{"id":127864,"date":"2019-08-07T11:48:59","date_gmt":"2019-08-07T11:48:59","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=127864"},"modified":"2019-08-07T11:48:59","modified_gmt":"2019-08-07T11:48:59","slug":"un-safari-gastronomico-por-ciudad-del-cabo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/un-safari-gastronomico-por-ciudad-del-cabo\/","title":{"rendered":"Un safari gastron\u00f3mico por Ciudad del Cabo"},"content":{"rendered":"
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Foto: Falk Zielke\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – La habitaci\u00f3n de la sencilla casa en Gugulethu, en los suburbios de Ciudad del Cabo, huele a carne asada y especias. Pan reci\u00e9n horneado y una cerveza casera con jengibre esperan por los hu\u00e9spedes. La anfitriona, Sheila, se ha tomado un gran trabajo en preparar todo. La peque\u00f1a mujer de cabellos cortos y oscuros corre de la cocina a la mesa.<\/p>\n

Quien no hable xhosa tendr\u00e1 dificultades para nombrar los diferentes platos tradicionales sudafricanos que se sirven: umleqwa, umxhaxha, umfino y chakalaka.<\/p>\n

La visita a Sheila forma parte de un safari de comida callejera, un tour culinario por la ciudad. Los invitados no s\u00f3lo aprenden a conocer la cocina sudafricana, sino que tambi\u00e9n se acercan mucho m\u00e1s al pa\u00eds y su gente que en un tour en un bus tur\u00edstico.<\/p>\n

La comprensi\u00f3n pasa por el est\u00f3mago<\/h4>\n

\u00abLa carne se cocina hasta siete horas antes de ser servida\u00bb, explica Sheila al traer una fuente con umleqwa. As\u00ed como tan desconocidos como suenan los nombres, tan familiares son los ingredientes. Umleqwa, por ejemplo, no es m\u00e1s que pollo hervido. \u00abAntes sol\u00edamos comer eso todos los fines de semana\u00bb, dice el gu\u00eda tur\u00edstico Sabelo Maku. \u00abLa gallina siempre se atrapaba el mismo d\u00eda\u00bb, recuerda.<\/p>\n

Los ingredientes de las otras especialidades tambi\u00e9n suenan conocidos para los visitantes: \u00abEl chakalaka se cocina con pimientos verdes, amarillos y rojos, cebollas, frijoles cocidos, chili, vinagre y az\u00facar\u00bb, explica Sheila. \u00abLos principales ingredientes del umfino son el ma\u00edz y la espinaca, y de la umxhaxha lo son la calabaza y el ma\u00edz dulce\u00bb, agrega.<\/p>\n

\u00abLa comida es un idioma universal\u00bb, destaca Sabelo, que ya ha paseado a incontables turistas por la ciudad y el comedor de Sheila. \u00abTodos tenemos que comer. Y cuando alguien en el exterior descubre un sabor conocido se genera una conexi\u00f3n inmediata\u00bb, subraya el gu\u00eda. Y es cierto: con cada bocado lo desconocido se hace m\u00e1s familiar.<\/p>\n

Cabeza de oveja con ojos, una especialidad<\/h4>\n

Pr\u00f3xima parada: Langa, el \u00abtownship\u00bb (asentamiento) m\u00e1s antiguo de Ciudad del Cabo.<\/p>\n

Bajo el techo de chapa arde un fuego, sobre el que hay una olla. Una mujer, sentada sobre un viejo cubo boca abajo, presiona con una plancha caliente sobre la cabeza de una oveja cortada y lentamente le quema el pelo. Las cabezas negras ya quemadas van a parar a una canasta de pl\u00e1stico.<\/p>\n

Otra mujer toma las cabezas ya quemadas y las limpia con un cepillo de metal para luego cocinarlas en la gran olla sobre el fuego. Quien coma aqu\u00ed no deber\u00eda ser demasiado aprensivo.<\/p>\n

Pero lo que las mujeres est\u00e1n preparando es una especialidad del lugar: el smiley. \u00abEl nombre proviene del hecho de que despu\u00e9s de cocinadas parece que las ovejas te est\u00e1n sonriendo\u00bb, explica Sabelo.<\/p>\n

Se aprovecha casi toda la cabeza. \u00abSe come todo, excepto el cerebro\u00bb, explica el gu\u00eda. \u00abIncluso los ojos\u00bb. As\u00ed como cruda se ve la especialidad culinaria a la primera mirada, igual de intensa es la experiencia de saborearla. La carne se come condimentada con especias fuertes.<\/p>\n

La cocina como espejo de la historia<\/h4>\n

El que haya preferido tomarse una pausa en vez de probar el smiley, puede masticar confiado en la pr\u00f3xima estaci\u00f3n.<\/p>\n

Sabelo pide una porci\u00f3n de snoek en una ventana enrejada de una peque\u00f1a casa de aperitivos de ladrillo, no muy lejos del puesto lleno de humo. Este pez es una especie de caballa serpiente y parece una barracuda. \u00abEmpanizado y frito es como mejor sabe\u00bb, recomienda Sabelo, mientras pone una porci\u00f3n sobre la mesa.<\/p>\n

La porci\u00f3n de snoek es un buen ejemplo de que la cocina en Ciudad del Cabo tambi\u00e9n es un espejo de la historia. \u00abTodos los que vivieron o vinieron aqu\u00ed le han dado su propio giro a cada plato\u00bb, dice Sabelo. El pescado condimentado con vinagre y las papas fritas que est\u00e1n en la mesa aqu\u00ed en Sud\u00e1frica tambi\u00e9n se pueden servir en Brighton, Londres o Liverpool.<\/p>\n

Pasteler\u00eda dulce y pegajosa<\/h4>\n

\u00daltima parada: Bo-Kaap. Este barrio es conocido m\u00e1s que nada por sus coloridas casas y la grandiosa vista a la Monta\u00f1a de la Mesa de Ciudad del Cabo. En esta zona se asentaron en el siglo XVIII los esclavos liberados de las colonias holandesas. \u00abMuchos de ellos proven\u00edan de Asia\u00bb, explica Sabelo.<\/p>\n

Los descendientes se llamaban a s\u00ed mismos Kapmalaien, quienes le dieron su propio toque a la cocina. Por ejemplo, con koeksister, un dulce y jugoso pastelito frito.<\/p>\n

El safari gastron\u00f3mico termina con el postre. Con un caf\u00e9 en una mano y el postre dulce en la otra, Sabelo despide a los turistas, que vuelven a Ciudad del Cabo. \u00c9sta ya no se siente tan extra\u00f1a: ahora uno se siente m\u00e1s como en casa.<\/p>\n

Por Falk Zielke (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – La habitaci\u00f3n de la sencilla casa en Gugulethu, en los suburbios de Ciudad del Cabo, huele a carne asada y especias. Pan reci\u00e9n horneado y una cerveza casera con jengibre esperan por los hu\u00e9spedes. La anfitriona, Sheila, se ha tomado un gran trabajo en preparar todo. La peque\u00f1a mujer de cabellos cortos y<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":127865,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[],"class_list":{"0":"post-127864","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-revista"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t