{"id":159963,"date":"2021-12-27T14:07:19","date_gmt":"2021-12-27T14:07:19","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=159963"},"modified":"2021-12-27T14:08:12","modified_gmt":"2021-12-27T14:08:12","slug":"sabor-y-mar-en-normandia-vieiras-y-ostras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/sabor-y-mar-en-normandia-vieiras-y-ostras\/","title":{"rendered":"Sabor y mar en Normand\u00eda: Vieiras y ostras"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Se amontonan por cientos, todas parecidas en forma y color. Y tambi\u00e9n en su tama\u00f1o de al menos once cent\u00edmetros. En Port-en-Bessin-Huppain hay veneras en todos los puestos de ventas de la nave de subastas de los pescadores desde octubre<\/strong>.<\/p>\n

\"vieiras\"
Las vieiras se comercializan en la nave de subastas de los pescadores en Port-en-Bessin. Foto: Sabine Glaubitz\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

El pintoresco pueblo en la costa del Canal de la Mancha es uno de los puertos m\u00e1s importantes para la caza de este molusco bivalvo (Pecten maximus), tambi\u00e9n conocido como vieira.<\/p>\n

La nave est\u00e1 al final del puerto y solo es accesible para pescadores profesionales y comerciantes, con pocas excepciones. Entre ellas est\u00e1 Le Gout du Large (\u00abEl sabor del mar\u00bb), la fiesta anual de las veneras o vieiras, que tiene lugar en Port-en-Bessin anualmente desde 2004<\/strong>. Generalmente, a principios de noviembre.<\/p>\n

La fiesta dura dos d\u00edas, durante los cuales todo en el puerto pesquero gira alrededor de este molusco, desde concursos culinarios pasando por desgustaciones hasta visitas a las embarcaciones con las que se pescan estos crust\u00e1ceos. Coquilliers se llaman, a partir de la palabra francesa coquille (concha o carcasa).<\/p>\n

Pescar es una pasi\u00f3n<\/h2>\n

J\u00e9r\u00f4me Vicquelin dice que no hay un lugar m\u00e1s legitimado para realizar esta fiesta que Port-en-Bessin. \u00c9l es pescador, como sus padres, abuelos y bisabuelos. Y est\u00e1 orgulloso de ello. Pescar no es una profesi\u00f3n, sino una pasi\u00f3n, afirma. Desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os que sale a la mar. Por ello este hombre de casi 50 a\u00f1os fue distinguido en 2019 con la medalla de caballero de la orden por sus m\u00e9ritos mar\u00edtimos.<\/p>\n

La pesca es la principal actividad econ\u00f3mica de la ciudad. M\u00e1s de 8.000 toneladas de pescado y molusco fueron capturados en 2020, entre ellas m\u00e1s de 3.000 de vieiras.<\/p>\n

Como mejor zona para cazar estos moluscos gigantes son consideradas junto a Francia tambi\u00e9n Irlanda y Escocia. Casi dos tercios de estos moluscos franceses son pescados en la costa de Normand\u00eda<\/strong>, desde Dieppe pasando por F\u00e9camp, Port-en-Bessin, Grandcamp-Maisy y Saint-Vaast-la-Hougue hasta Granville.<\/p>\n

El tesoro del fondo del mar<\/h3>\n

Las vieiras son pescadas con dragas, un dispositivo de pesca que es capaz de raspar el lecho marino para capturar moluscos comestibles<\/strong>. Con sus dientes de metal, barre el suelo marino y captura los moluscos, que luego son cazados por la red sujeta detr\u00e1s. M\u00e1s de 60.000 toneladas de estos animales descansan en el fondo del Canal de la Mancha, estima Vicquelin.<\/p>\n

Desde hace a\u00f1os, su captura es controlada estrictamente. Como explica Vicquelin, solo se puede pescar entre principios de octubre y mediados de mayo, para garantizar la reproducci\u00f3n y preservaci\u00f3n de estos recursos. E incluso durante la temporada solo se puede pescar dos d\u00edas a la semana durante tres cuartos de hora por d\u00eda.<\/p>\n

