{"id":131006,"date":"2019-10-08T13:14:50","date_gmt":"2019-10-08T13:14:50","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=131006"},"modified":"2019-10-08T13:14:50","modified_gmt":"2019-10-08T13:14:50","slug":"sous-vide-un-excelente-metodo-para-conservar-las-propiedades-nutritivas-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/sous-vide-un-excelente-metodo-para-conservar-las-propiedades-nutritivas-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Sous Vide, un excelente m\u00e9todo para conservar las propiedades nutritivas de los alimentos"},"content":{"rendered":"

\"\"Definitivamente las nuevas tecnolog\u00edas han invadido hasta el mundo gastron\u00f3mico, y es que realmente no solo como moda, el m\u00e9todo del sous vide permite a las personas conseguir preparaciones de alimentos m\u00e1s saludables<\/strong> y con mayor nivel proteico para el organismo.<\/p>\n

El mercado actual ha incorporado productos con una gran cantidad de conservantes que han obligado a los consumidores a buscar nuevas alternativas de cocci\u00f3n para obtener comidas m\u00e1s nutritivas y menos procesadas<\/strong>, lo cual favorece en gran medida a reducir el riesgo de padecer distintas enfermedades.<\/p>\n

Es momento de conocer con detalle esta t\u00e9cnica innovadora de cocci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 se refiere el sous vide?<\/strong><\/h3>\n

\u00bfen qu\u00e9 consiste el m\u00e9todo Sous Vide?<\/strong><\/span><\/a> este t\u00e9rmino franc\u00e9s tiene una importancia considerable en lo que se refiere a t\u00e9cnicas culinarias, ya que es un mecanismo que se aplica a la cocci\u00f3n de los alimentos mediante el uso de una bolsa herm\u00e9tica<\/strong>.<\/p>\n

En otras palabras, es una forma de cocinar al vac\u00edo<\/strong>, en el cual se sellan los alimentos con todas sus especias en una bolsa pl\u00e1stica con cierre de seguridad, ya que de esta manera se consiguen que cada uno de los ingredientes de la preparaci\u00f3n conserven intactas sus propiedades nutricionales.<\/p>\n

La forma de realizar este procedimiento es bastante sencillo. Tan solo se necesita sumergir las bolsas pl\u00e1sticas con los alimentos en agua caliente a una temperatura de 60\u00baC. Los envases que se utilizan est\u00e1n fabricados en pl\u00e1stico resistente que soportan altas temperaturas y baja permeabilidad al ox\u00edgeno.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo y por qu\u00e9 surge esta interesante t\u00e9cnica?<\/strong><\/h3>\n

Este m\u00e9todo del sous vide surge en Francia, fue descrito por primera vez por Sir Benjamin Thompson, pero no es hasta 1970 cuando es aplicado por Georges Pralus con un Foie Gras<\/strong>, el cual dejaba en evidencia que al ser puesto a una cocci\u00f3n de esta categor\u00eda se conservaba en su aspecto original en cuanto a textura y propiedades nutritivas.<\/p>\n

Con esta t\u00e9cnica, los chef consiguen reducir en cantidades considerables la merma de un alimento<\/strong>, la cual se produce sobre todo por las p\u00e9rdidas de grasas. En este sentido con el sous vide se puede llegar a obtener mermas de solo un 5%, ya que al tratar el alimento en un ambiente herm\u00e9tico y sin aire se logran resultados extraordinarios.<\/p>\n

En lo que respecta a sistemas de restauraci\u00f3n diferida en lo cuales se necesitan comidas para mantenerlas por periodos largos de tiempo, el proceso de cocci\u00f3n al vac\u00edo debe acompa\u00f1arse de un enfriamiento r\u00e1pido y un almacenamiento posterior con temperaturas de refrigeraci\u00f3n constante<\/strong> que permitan someter despu\u00e9s al plato a un recalentamiento previo al consumo por el cliente.<\/p>\n

