{"id":154241,"date":"2021-05-02T00:04:56","date_gmt":"2021-05-02T00:04:56","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=154241"},"modified":"2021-05-02T00:04:56","modified_gmt":"2021-05-02T00:04:56","slug":"leche-descremada-o-entera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/leche-descremada-o-entera\/","title":{"rendered":"\u00bfLeche descremada o entera?"},"content":{"rendered":"
\"leche\"
Foto: Franziska Gabbert\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – La pregunta acerca cu\u00e1l es la mejor leche es para muchas personas una cuesti\u00f3n de porcentajes: \u00bf3,5 o 1,5 por ciento de tenor graso? Para muchos, la leche entera sabe mejor y es m\u00e1s sana. Otros opinan lo mismo de la variante descremada, si bien esgrimen m\u00e1s argumentos por el lado de la salud que del sabor.<\/p>\n

En un estudio con ni\u00f1os de entre uno y seis a\u00f1os, investigadores canadienses llegaron hace unos cuatro a\u00f1os a la sorprendente conclusi\u00f3n de que el consumo de leche descremada puede aumentar en el riesgo de sobrepeso y que por eso deber\u00edan beber leche entera.<\/p>\n

Sin embargo, los mismos autores limitaron la validez de su estudio, sobre todo en lo que respecta a la relaci\u00f3n causa-efecto entre el contenido graso de la leche y el \u00edndice de masa corporal de los peque\u00f1os.<\/p>\n

La base de datos es en general escasa. En 2014, el Instituto Max Rubner de Alemania, que como ente gubernamental de investigaci\u00f3n en nutrici\u00f3n y alimentos se ocupa de la alimentaci\u00f3n saludable, analiz\u00f3 la leche y l\u00e1cteos derivados como el queso y el yogur e intent\u00f3 determinar si es m\u00e1s saludable la leche entera o la descremada.<\/p>\n

La respuesta fue desalentadora: no fue posible hacer una evaluaci\u00f3n debido a que el n\u00famero de estudios correspondientes era demasiado escaso.<\/p>\n

Los n\u00fameros revelan algunos datos: la leche entera tiene m\u00e1s del doble de grasa que la descremada, en promedio 3,57 gramos en comparaci\u00f3n con 1,6 gramos cada 100 gramos. Algo poco sorprendente, porque estos porcentajes se pueden leer en el envase.<\/p>\n

Adem\u00e1s, de acuerdo con la Sociedad Alemana de Nutrici\u00f3n, la leche entera aporta m\u00e1s calor\u00edas. En cuanto al contenido de prote\u00ednas, lactosa y calcio, los valores son similares.<\/p>\n

Es interesante lo que respecta a las vitaminas: en este caso, el mayor tenor graso de la leche entera es una ventaja, ya que las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, por lo cual su contenido es considerablemente mayor en comparaci\u00f3n con la descremada.<\/p>\n

\u00abEsa es en realidad la \u00fanica diferencia considerable entre los dos tipos de leche\u00bb, comenta el experto en nutrici\u00f3n Malte Rubach.<\/p>\n

Los productores de leche suizos nucleados bajo Swiss Milk subrayan que no tiene sentido \u00abapostar solo a los productos reducidos en grasas\u00bb, ya que la grasa es tambi\u00e9n un importante portador de sabor. En otras palabras: apuntan a que por eso la leche entera sabe mejor.<\/p>\n

Desde el punto de vista de la sostenibilidad, uno podr\u00eda tambi\u00e9n preguntarse qu\u00e9 pasa con la grasa que se le quita a la leche descremada. Si se la desecha, este podr\u00eda ser un argumento a favor de la leche entera. Pero Malte Rubach despeja estos temores: \u00abLa grasa que se quita a la leche suele ser usada para hacer mantequilla\u00bb. Es decir que nada se desperdicia.<\/p>\n

Por otro lado, tiene un buen motivo para elegir la leche descremada a la hora de ir al supermercado: \u00abPor supuesto, para las personas con sobrepeso o un grado alto de grasas en sangre, esas calor\u00edas de m\u00e1s (de la leche entera) son innecesarias\u00bb.<\/p>\n

En general, la gente que lleva un estilo de vida saludable prefiere la leche descremada, seg\u00fan escribe el Instituto Max-Rubner en su an\u00e1lisis. Esto dificulta por otro lado la comparaci\u00f3n objetiva del efecto en la salud de los dos tipos de leche.<\/p>\n

\u00bfEntonces, cu\u00e1l es mejor? Para el experto en alimentaci\u00f3n Rubach, esta no es una pregunta que uno deber\u00eda hacerse en tanto se alimente de forma equilibrada. \u00abNo se deber\u00eda consumir un litro de leche por d\u00eda, sino m\u00e1s bien un peque\u00f1o vaso. De esa forma, no se corre el riesgo de absorber pocas vitaminas o demasiadas calor\u00edas, ni en el caso de la leche descremada, ni en el caso de la entera\u00bb.<\/p>\n

Por Tom Nebe (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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