{"id":122219,"date":"2019-05-10T15:57:04","date_gmt":"2019-05-10T15:57:04","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=122219"},"modified":"2019-05-10T15:57:04","modified_gmt":"2019-05-10T15:57:04","slug":"cenar-entre-peces-un-restaurante-bajo-el-agua-en-noruega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/cenar-entre-peces-un-restaurante-bajo-el-agua-en-noruega\/","title":{"rendered":"Cenar entre peces: Un restaurante bajo el agua en Noruega"},"content":{"rendered":"
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Foto: Sigrid Harms\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Lindesnes (dpa) \u2013 El lugar de trabajo de Nicolai Ellitsgaard es poco habitual. Cuando el hombre de 32 a\u00f1os va a trabajar, debe bajar una larga escalera de madera. El dan\u00e9s es jefe de cocina en un restaurante que se encuentra m\u00e1s de cinco metros por debajo del nivel del mar.<\/p>\n

Este local poco com\u00fan en Lindesnes se llama \u00abUnder\u00bb y se encuentra a una hora hacia el oeste de la ciudad de Kristiansand en la costa sur de Noruega.<\/p>\n

\u00abUnder\u00bb quiere decir \u00abbajo\u00bb en castellano pero en noruego la palabra tambi\u00e9n significa \u00abmilagro\u00bb. Y justamente as\u00ed es como lo entienden los dos propietarios, Gaute y Stig Ubostad. \u00abCasi nadie se imaginaba que aqu\u00ed en el norte pudiera existir un restaurante bajo el agua\u00bb, dice Stig. \u00abEn ese sentido, es un milagro\u00bb.<\/p>\n

El chef Ellitsgaard<\/strong> no dud\u00f3 ni un instante cuando hace m\u00e1s de dos a\u00f1os le lleg\u00f3 la propuesta de trabajar en \u00abUnder\u00bb. \u00abCuando vi las im\u00e1genes del restaurante y me dijeron que pod\u00eda hacer lo que quisiera en la cocina, enseguida pregunt\u00e9: \u00bfD\u00f3nde firmo?\u00bb.<\/p>\n

El \u00abUnder\u00bb est\u00e1 abierto desde principios de abril y adem\u00e1s de la comida lo que asombra es su arquitectura. El edificio se ve un poco como una caja de zapatos de concreto que est\u00e1 resbalando hacia el agua. S\u00f3lo una parte sobresale. All\u00ed se encuentra la zona de acceso, cubierta de madera, en la que tambi\u00e9n est\u00e1 el guardarropas.<\/p>\n

Una escalera larga de roble lleva hacia el comedor, que tiene un ventanal ampl\u00edsimo con vista al mar. El espacio est\u00e1 iluminado con luces entre azules y verdes.<\/p>\n

La construcci\u00f3n fue dise\u00f1ada por el estudio de arquitectos noruego Sn\u00f8hetta, conocido entre otras cosas por la \u00d3pera de Oslo y la biblioteca en Alejandr\u00eda, Egipto.<\/p>\n

\u00abTambi\u00e9n para nosotros era algo completamente novedoso\u00bb, relata el arquitecto Kjetil Tr\u00e6dal Thorsen<\/strong>. El mayor desaf\u00edo fueron los cimientos. Normalmente deben tener un peso importante. Pero bajo agua la fuerza de gravedad funciona de manera inversa. Por eso, el edificio est\u00e1 sujetado al suelo.<\/p>\n

El cuerpo de concreto fue fundido del otro lado de la bah\u00eda sobre una balsa. Cuando la estructura hueca estuvo terminada, fue trasladada hasta el lugar previsto en la costa rocosa.<\/p>\n

\u00abCuando se ve la construcci\u00f3n por primera vez, parece casual, como si se hubiera quedado varada all\u00ed\u00bb, dice el arquitecto Tr\u00e6dal Thorsen. \u00abPero l\u00f3gicamente hicimos c\u00e1lculos muy precisos de d\u00f3nde asentar los cimientos y desde d\u00f3nde acceder por un puente desde tierra\u00bb.<\/p>\n

Para hundir el edificio en el mar, tuvo que ser llenado de agua. Cuando estuvo sujetado a los cimientos, se sac\u00f3 el agua con una bomba. Ahora el edificio es tan seguro que puede soportar hasta las mareas m\u00e1s grandes, asegura Tr\u00e6dal Thorsen.<\/p>\n

Los hermanos Gaute y Stig Ubostad<\/strong> est\u00e1n felices de haber hallado en el estudio Sn\u00f8hetta un socio con ganas de experimentar. \u00abEs un proyecto que tuvo que madurar\u00bb, dice Stig. \u00abEl resultado que vemos hoy no tiene mucho que ver con la idea originanl de 2011\u00bb.<\/p>\n

Al contrario de otros restaurantes bajo el agua, en este de Lindesnes tambi\u00e9n la cocina, la bodega y los ba\u00f1os est\u00e1n por debajo del nivel del mar.<\/p>\n

El ventanal de casi 40 metros cuadrados con vista al mar es como un escenario, se\u00f1ala Ubostad. All\u00ed se pueden ver peces, moluscos, cangrejos, algas y miles de \u00e9ideres (una especie de pato).<\/p>\n

La parte exterior de la construcci\u00f3n est\u00e1 realizada de tal manera que los moluscos se puedan asentar all\u00ed. Un bi\u00f3logo marino vigila que no sufran da\u00f1os. De hecho, los hermanos Ubostad tambi\u00e9n tienen otra misi\u00f3n: Despertar la curiosidad de los visitantes por la vida submarina.<\/p>\n

Y es que esta es fant\u00e1stica, se\u00f1ala el chef Nicolai. Una vez por semana se viste con un pantal\u00f3n impermeable y sale a cosechar en su jard\u00edn marino. Las algas que all\u00ed crecen son parte fundamental del men\u00fa.<\/p>\n

La Laminaria digitata<\/strong> es su alga favorita. \u00abSabe un poco a regaliz y la utilizamos en muchos platos: Hacemos caldo concentrado con ella, la asamos, preparamos mermelada o la servimos con queso y pan\u00bb.<\/p>\n

En la cocina, en la que trabaja con otros ocho cocineros, se utilizan muchos de los llamados \u00abhidden treasures\u00bb, los tesoros escondidos. \u00abSon cosas que normalmente no utilizamos como el cangrejo c\u00e1ncer de ogro, algunos caracoles o las cabezas o las huevas de las marucas, que generalmente son tiradas de vuelta al mar\u00bb.<\/p>\n

El men\u00fa de 18 platos tiene su precio<\/strong>. Sin vino hay que calcular unos 230 euros (casi 260 d\u00f3lares) por persona. Pero eso no espant\u00f3 a los visitantes. Las reservas ya est\u00e1n agotadas hasta septiembre. Suman 7.500 en total. Y cada d\u00eda llegan cientos de nuevas solicitudes.<\/p>\n

Y alg\u00fan d\u00eda el \u00abUnder\u00bb espera figurar en la gu\u00eda gastron\u00f3mica m\u00e1s famosa. \u00abTenemos un equipo en la cocina que ya tiene experiencia en restaurantes de una, dos o tres estrellas Michelin\u00bb, dice Stig. \u00abAun cuando ahora no nos estamos centrando en eso, tenemos la esperanza de que finalmente llegue\u00bb.<\/p>\n

Por Sigrid Harms (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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