{"id":152631,"date":"2021-03-26T11:20:26","date_gmt":"2021-03-26T11:20:26","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=152631"},"modified":"2021-03-26T11:20:26","modified_gmt":"2021-03-26T11:20:26","slug":"la-cocina-vegana-actual","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/la-cocina-vegana-actual\/","title":{"rendered":"La cocina vegana actual"},"content":{"rendered":"

(dpa) – \u00bfUna hamburguesa vegana? \u00bfO mejor una salchica vegana? Si en lo primero que se piensa es en tofu, la idea no es del todo errada. Sin embargo, la cocina vegana tiene hoy en d\u00eda mucho m\u00e1s para ofrecer que una pasta de soja<\/strong>. Muchos restaurantes y cocineros<\/strong><\/span><\/a> creativos son la prueba de cu\u00e1n variada se ha vuelto la comida vegana.<\/p>\n

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Allb\u00f3ndigas veganas: en lugar de carne picada se usa una mezcla de tofu y harina de garbanzos, sazonada de modo picante. Foto: Steffen Sinzinger\/Good’n vegan\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

El chef alem\u00e1n Steffen Sinzinger es uno de ellos. \u00c9l y su equipo crearon un servicio de delivery puramente vegano llamado \u00abGood n’ vegan\u00bb<\/strong>, que los clientes pueden encargar desde febrero en Berl\u00edn. En el futuro, la idea es ofrecer el servicio en toda Alemania.<\/p>\n

En la carta hay alb\u00f3ndigas veganas, la famosa \u00abcurrywurst\u00bb (salchicha) berlinesa con patatas fritas en versi\u00f3n vegana y tambi\u00e9n \u00abschnitzel\u00bb (milanesas) y postres veganos.<\/p>\n

\u00bfPero qu\u00e9 hay detr\u00e1s de las alb\u00f3ndigas veganas? Requieren de bastante creatividad. Sinziger emplea una masa de tofu y garbanzos con mucho perejil picado, mostaza y lim\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Para los \u00abfish & chips\u00bb emplea rodajas de berenjenas al vapor, maceradas en vinagre de manzana y envueltas en nori, que luego se cocinan con una masa de cerveza bien crocante.<\/p>\n

\u00abNo quer\u00edamos que nuestro servicio ofreciera solo los t\u00edpicos productos asi\u00e1ticos y de c\u00f3mida r\u00e1pida\u00bb, dice Sinzinger, quien se\u00f1ala que tambi\u00e9n quer\u00eda incluir un par de cl\u00e1sicos como las hamburguesas y las salchichas.<\/p>\n

Su objetivo es preparar platos veganos que sean ricos y no una opci\u00f3n alternativa. Platos que destaquen por s\u00ed solos. Es decir, que no traten de imitar el gusto de la carne.<\/p>\n

Uno de los principales desaf\u00edos al cocinar de forma vegana es que no se cuenta con ingredientes de la consistencia de la carne. Por otra parte, esta contiene grasa, que siempre es un portador de sabor. Esto debe ser compensado de otra manera, como por ejemplo con aceite de coco.<\/p>\n

Sinzigner tambi\u00e9n juega con los condimentos y determinados ingredientes para crear, por ejemplo, los aromas t\u00edpicos del ahumado o el sabor umami.<\/p>\n

Adem\u00e1s de platos fuertes, Sinzinger y su equipo tambi\u00e9n se propusieron crear postres renunciando por completo a los productos animales. Y es cierto que, al probar su suave mousse de chocolate, es dif\u00edcil darse cuenta de que us\u00f3 tofu, m\u00e1s espec\u00edficamente tofu sedoso, que debido a su consistencia cremosa es ideal para los postres.<\/p>\n

Sinzinger sirve su mousse de chocolate en una delicada tarteleta con salsa de maracuy\u00e1 y nueces pecanas confitadas<\/strong>. Aqu\u00ed revela su receta:<\/p>\n

Para las tarteletas de chocolate de tofu: 100 gramos de chocolate semiamargo, 15 gramos de sirope de agave, 15 gramos de jarabe de arce y 225 gramos de tofu sedoso.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  • 1. Derretir el chocolate a ba\u00f1o mar\u00eda.<\/li>\n
  • 2. Pasar el tofu sedoso por un colador y mezclar con los otros ingredientes. Mezclar con una trituradora.<\/li>\n
  • 3. Enfriar la mousse. Rellenar con la mousse una tarteleta.<\/li>\n<\/ul>\n

    Salsa de maracuy\u00e1<\/h3>\n

    Ingredientes: 100 gramos de pur\u00e9 de maracuy\u00e1, 50 gramos de jugo de naranja, 50 gramos de az\u00facar, 20 gramos de agua, 10 gramos de polvo de almid\u00f3n de ma\u00edz.<\/p>\n

    Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

      \n
    • 1. Mezclar el agua con el almid\u00f3n.<\/li>\n
    • 2. Hervir el jugo con el pur\u00e9 y unir al almid\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n

      Nueces pecanas caramelizadas<\/h3>\n

      Ingredientes: 500 gramos de nueces pecanas, 165 gramos de az\u00facar<\/p>\n

      Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

        \n
      • 1. Colocar las nueces pecanas cinco minutos en el horno a 150 grados.<\/li>\n
      • 2. Preparar mientras un caramelo seco con el az\u00facar.<\/li>\n
      • 3. A\u00f1adir las nueces al caramelo y mezclar hasta que est\u00e9n bien impregnadas con el caramelo.<\/li>\n
      • 4. Colocar las nueces sobre una superficie de trabajo y separarlas con las manos bien aceitadas.<\/li>\n<\/ul>\n

        Para la presentaci\u00f3n, poner la salsa de maracuy\u00e1 en el plato, colocar encima la tarteleta de chocolate y decorar con las nueces caramelizadas. \u00a1Listo!<\/p>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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