{"id":134248,"date":"2019-12-07T19:13:34","date_gmt":"2019-12-07T19:13:34","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=134248"},"modified":"2019-12-07T19:13:34","modified_gmt":"2019-12-07T19:13:34","slug":"como-cocinar-para-que-no-se-pierdan-las-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/como-cocinar-para-que-no-se-pierdan-las-vitaminas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar para que no se pierdan las vitaminas"},"content":{"rendered":"

(dpa) – S\u00ed, las frutas y las verduras son muy saludables, sobre todo por sus vitaminas. Pero a veces comemos una naranja pensando que estamos consumiendo much\u00edsima vitamina C y resulta que la vitamina se esfum\u00f3 hace rato. \u00bfPor qu\u00e9? \u00bfC\u00f3mo debemos preparar los alimentos para que no se pierdan sus propiedades?<\/strong><\/p>\n

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Si cocinamos la verdura al vapor no se pierden tantos nutrientes. Foto: Robert G\u00fcnther\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

Hervir: A no exagerar. Algunas vitaminas se diluyen en el agua cuando est\u00e1 hirviendo, y justo esa es la parte que solemos descartar cuando terminamos de hervir una verdura. Mal hecho. \u00abEl agua en la que hervimos las verduras es una base ideal para preparar una salsa\u00bb, recomienda el nutricionista Harald Seitz.<\/p>\n

Adem\u00e1s de esas vitaminas que se diluyen en agua, est\u00e1n las solubles en grasa, que pueden ser absorbidas por el organismo humano al calentar el alimento.<\/p>\n

Todo depende del tipo de alimento<\/strong><\/h3>\n

Entonces \u00bfcu\u00e1l es el mejor modo de preparaci\u00f3n? \u00bfCon o sin cocci\u00f3n? \u00abDepende del tipo de verdura\u00bb, explica la especialista Dagmar von Cramm. Las zanahorias, por tomar un ejemplo, son muy f\u00e1ciles de preparar. Si las comemos crudas, aprovecharemos toda la vitamina C y las fibras. Si las hervimos, absorberemos los betacarotenos, que estar\u00e1n m\u00e1s disponibles para nuestro organismo que si comi\u00e9ramos las zanahorias crudas.<\/p>\n

\u00abLos tomates son incluso m\u00e1s saludables si los comemos hervidos\u00bb, explica von Cramm. Hay otras verduras, como las coles y las legumbres que deben ser hervidas antes de poder comerlas. Entre estas est\u00e1n las chauchas, que tienen que ser hervidas al menos diez minutos antes de saborearlas. Pero en l\u00edneas generales podr\u00eda decirse que incluso aquellos tipos de verduras que deben ser cocinadas no tendr\u00edan que verse expuestas a demasiado calor.<\/p>\n

Lo ideal es hacerlas al vapor. De ese modo se conserva la mayor cantidad de vitaminas y minerales. \u00abEs como si las prepar\u00e1ramos hasta que est\u00e9n ‘al dente'\u00bb, dice Seitz.<\/p>\n

La c\u00e1scara, una fuente de nutrici\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

Las frutas suelen comerse crudas, pero \u00bfes mejor pelarlas o no? \u00abLo ideal es comerlas con c\u00e1scara\u00bb, dice von Cramm, porque la c\u00e1scara contiene vitaminas y fibras que fortalecen el sistema digestivo. Eso es lo ideal. No significa que comer una manzana pelada no nos est\u00e9 aportando nada.<\/p>\n

Cuando calentamos o hervimos la fruta las vitaminas se ven reducidas. En algunos casos, como el de la vitamina C, se pierde hasta un 40 por ciento.<\/p>\n

Salteado<\/strong><\/h3>\n

\u00bfY c\u00f3mo debemos preparar otro tipo de alimentos que tambi\u00e9n pueden ser sanos? \u00abEl pescado, por ejemplo, tiene muy pocos tejidos conectivos, con lo cual se recomienda hacerlo al vapor para que no pierda sus valiosos nutrientes\u00bb, apunta Morlo. Se puede preparar en agua caliente, que no hierva, al vapor o estofado.<\/p>\n

La carne contiene nutrientes como prote\u00ednas, hierro, cink y vitaminas, por eso se recomienda la cocci\u00f3n, tambi\u00e9n para evitar g\u00e9rmenes que podr\u00edan ser perjudiciales si ingerimos la carne cruda. As\u00ed es que no hay m\u00e1s que prepararla a la sart\u00e9n, a la olla, al horno o a la parrilla… \u00a1pero que sea poco tiempo! Lo m\u00e1s recomendado es sellarla a fuego m\u00e1ximo y luego cocinarla al m\u00ednimo<\/p>\n

El arroz tambi\u00e9n aporta vitaminas<\/strong><\/h3>\n

Sea que uno coma arroz, pasta o papas, tambi\u00e9n est\u00e1 ingiriendo vitaminas B, que son buenas para el cutis, los nervios y el metabolismo. Cuando preparamos el arroz, puede que las vitaminas pasen al agua, \u00abpor eso es bueno medir la cantidad de agua que uno le pone a la cacerola, de modo que el arroz la absorba por completo cuando hierve\u00bb, explica von Cramm.<\/p>\n

No se puede aplicar el mismo truco para las pastas, pero s\u00ed podemos utilizar el agua en la que hirvieron para preparar una salsa. En el caso de las papas, en cambio, es mejor descartar el agua para evitar ingerir la solanina, que es una sustancia t\u00f3xica que sigue activa pese a las elevadas temperaturas.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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(dpa) – S\u00ed, las frutas y las verduras son muy saludables, sobre todo por sus vitaminas. Pero a veces comemos una naranja pensando que estamos consumiendo much\u00edsima vitamina C y resulta que la vitamina se esfum\u00f3 hace rato. \u00bfPor qu\u00e9? \u00bfC\u00f3mo debemos preparar los alimentos para que no se pierdan sus propiedades? Hervir: A no<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":134249,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[],"class_list":{"0":"post-134248","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-revista"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t