{"id":137057,"date":"2020-01-25T19:04:19","date_gmt":"2020-01-25T19:04:19","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=137057"},"modified":"2020-01-25T19:13:28","modified_gmt":"2020-01-25T19:13:28","slug":"sostenible-tech-y-personalizado-asi-sera-el-futuro-de-la-alimentacion-y-la-restauracion-segun-the-valley","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/sostenible-tech-y-personalizado-asi-sera-el-futuro-de-la-alimentacion-y-la-restauracion-segun-the-valley\/","title":{"rendered":"Sostenible, tech y personalizado, as\u00ed ser\u00e1 el futuro de la alimentaci\u00f3n y la restauraci\u00f3n, seg\u00fan The Valley"},"content":{"rendered":"

\"\"‘\u00bfC\u00f3mo ser\u00e1 la producci\u00f3n de alimentos?’ ‘\u00bfC\u00f3mo cambiar\u00e1 la experiencia de comprar productos en un supermercado?’ o ‘\u00bfC\u00f3mo consumiremos en los hogares conectados y los restaurantes en un futuro no tan lejano?’ Las respuestas a estas y otras preguntas se han divulgado esta ma\u00f1ana en\u00a0The Place<\/strong><\/a><\/span>, el espacio de innovaci\u00f3n de\u00a0The Valley<\/strong><\/a><\/span>\u00a0en el que se ha celebrado la jornada\u00a0Rethink: Food&Restaurants<\/strong>\u00a0en colaboraci\u00f3n con\u00a0Willis Towers Watson<\/strong>. Un encuentro que ha servido de escaparate para las nuevas tendencias tecnol\u00f3gicas del sector del gran consumo, la alimentaci\u00f3n, la restauraci\u00f3n y la distribuci\u00f3n, que se encuentra en plena metamorfosis.<\/p>\n

La revoluci\u00f3n del sector tiene su base en 3 factores principales: la\u00a0irrupci\u00f3n de tecnolog\u00edas disruptivas<\/strong>\u00a0como los asistentes de voz, los robots, la impresi\u00f3n 3D o la realidad mixta; los\u00a0nuevos h\u00e1bitos y motivaciones de los consumidores<\/strong>, que buscan vivir de manera saludable y demandan productos y servicios\u00a0on-the-go<\/em>,\u00a0on-demand<\/em>\u00a0y de f\u00e1cil consumo, as\u00ed como experiencias innovadoras relevantes y sorprendentes; y, por \u00faltimo, la\u00a0preocupaci\u00f3n medioambiental<\/strong>, que ha hecho que las empresas tengan que ser m\u00e1s sociales, responsables y transparentes en un planeta con crisis clim\u00e1tica.<\/p>\n

Durante la jornada,\u00a0Juan Luis Moreno<\/strong>,\u00a0socio y director de Innovaci\u00f3n de<\/strong>\u00a0The Valley<\/strong><\/a><\/span>, ha presentado el\u00a0informe \u201cRethink: Food&Restaurants\u201d\u00a0<\/strong>que detalla las\u00a04 macrotendencias que est\u00e1n transformando el sector<\/strong>:<\/p>\n

Tecnolog\u00eda al servicio de la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n se aplican al dise\u00f1o y la producci\u00f3n de alimentos m\u00e1s sanos y sostenibles. Entre las tendencias emergentes destacan:<\/p>\n

La prote\u00edna vegetal llega al\u00a0mainstream<\/em><\/strong>\u00a0y, con ello, cada vez m\u00e1s marcas ofrecen opciones vegetarianas entre sus productos tradicionales, como tortillas de huevos veganos, o salchichas veganas.<\/p>\n

Alimentos creados en laboratorio\u00a0<\/strong>que proponen alternativas innovadoras a la nutrici\u00f3n habitual.<\/p>\n

