{"id":129465,"date":"2019-09-05T14:15:18","date_gmt":"2019-09-05T14:15:18","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=129465"},"modified":"2019-09-05T14:15:18","modified_gmt":"2019-09-05T14:15:18","slug":"pueden-las-plantas-sustituir-a-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/pueden-las-plantas-sustituir-a-la-carne\/","title":{"rendered":"\u00bfPueden las plantas sustituir a la carne?"},"content":{"rendered":"
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Foto: Robert G\u00fcnther\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Las llamas rodean la hamburguesa y se oye la grasa freir. \u00d3pticamente nada distingue a esta publicidad de hamburguesa de las que hacen las grandes cadenas de comida r\u00e1pida. Pero el texto en pantalla revela: esta hamburguesa est\u00e1 hecha completamente de plantas.<\/p>\n

\u00abBeyond Meat\u00bb (en castellano: m\u00e1s all\u00e1 de la carne) se llama la empresa estadounidense que con sus hamburguesas veganas est\u00e1 conquistando el mercado. Pero, \u00bfson sanos estos productos sustitutivos de la carne?<\/p>\n

La opini\u00f3n del nutricionista alem\u00e1n Matthias Riedl al respecto es clara: \u00abNo hay que pensar que as\u00ed se est\u00e1 consumiendo un alimento sano. Es una no-carne que no contiene vitamina en forma considerable ni tampoco sustancias vegetales secundarias de las que se compone la verdura sana\u00bb.<\/p>\n

Lo que s\u00ed contiene este sustituto de la carne, por ejemplo, son saborizantes, conservantes, colorantes y aromatizantes artificiales. Y eso, seg\u00fan Riedl, en cantidad y a la larga, no es bueno para el ser humano.<\/p>\n

Claro que hay productos mejores y peores. \u00abCuando la lista de ingredientes es tan larga como en Beyond Meat, hay que estar atentos\u00bb, dice Riedl. \u00abPero tambi\u00e9n hay fabricantes que usan menos aditivos\u00bb. Por lo tanto, su recomendaci\u00f3n es leer bien la lista de ingredientes.<\/p>\n

En principio, el fabricante estadounidense no emiti\u00f3 ning\u00fan comunicado respecto de las cr\u00edticas a la calidad de su producto.<\/p>\n

En los hechos, se encuentran cada vez m\u00e1s imitaciones de carne o salchichas con una base vegetal en los supermercados. Pero que sean veganos o vegetarianos no significa autom\u00e1ticamente que sean sanos.<\/p>\n

Entre los productos sustitutivos hay algunos \u00abultraprocesados, en parte, con alto contenido de az\u00facar, sal o grasa\u00bb, explica Antje Gahl de la Asociaci\u00f3n Alemana de Nutrici\u00f3n (DGE).<\/p>\n

Pero en realidad los productos sustitutivos no tienen por qu\u00e9 ser peores que sus originales de carne. \u00abDepende de cada producto\u00bb, afirma Gahl.<\/p>\n

Para Riedl, la respuesta al consumo excesivo de carne no puede ser una recombinaci\u00f3n de alimentos en forma de imitaciones de la carne. \u00abLa respuesta es que comamos cada vez m\u00e1s alimentos naturales\u00bb. Y es que no es la prote\u00edna aislada de una arveja (un guisante) la que es sana sino la arveja en su conjunto.<\/p>\n

En los ultraprocesados, estas sustancias aisladas se mezclan con colorante, algo de az\u00facar y aromatizantes. Riedl aconseja no comer m\u00e1s de una o m\u00e1ximo dos veces por semana este tipo de producto. Son tan poco apropiados para su consumo diario como la misma carne, a\u00f1ade.<\/p>\n

Adem\u00e1s, se\u00f1ala, existen productos sustitutivos sin procesamiento industrial: El tofu, los copos de avena, las lentejas, el seit\u00e1n, la harina de espelta o escanda y los porotos (las jud\u00edas). Todos estos alimentos ricos en prote\u00edna figuran entre las diez mejores alternativas veganas a la carne que public\u00f3 la asociaci\u00f3n ProVeg.<\/p>\n

Los alimentos de origen vegetal, sin embargo, se diferencian de la carne en su composici\u00f3n de amino\u00e1cidos y su biodisponibilidad, seg\u00fan aclara la DGE. Aunque hay maneras de equilibrar eso. Por ejemplo, combinando cereales con legumbres para garantizar una absorci\u00f3n de prote\u00ednas de alto valor, recomienda Gahl. \u00abTambi\u00e9n un guiso de arvejas con pan o papas con huevo se acercan a la prote\u00edna de origen animal\u00bb.<\/p>\n

Quien renuncie completamente a la carne, sin embargo, deber\u00eda consumir al menos pescado, huevos o productos l\u00e1cteos, recomienda Riedl. \u00abNecesitamos productos de origen animal por la vitamina B12, sin la cual no podr\u00edamos vivir bien\u00bb. Y si alguien es vegano, deber\u00eda ingerir vitamina B12 de forma artificial, se\u00f1ala. Lo que est\u00e1 claro es que las hamburguesas veganas no ofrecen esta vitamina.<\/p>\n

Por Marek\u00a0Majewsky y Tom Nebe (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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