{"id":142530,"date":"2020-05-22T15:56:34","date_gmt":"2020-05-22T15:56:34","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=142530"},"modified":"2020-05-22T15:56:34","modified_gmt":"2020-05-22T15:56:34","slug":"disfrutar-del-hinojo-en-todas-sus-versiones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/disfrutar-del-hinojo-en-todas-sus-versiones\/","title":{"rendered":"Disfrutar del hinojo en todas sus versiones"},"content":{"rendered":"

(dpa) -El hinojo abre un mundo de sabores evocando la frescura del lim\u00f3n, la dulzura del caramelo o ciertas notas amargas, seg\u00fan se\u00f1ala la cocinera y viajera Antje de Vries. \u00abEl hinojo ofrece toda una gama de aromas diferentes e intensos\u00bb<\/strong>, afirma con entusiasmo sobre este tub\u00e9rculo, uno de sus vegetales favoritos.<\/p>\n

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El hinojo puede ser utilizado de muchas maneras en la cocina. Foto: Robert G\u00fcnther\/dpa-mag<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abHay notas de eneldo en \u00e9l, pero tambi\u00e9n an\u00eds y estrag\u00f3n, delicados tonos et\u00e9reos que pueden ser usados de muchas maneras diferentes\u00bb, agrega.<\/p>\n

Y adem\u00e1s se trata de un tub\u00e9rculo que es muy sano para la salud. \u00abEl hinojo se compone de casi un 90 por ciento de agua, por lo que tambi\u00e9n es un diur\u00e9tico y un buen digestivo\u00bb<\/strong>, a\u00f1ade el chef y escritor Bruno Ciccaglione<\/strong>.<\/p>\n

\u00abContiene varios minerales como el potasio, el calcio, el f\u00f3sforo, el sodio o el magnesio y vitaminas: El hinojo contiene sobre el doble de vitamina C que una naranja\u00bb, insiste.<\/p>\n

En realidad se trata de una cl\u00e1sica verdura de oto\u00f1o e invierno, pero actualmente hinojo est\u00e1 disponible todo el a\u00f1o. Si se trata de un hinojo fresco, puede reconocerse por su aspecto compacto y liso sin rastros de golpes ni manchas. Los tallos y las hojas tambi\u00e9n deben estar intactos y de color verde vivo.<\/p>\n

\u00abDe los muchos tipos de hinojo, los de forma redonda son m\u00e1s adecuados para el consumo en crudo, mientras que los de forma m\u00e1s aplanada son m\u00e1s adecuados para ser cocinados\u00bb, explica el chef Ciccaglione.<\/p>\n

Disfrutarlo a crudo o al horno<\/strong><\/h3>\n

Antje de Vries prefiere el hinojo en ensalada: crudo y cortado en rodajas muy finas, servido con aceite de oliva y unas gotas \u00e1cidas, preferiblemente de lim\u00f3n.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n es adecuado como plato principal. Y para ello recomienda prepararlo al horno. En primer lugar hay que lavarlo y cortarlo en rodajas. El tallo firme y las puntas de los brotes le\u00f1osos se cortan y se tiran<\/strong>, al igual que el verde fresco.<\/p>\n

Colocar las rebanadas en una bandeja de horno con los dientes de ajo cortados en trozos grandes, rociar con dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y espolvorear con semillas de fenogreco antes de hornear durante 35 minutos a 200 grados.<\/p>\n

Despu\u00e9s de la mitad del tiempo, se a\u00f1aden tomates cherry enteros y se roc\u00eda de nuevo con dos cucharadas de aceite de oliva.<\/p>\n

Antes de servir el hinojo caramelizado puede espolvorear por encima migas crujientes hechas con mantequilla, harina, copos de avena, az\u00facar, semillas de s\u00e9samo y cereales inflados como la quinoa o el amaranto. Adorne con el verde hinojo y queso pecorino reci\u00e9n rallado.<\/p>\n

En verano: hinojo a la parrilla y como sorbete<\/strong><\/h3>\n

Ciccaglione tambi\u00e9n prepara su hinojo relleno en el horno. Para ello, los tub\u00e9rculos grandes y redondos son cortados por la mitad y se extrae la carne interior.<\/p>\n

Para la temporada de fr\u00edo Ciccaglione recomienda un relleno de higos, queso taleggio, nueces y canela. Se mezclan con una bechamel, huevo y el interior del hinojo cocido al vapor y picado. Se sazona toda la mezcla y se rellena el hinojo con ello. Se coloca en una fuente honda y cocina al horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos.<\/p>\n

Para la temporada de verano Ciccaglione recomienda el hinojo a la parrilla, aunque este tub\u00e9rculo tambi\u00e9n es bueno para el postre.<\/p>\n

Para elaborar su sorbete de hinojo, Ciccaglione hace un pur\u00e9 de hinojo cocido y lo mezcla con el jugo de un lim\u00f3n y un jarabe de agua y az\u00facar. Luego la mezcla se remueve en una m\u00e1quina de helados. El postre se sirve con hinojo verde fresco y pomelo<\/em>.<\/p>\n

Por Melanie \u00d6hlenbach (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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