Ventajas del m\u00e9todo sous vide<\/strong><\/h4>\n

Los beneficios de la cocci\u00f3n al vac\u00edo son m\u00faltiples tanto por la conservaci\u00f3n de la calidad del producto, como por las ventajas organizacionales y econ\u00f3micas que garantiza a los establecimientos comerciales dedicados a la venta de comida.<\/p>\n

    \n
  • Se reduce la p\u00e9rdida de humedad y peso.<\/li>\n
  • Se retienen al m\u00e1ximo los colores y los aromas de los alimentos.<\/li>\n
  • Hay mayor preservaci\u00f3n de los nutrientes y los productos.<\/li>\n
  • No necesita a\u00f1adirle grandes cantidades de sal a los alimentos.<\/li>\n
  • Se maximiza la preparaci\u00f3n anticipada y facilita el trabajo en los restaurantes para las horas de mayor congestionamiento de clientes.<\/li>\n
  • La merma se reduce de forma excepcional, lo cual contribuye con un control preciso de las raciones.<\/li>\n
  • Bajo consumo de energ\u00eda si se compara con un horno.<\/li>\n
  • Se pueden regenerar distintos platos sin el riesgo de que se produzca una mezcla de sabores.<\/li>\n
  • Permite que se ampl\u00ede el men\u00fa en los restaurantes porque es posible planificar la producci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00bfEs confiable el consumo de alimentos preparados mediante sous vide?<\/strong><\/h3>\n

    Este m\u00e9todo del sous vide cada d\u00eda gana m\u00e1s adeptos en el \u00e1rea gastron\u00f3mica, y es que decenas de chefs profesionales han empezado a utilizarlo por las ventajas que ofrece para restaurantes e industrias proveedoras de comida ya preparada.<\/p>\n

    No obstante, otras personas han desestimado este mecanismo como una t\u00e9cnica saludable<\/strong>, ya que aseguran que el procesamiento t\u00e9rmico aplicado utiliza temperaturas suaves que son capaces de eliminar las c\u00e9lulas bacterianas pero no todas las c\u00e9lulas de los microorganismos termof\u00edlicos.<\/p>\n

    Por eso, algunos organismos responsables del \u00e1rea alimenticia han establecido algunos procedimientos recomendados para cocinar bajo esta t\u00e9cnica<\/strong> de preparaci\u00f3n de alimentos al vac\u00edo-refrigerados, bajo un marco regulatorio de los peligros y puntos de control cr\u00edticos.<\/p>\n

    Por eso, recomiendan un tratamiento t\u00e9rmico suficientemente intenso,<\/strong> abatimiento acelerado de la temperatura y finalmente un mantenimiento del producto para su almacenamiento a 3,3\u00baC, los cuales reducen de manera considerable el riesgo de que el procedimiento resulte perjudicial para el organismo.<\/p>\n

    De esta manera el sous vide no deja de ser un extraordinario m\u00e9todo de cocci\u00f3n que sirve para preparar multiplicidad de recetas<\/strong> jugosas y con una textura excepcional por la conservaci\u00f3n de todas sus propiedades nutricionales y est\u00e9ticas, adem\u00e1s de por las innumerables ventajas que ofrece al sector comercial dedicado a la venta de platos y comidas.<\/p>\n

    Sin duda, una preparaci\u00f3n en sous vide es toda una obra de arte<\/strong>, ya que presenta una est\u00e9tica que asombrar\u00e1 a los comensales y un sabor que deleitar\u00e1 en todo momento al paladar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Definitivamente las nuevas tecnolog\u00edas han invadido hasta el mundo gastron\u00f3mico, y es que realmente no solo como moda, el m\u00e9todo del sous vide permite a las personas conseguir preparaciones de alimentos m\u00e1s saludables y con mayor nivel proteico para el organismo. El mercado actual ha incorporado productos con una gran cantidad de conservantes que han<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":131007,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[],"class_list":{"0":"post-131006","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-revista"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t