FoodLabs\u00a0<\/strong>y espacios de trabajo dedicados a la innovaci\u00f3n alimentaria y la gastronom\u00eda digital donde prototipar productos y servicios gastron\u00f3micos como alimentos ricos en prote\u00ednas hechos a base de electricidad, aire, agua y bacterias, o frutas cultivadas en condiciones de altas temperaturas y escasez de agua, de forma m\u00e1s sostenible.<\/p>\n

On-Demand<\/strong><\/p>\n

La b\u00fasqueda de la conveniencia y la eficiencia, combinada con el auge de las nuevas tecnolog\u00edas permite a las empresas dise\u00f1ar y crear nuevos productos y servicios personalizados, bajo demanda y conectados. En este sentido, destacan 3 fen\u00f3menos:<\/p>\n

El auge de las\u00a0Dark Kitchen<\/em><\/strong>, cocinas centradas en exclusiva a la preparaci\u00f3n de pedidos a domicilio, que surgen como resultado del aumento de demanda de servicios de\u00a0delivery<\/em>. Restaurantes \u201cdelivery-only\u201d que no necesitan grandes instalaciones pues solo funcionan con servicio de entrega o nuevas incubadoras que entrenan a los restaurantes para mejorar su servicio de entrega a domicilio.<\/p>\n

La\u00a0influencia Netflix, con su modelo de suscripci\u00f3n<\/strong>, llega tambi\u00e9n al sector de la restauraci\u00f3n. De forma f\u00e1cil, personalizada, conveniente y con tarifa plana se pueden recibir kits de comida preparada a domicilio. Su auge es tal que para 2025 se pronostica que el mercado mundial de entrega de kits de comida tendr\u00e1 un valor de casi 9.000 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n

La Inteligencia Artificial al servicio de la conectividad<\/strong>\u00a0est\u00e1 permitiendo realizar acciones como comprar a domicilio a trav\u00e9s de asistentes de voz o recoger un pedido hecho on-line en puntos f\u00edsicos innovadores sin necesidad de hacer colas. Los expertos en IA est\u00e1n trabajando en la posibilidad de pedir y pagar combustible o alimentos y hacer reservas en restaurantes a trav\u00e9s de\u00a0marketplaces<\/em>\u00a0\u201cin-vehicle\u201d que se gestionan mediante el uso de la voz, el control de movimiento o el control t\u00e1ctil, desde el coche conectado.<\/p>\n

Reina la experiencia<\/strong><\/p>\n

Desde la rob\u00f3tica hasta la gesti\u00f3n de datos, el objetivo es innovar en modelos de negocio y de gesti\u00f3n, automatizar procesos y optimizar la experiencia del cliente. Destacan 2 tendencias emergentes:<\/p>\n

Nuevos modelos de gesti\u00f3n<\/strong>\u00a0con herramientas innovadoras y rob\u00f3tica. Un ejemplo son las Apps que integran el pago, la gesti\u00f3n de pedidos y los \u201cclubs\u201d de fidelizaci\u00f3n de establecimientos para ofrecer mejor experiencia de usuario. El futuro contempla tambi\u00e9n supermercados robotizados cuyos aut\u00f3matas realizan labores de reposici\u00f3n de productos o de limpieza, etc.\u00a0hasta tal punto que la previsi\u00f3n es que para 2025 haya un total de 4 millones de robots en m\u00e1s de 50.000 supermercados.<\/p>\n

La magia del punto de venta f\u00edsico<\/strong>\u00a0en donde lo \u201cinstagrameable\u201d cobra importancia. En los supermercados, por ejemplo, se pueden vivir 3 experiencias: una completamente digital en la que se paga mediante reconocimiento facial, una on-line en la que se pide la compra y se recibe a domicilio; o una combinada en la que se compra a trav\u00e9s del m\u00f3vil en la tienda f\u00edsica y se recibe la compra en casa. Cafeter\u00edas, restaurantes y bares aprovechan la tecnolog\u00eda para crear espacios experienciales donde se puede, por ejemplo, comer en un local donde todo (vajillas, mesas, sillas, etc.) est\u00e1 impreso en 3D, o pedir comida de forma hiperrealista, viendo en realidad aumentada y\/o inmersiva c\u00f3mo son los platos del men\u00fa.<\/p>\n

