres y cereales integrales\u00bb, indica.<\/p>\n

Respecto de la pregunta de si las bebidas vegetales, que en promedio son m\u00e1s caras, son m\u00e1s sanas hay pros y contras.<\/p><\/blockquote>\n

La experta en nutrici\u00f3n Silvia Monetti, de la Central de Consumidores de Renania del Norte-Westfalia, sostiene que en cuanto al contenido de nutrientes no se pueden comparar con la leche de vaca. Porque la leche de vaca est\u00e1 destinada en realidad a cubrir la demanda diaria completa de los terneros en crecimiento.<\/strong><\/p>\n

En cuanto al contenido de prote\u00edna, la bebida de soja es la que m\u00e1s se acerca. Tambi\u00e9n los extractos de legumbres como guisantes (arvejas) o lupinos aportan m\u00e1s prote\u00edna que los de cereales.<\/p>\n

Las alternativas vegetales contienen, adem\u00e1s, menos calor\u00edas, as\u00ed como tambi\u00e9n m\u00e1s fibras saludables, y no tienen colesterol, precisa Monetti. Hace referencia asimismo a que existen productos que son enriquecidos con vitaminas, minerales como calcio y micronutrientes. Estos se recomiendan sobre todo para ni\u00f1os y adolescentes, as\u00ed como para personas cuya alimentaci\u00f3n es vegana.<\/p>\n

Dado que a algunas bebidas vegetales se les agregan aromatizantes, estabilizantes, emulsionantes y az\u00facar, es conveniente estudiar bien la lista de ingredientes. Y la tabla nutricional requiere asimismo atenci\u00f3n: tambi\u00e9n las bebidas de avena y de arroz sin az\u00facar a\u00f1adida contienen az\u00facar que se genera durante la fabricaci\u00f3n a partir del almid\u00f3n.<\/p>\n

Por Isabell Scheuplein (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – La maloliente leche de soja es cosa del pasado. Hoy son la leche de avena o la de guisantes las que prometen en edici\u00f3n barista aportarle una rica espuma al cappuccino. Las alternativas vegetales a la leche de vaca lograron salir del nicho de las diet\u00e9ticas. En las g\u00f3ndolas de los supermercados se<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":169294,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[378,408],"class_list":{"0":"post-169293","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sociedad","8":"tag-salud","9":"tag-sociedad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t