{"id":118111,"date":"2019-03-11T18:48:49","date_gmt":"2019-03-11T18:48:49","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=118111"},"modified":"2019-03-11T18:48:49","modified_gmt":"2019-03-11T18:48:49","slug":"restaurante-quinque-cocina-de-mercado-en-el-corazon-del-barrio-de-chamartin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/restaurante-quinque-cocina-de-mercado-en-el-corazon-del-barrio-de-chamartin\/","title":{"rendered":"Restaurante QUINQU\u00c9: Cocina de mercado en el coraz\u00f3n del barrio de Chamart\u00edn"},"content":{"rendered":"

\"\"El nuevo restaurante QUINQU\u00c9 ilumina el barrio de Chamart\u00edn con su gastronom\u00eda fresca y desenfadada. Un coqueto y luminoso local de grandes ventanales con dos espacios diferentes: una zona de barra y mesas informales para el desayuno, aperitivo o esas benditas copas entre amigos y una sala de comedor con el toque joven y fresco aportado por los propietarios al decorar personalmente su restaurante consiguen un ambiente acogedor, c\u00e1lido y nada encorsetado<\/p>\n

Una l\u00e1mpara de aceite que aporta luz y calidez al proyecto emprendido por dos j\u00f3venes y talentosos chefs con una trayectoria profesional muy respetada en el circuito gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Carlos Griffo<\/strong>\u00a0y\u00a0Miguel Garc\u00eda<\/strong>\u00a0elaboran una cocina de mercado basada en la tradici\u00f3n, en la que el cari\u00f1o y la t\u00e9cnica van de la mano para sacar lo mejor del producto de temporada a un precio ajustado y as\u00ed hacer accesible la buena gastronom\u00eda a todos los bolsillos, sin descuidar un \u00e1pice la calidad.<\/p>\n

Ambos chefs poseen una envidiable carta de presentaci\u00f3n. En el caso de Carlos Griffo su pasi\u00f3n por la cocina le llev\u00f3 a abandonar los libros de Derecho y comenzar su aprendizaje nada menos que con el asturiano Nacho Manzano en \u201cIb\u00e9rica\u201d -su proyecto londinense-, donde aprendi\u00f3 a mimar el producto y a elaborar -entre otras cosas- sus famosas croquetas. Tras dicha experiencia volvi\u00f3 a nuestro pa\u00eds para continuar su formaci\u00f3n en \u201cQuique Dacosta\u201d durante el periodo en que conquist\u00f3 las tres estrellas Michel\u00edn. \u201cCasa Marcial\u201d , \u201cStreetxo\u201d de Daviz Mu\u00f1oz, \u201cLa Bien Aparecida\u201d y \u201cBibo Madrid\u201d de Dani Garc\u00eda, -donde lleg\u00f3 a ser jefe de cocina-, completan un curriculum merecedor de todos los elogios.<\/p>\n

La trayectoria de Miguel Garc\u00eda corre casi paralela a la de Carlos: dej\u00f3 su Venezuela natal para cocinar en el Catering Manzano de \u201cCasa Marcial\u201d, donde conoci\u00f3 a Griffo. Ya en Madrid pas\u00f3 por los fogones de \u201cLa Bien Aparecida\u201d y fue segundo de cocina en \u201cBibo Madrid<\/strong>\u201d trabajando mano a mano con Carlos, lugar en el que ambos fraguaron la idea de abrir su propio local para acercar la buena mesa a todos los p\u00fablicos.<\/p>\n

Carlos y Miguel demuestran su cari\u00f1o a la materia prima en cada plato, en cada guiso que sale de su cocina. Recetas de fondos largos y mimados para conseguir todo el sabor sin ning\u00fan artificio. La apetecible carta de QUINQU\u00c9 se basa claramente en la estacionalidad del mejor producto, lo que les lleva a cambiar la mayor\u00eda de sus platos cada mes en funci\u00f3n de la temporada y a ofrecer numerosas sugerencias fuera de carta.<\/p>\n

Las croquetas de jam\u00f3n son ya marca de la casa, no en vano los chefs llevan elaborando este irresistible bocado desde sus tiempos en el restaurante donde se comen las mejores croquetas del mundo. En temporada, los mejillones en escabeche casero son otro de los entrantes favoritos de los asiduos a\u00a0QUINQU\u00c9<\/a><\/span>\u00a0<\/strong>y una jugos\u00edsima tortilla de merluza puede ser una excelente opci\u00f3n para compartir.<\/p>\n

El respeto y admiraci\u00f3n a la cuchara se plasma en cocciones lentas para conseguir unas riqu\u00edsimas verdinas asturianas con berberechos, las pochas con cocochas de merluza, la cl\u00e1sica fabada asturiana o el jugoso pisto con huevo de corral.<\/p>\n

Al igual que ocurre con el resto de su despensa, Carlos y Miguel son muy exigentes con la elecci\u00f3n del mejor pescado de la lonja gallega para ofrecer, adem\u00e1s del pescado fresco del d\u00eda, un soberbio rodaballo salvaje a la brasa, sabrosa merluza de pincho en salsa verde o la pata de pulpo a la brasa con patata revolcona, una combinaci\u00f3n triunfadora. En temporada, los erizos con holandesa de palo cortado son casi obligados para la mayor\u00eda de los clientes de\u00a0QUINQU\u00c9.<\/strong><\/p>\n

El cap\u00edtulo de carnes est\u00e1 presidido por un espectacular chulet\u00f3n de vaca acompa\u00f1ado de piquillos confitados, lechuga y patatas, sin olvidar el suculento guiso de rabo de toro a la manera tradicional, la perdiz aut\u00f3ctona escabechada en casa, la presa ib\u00e9rica a la brasa con berenjenas asadas y vinagreta de miel o una original hamburguesa de chulet\u00f3n para los amantes de la carne.<\/p>\n

Los postres, caseros, seducen a todos los paladares con el aroma y sabor asturiano del arroz con leche,- con az\u00facar quemado- o la delicadeza del tatin de manzana que en esta casa bordan.<\/p>\n

La gran mayor\u00eda de los platos se ofrecen en medias raciones y se puede elaborar un men\u00fa especialmente dedicado a degustar varios platos de la carta, en raciones m\u00e1s peque\u00f1as, un men\u00fa personalizado a modo de degustaci\u00f3n.<\/p>\n

La carta de vinos es corta pero muy seleccionada, para poder elegir entre las principales referencias espa\u00f1olas que mejor armonizan con los sabores y texturas de la casa.<\/p>\n

Los desayunos de QUINQU\u00c9 son otro de los puntos fuertes del restaurante. Griffo y Garc\u00eda se encargan personalmente de que la hora del desayuno se convierta en el momento m\u00e1s esperado de la ma\u00f1ana con una jugosa tortilla de patata, tostadas caseras y boller\u00eda seleccionada en compa\u00f1\u00eda de zumo natural, caf\u00e9s e infusiones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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