Cerrando el ciclo<\/strong><\/p>\n

Nuevos formatos y modelos de negocio inspirados en la econom\u00eda circular, comprometidos con la sostenibilidad y el futuro del upcycling<\/em>.<\/p>\n

La b\u00fasqueda de la sostenibilidad<\/strong>\u00a0en restaurantes\u00a0zero-waste<\/em>\u00a0con impacto social que se consigue, por ejemplo, con un men\u00fa fijo que optimiza la previsi\u00f3n de materias primas evitando desperdicios. Otra iniciativa son los helados veganos y\u00a0plastic-free<\/em>\u00a0servidos en recipientes reutilizables; o los supermercados libres de pl\u00e1stico que utilizan materiales biodegradables como las algas para sus envases.<\/p>\n

El upcycling o el potencial del supra reciclaje,<\/strong>\u00a0que consiste en aprovechar materiales reciclables para crear productos que tienen un mayor valor que el que ten\u00eda el material original. Es decir, transformar residuos en objetos de valor. Por ejemplo: envases sostenibles hechos a partir de quitina (desecho proveniente de las langostas) o alimentos nutritivos que se cocinan en impresoras 3D con productos que est\u00e1n demasiado maduros para ser vendidos, pero que son perfectamente comestibles.<\/p>\n

Como explica\u00a0Casimiro Rey, director de Grandes Cuentas y experto en Alimentaci\u00f3n y Bebidas de Willis Towers Watson en Espa\u00f1a<\/strong>, \u201cel sector alimentario est\u00e1 en continua y veloz transformaci\u00f3n, y es uno de los m\u00e1s vulnerables ante las incertidumbres que ha de afrontar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Aspectos como sostenibilidad, trazabilidad, salubridad o internacionalizaci\u00f3n son elementos clave de mejora e inversi\u00f3n para su crecimiento a medio\/largo plazo. La gran mayor\u00eda de las m\u00e1s de 32.000 empresas del sector en Espa\u00f1a no tiene a\u00fan tama\u00f1o ni recursos suficientes para afrontar la necesaria gesti\u00f3n de riesgos que garantice la sostenibilidad futura de sus negocios. Empresas y Administraci\u00f3n P\u00fablica han de ayudar\u00a0en lo posible a conseguir el \u00e9xito a largo plazo optimizando los escasos recursos disponibles.\u201d<\/p>\n

\u00abAdem\u00e1s, la industria avanza hacia un modelo de liderazgo mucho m\u00e1s sist\u00e9mico, colaborativo y capaz de ofrecer experiencias ajustadas a la realidad individual de cada consumidor\u00bb, afirma\u00a0Mar\u00eda J\u00edmenez, CEO de Inboldlab<\/strong>.<\/p>\n

Nuevo itinerario tecnol\u00f3gico sobre el sector \u201cFood&Restaurants\u201d en The Valley<\/strong><\/p>\n

El itinerario, creado por The Valley<\/strong>, podr\u00e1 visitarse en el espacio de innovaci\u00f3n experimental\u00a0The Place<\/strong><\/a><\/span>\u00a0hasta el mes de mayo. Incluye una serie de aplicaciones tecnol\u00f3gicas disruptivas basadas en el internet de las cosas, el\u00a0videomapping\u00a0<\/em>capacitativo o los asistentes digitales, adem\u00e1s de la rob\u00f3tica de\u00a0Casual Robots<\/strong>, como el aut\u00f3mata que acompa\u00f1a durante el itinerario, el camarero, brazos robots y drones, entre otros.<\/p>\n

Una hortaliza ser\u00e1 el elemento hilo conductor que realiza \u201cel viaje del producto\u201d desde la producci\u00f3n hasta el consumo, demostrando aplicaciones tecnol\u00f3gicas como:<\/p>\n