{"id":148256,"date":"2020-11-15T17:55:46","date_gmt":"2020-11-15T17:55:46","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=148256"},"modified":"2020-11-15T17:55:46","modified_gmt":"2020-11-15T17:55:46","slug":"tortilla-de-gusanos-un-plato-muy-preciado-de-vietnam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/tortilla-de-gusanos-un-plato-muy-preciado-de-vietnam\/","title":{"rendered":"Tortilla de gusanos, un plato muy preciado de Vietnam"},"content":{"rendered":"
\"Tortilla
Foto: Chris Humphrey\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – El viento es fr\u00edo durante el oto\u00f1o en Hanoi, la animada capital de Vietnam, y con las temperaturas frescas un manjar local se abre paso en los mercados de comida callejeros, donde a los vietnamitas se les hace la boca agua con el \u00abCha Ruoi\u00bb, una tortilla preparada a base de huevos y gusanos<\/strong>.<\/p>\n

Se trata de un plato que tambi\u00e9n atrae a los habitantes de otras partes del pa\u00eds. Es la estrella en el animado casco antiguo de Hanoi<\/strong>, donde se suceden los puestos de comida callejera, una multitud de motos pasa de largo y la gente se sienta en peque\u00f1os taburetes de pl\u00e1stico para deleitarse con este y otros platos locales.<\/p>\n

Aparte de recipientes con especias, los platos y las ollas, en oto\u00f1o tambi\u00e9n hay contenedores por todas partes. En ellos retozan cientos de gusanos rojizos y verdes<\/strong>.<\/p>\n

Los gusanos marinos llamados palolo miden unos cinco cent\u00edmetros y primero deben ser cocinados para que pierdan sus peque\u00f1os tent\u00e1culos y su sabor a pescado.<\/p>\n

El restaurante Cha Ruoi Hung Thinh en el famoso barrio antiguo es muy popular. All\u00ed cocinan sin para esta especialidad en octubre y noviembre y luego la apilan a la vista.<\/p>\n

Nguyen Thi Lan recorri\u00f3 diez kil\u00f3metros con varios amigos para almorzar aqu\u00ed. \u00abOigo hablar de este restaurante desde hace a\u00f1os, pero es la primera vez que vengo\u00bb, cuenta el hombre de 38 a\u00f1os.<\/p>\n

\u00abLa Cha Ruoi es deliciosa y \u00fanica, y adem\u00e1s por ocho personas solo pagamos 700.000 dong vietnamitas (casi 30 d\u00f3lares)\u00bb, a\u00f1ade<\/em>.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n del plato tiene como fase previa la cocci\u00f3n de los gusanos, que se mezclan con piel de mandarina, hierbas, carne de cerdo picada y huevos antes de pasar a la sart\u00e9n con aceite muy caliente. El resultado es una tortilla muy condimentada y rica en prote\u00ednas con un sabor que recuerda ligeramente al caviar.<\/p>\n

El ingrediente principal es casi indetectable, ya que se fusiona con los dem\u00e1s. El Cha Ruoi se sirve con fideos de arroz y salsa de pescado agridulce y es acompa\u00f1ado con un vaso de t\u00e9 helado.<\/p>\n

El restaurante Cha Ruoi Hung Thinh existe desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os. \u00abMi abuelo abri\u00f3 el restaurante en 1986, lo hered\u00f3 mi madre y cuando ella se hizo mayor me pidi\u00f3 que me hiciera cargo de \u00e9l\u00bb, relata Bui Thi Nga, de 40 a\u00f1os<\/strong>, que tiene un t\u00edtulo universitario y anteriormente trabaj\u00f3 como oficinista.<\/p>\n

\u00abHago esto porque quiero preservar un plato tradicional de Hanoi para las generaciones futuras\u00bb, prosigue, a la vez que explica que la tortilla es especial porque los gusanos no se encuentran durante todo el a\u00f1o. \u00abSolo aparecen en ciertas \u00e9pocas, debido al calendario lunar\u00bb, aclara.<\/p>\n

En Vietnam, estas nereidas solo aparecen en masa en la superficie del mar durante unos pocos d\u00edas del oto\u00f1o boreal, ya que el periodo de reproducci\u00f3n est\u00e1 relacionado con el ciclo lunar. Ese es el momento de cosechar los gusanos.<\/p>\n

En el pasado, la gente sol\u00eda meterse en el agua con redes para recogerlos a mano. Desde hace unos a\u00f1os, algunos agricultores comenzaron a introducir los gusanos en peque\u00f1os lagos y campos de arroz. Cuando surgen del terreno fangoso, pueden ser recolectados f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Aadem\u00e1s de las tortillas de gusanos, en Vietnam hay otros alimentos muy ex\u00f3ticos en los men\u00fas. Por ejemplo, la ensalada de gusanos de seda, los grillos fritos o los huevos de pato fecundados.<\/p>\n

Pero para muchos la Cha Ruoi sigue siendo el plato favorito de la temporada. Gracias a Nga y a otros chefs de Hanoi<\/strong>, este manjar probablemente seguir\u00e1 existiendo durante mucho tiempo.<\/p>\n

\u00abMe encantan los gusanos\u00bb, enfatiza la propietaria del restaurante, mientras cierra la tienda despu\u00e9s de una larga jornada sirviendo tortillas por encima de la barra.<\/p>\n

Por Chris Humphrey, Bac Pham y Carola Frentzen (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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