Las vieiras de la Bah\u00eda del Sena son consideradas las m\u00e1s bonitas de Normand\u00eda<\/strong>. Para Dimitri Rogoff, presidente de la comisi\u00f3n de pesca regional, son incluso las m\u00e1s bellas del mundo. Y para muchos viajeros gourmet, son las mejores, ya sean fritas, al vapor o flambeadas.<\/p>\n

Debido a su sabor fino, ligeramente a nuez y algo dulce, el molusco de la bah\u00eda es muy estimado, dice un vendedor, que participa desde hace a\u00f1os en la fiesta. Una de sus especialidades: \u00abSaint-Jacques po\u00eal\u00e9es et son cr\u00e9meux de lentilles\u00bb, vieiras fritas con crema de lentejas.<\/p>\n

Visita a los bancos de ostras<\/h3>\n

Aproximadamente unos 23 kil\u00f3metros m\u00e1s all\u00e1, sobre la D514, est\u00e1 Grandcamp-Maisy. Desde all\u00ed salen regularmente embarcaciones tur\u00edsticas al cabo Pointe du Hoc en la empinada costa de Normand\u00eda cerca de Omaha Beach y Utah Beach. All\u00ed desembarcaron en la Segunda Guerra Mundial el 6 de junio de 1944 los aliados occidentales con sus tropas.<\/p>\n

A solo un kil\u00f3metro de la costa hay bancos de ostras hasta donde alcanza la vista. Sobre 170 hect\u00e1reas, aqu\u00ed se pescan las ostras especiales de Isigny. Una superficie que a Eric Rotrou le gusta comparar para hacerla m\u00e1s palpable: similar a 340 canchas de f\u00fatbol.<\/p>\n

Rotrou trabaja desde hace m\u00e1s de 25 a\u00f1os como gu\u00eda para la oficina tur\u00edstica de Isigny-Omaha. \u00abCuando llegu\u00e9 aqu\u00ed, ni siquiera sab\u00eda c\u00f3mo se abre una ostra. Los criadores de ostras me ense\u00f1aron todo\u00bb, explica durante una excursi\u00f3n.<\/p>\n

Las mareas ayudan<\/h4>\n

Sobre las mesas de hierro de unos 50 cent\u00edmetros de altura crecen las ostras en sacas de mallas gruesas. Este m\u00e9todo se llama sistema de mesa. Solo es posible en costas planas con una zona de mareas suficientemente amplia, explica Rotrou. Con la marea alta, las ostras est\u00e1n en el agua. Con la marea baja, en seco. Las mareas de esta franja costera normanda son las m\u00e1s fuertes de Europa<\/strong>.<\/p>\n

Los tractores pasan por las largas filas de mesas de hierro. Los hombres dan vuelta las sacas. \u00abTienen que ser giradas regularmente y sacudidas, para que no se unan\u00bb, explica Rotrou.<\/p>\n

Y tambi\u00e9n hay que cambiarlas de lugar. \u00abY es que cuando las ostras crecen, se las pasa a redes de mallas a\u00fan m\u00e1s grandes\u00bb. Un m\u00e9todo que requiere mucho despliegue y que hace que las ostras sean caras. Pero tambi\u00e9n que tengan un sabor delicioso.<\/p>\n

En alrededor de tres a\u00f1os alcanzan el tama\u00f1o que deben alcanzar y todo su sabor, valorado tanto por locales como por visitantes.<\/p>\n

Por Sabine Glaubitz (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Se amontonan por cientos, todas parecidas en forma y color. Y tambi\u00e9n en su tama\u00f1o de al menos once cent\u00edmetros. En Port-en-Bessin-Huppain hay veneras en todos los puestos de ventas de la nave de subastas de los pescadores desde octubre. El pintoresco pueblo en la costa del Canal de la Mancha es uno<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":159964,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[359],"tags":[452,412,411],"class_list":{"0":"post-159963","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-turismo","8":"tag-gastronomia","9":"tag-turismo","10":"tag-viajes"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t