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Londres, 4 dic (dpa) – La enorme cocina abierta es lo primero con lo que se topan los visitantes cuando entran en el moderno \u00abcuartel general\u00bb de Jamie Oliver, situado en el barrio londinense de Islington. En este amplio edificio del famoso cocinero brit\u00e1nico hay una oficina informal, varias cocinas y estudios de televisi\u00f3n. En el fuego ya cuece algo pero no se distingue qu\u00e9 es. \u00bfQuiz\u00e1s un plato italiano?<\/p>\n
El nuevo libro de cocina \u00abJamie Cooks Italy\u00bb del chef de 43 a\u00f1os est\u00e1 dedicado a la pasta y la focaccia. La cocina italiana acompa\u00f1a a Oliver desde los inicios de su carrera, cuando empez\u00f3 a formarse en el restaurante del inmigrante Antonio Carluccio en el elegante barrio londinense de Covent Garden. Hasta la muerte del italiano hace un a\u00f1o, ambos eran muy buenos amigos. De la \u00e9poca en \u00abCarluccio’s\u00bb tambi\u00e9n viene la estrecha amistad que ha forjado con su antiguo mentor Gennaro Contaldo.<\/p>\n
\u00abSus platos tienen ese sabor determinado\u00bb, dice Oliver sobre Contaldo. \u00abAunque yo siga la misma receta nunca lograr\u00eda ese sabor.\u00bb El chef brit\u00e1nico viaj\u00f3 con su amigo italiano a la patria de este para explorar las recetas tradicionales de madres y abuelas -las llamadas nonnas-, \u00abque crecieron sin microondas, gas, electricidad, neveras, congeladores y supermercados\u00bb. El viaje fue una \u00abgran experiencia instructiva\u00bb, cuenta Oliver en entrevista con dpa.<\/p>\n
Aquellas mujeres, algunas de las cuales ya rondaban los 90 a\u00f1os, ten\u00eda un \u00abconocimiento incre\u00edble\u00bb que Oliver quiere conservar y transmitir. Y no s\u00f3lo le interesan los platos exquisitos, sino tambi\u00e9n el valor social. \u00abCuando abrimos el peri\u00f3dico (…) todo gira en torno a la salud, la alimentaci\u00f3n, la seguridad de los alimentos, los desechos, el medio ambiente\u00bb, se\u00f1ala. \u00abSon temas importantes y las ‘nonnas’ fueron expertas en ellos.\u00bb<\/p>\n
\u00abEllas ten\u00edan todas las respuestas\u00bb, cuenta entusiasmado Oliver, que desde hace a\u00f1os aboga por mejores est\u00e1ndares en temas de alimentaci\u00f3n. Hay una pregunta en concreto que es su motor: \u00ab\u00bfC\u00f3mo podemos mantener con vida la cocina?\u00bb La soluci\u00f3n que plantea comienza ya en la infancia. Desde hace a\u00f1os milita por una mejor alimentaci\u00f3n en las escuelas brit\u00e1nicas y pide que los colegios ense\u00f1en a cocinar.<\/p>\n
La estrella televisiva considera una causa esencial de la mala alimentaci\u00f3n el hecho de que muchos ni\u00f1os no aprendan a cocinar ni en casa ni en la escuela. \u00abEl lenguaje de la cocina, la confianza en uno mismo para cocinar y el hecho de que es como respirar o caminar ha desaparecido\u00bb, lamenta. Hoy en d\u00eda cocinar ya no es algo evidente, sino que est\u00e1 considerado un evento. \u00abMucho de lo que yo hago gira en torno a animar a las personas y sobre todo a los escolares a cocinar m\u00e1s.\u00bb<\/p>\n
Sin embargo, es una lucha dura en la que los factores sociales juegan un papel importante. \u00abMe he implicado para que los ni\u00f1os reciban al menos 18 horas de clases reales de cocina en el colegio y lo hemos conseguido\u00bb, explica Oliver, que tiene cinco hijos. \u00abPero no tienen dinero para comprar la comida que se necesita. Por tanto, hemos conseguido algo y al mismo tiempo, no hemos logrado nada.\u00bb<\/p>\n
A pesar de ello, Jamie Oliver es prudentemente optimista. \u00abVemos que algo est\u00e1 cambiando, que la gente est\u00e1 modificando sus h\u00e1bitos alimentarios\u00bb, indica. \u00abVemos que las empresas se comportan mejor y mejoran sus ingredientes, menos aditivos, m\u00e1s fruta y verdura, es decir, productos moralmente mejores.\u00bb<\/p>\n
Fuera de los fogones, le preocupa el \u00abBrexit\u00bb. \u00abNo s\u00e9 c\u00f3mo va a ser y ese es el problema\u00bb, dice en referencia a lo que ocurrir\u00e1 cuando el Reino Unido abandone la Uni\u00f3n Europea el 29 de marzo de 2019. Oliver teme sobre todo por las buenas relaciones internacionales en la agricultura y la industria alimentaria.<\/p>\n
El cocinero asegura que estuvo en contra del \u00abBrexit\u00bb desde el principio. \u00abPero o se cree en la democracia o no se cree. Si se cree, no se puede ignorar el refer\u00e9ndum. Aunque no lo encuentro ideal, estoy enfadado por ello y siento verg\u00fcenza. Pero ese es mi punto de vista, hay muchas otras personas ah\u00ed fuera.\u00bb<\/p>\n
Oliver se muestra optimista incluso en este controvertido asunto. \u00abS\u00ed que pienso que lo podemos llevar de manera positiva, la cuesti\u00f3n es durante cu\u00e1ntos a\u00f1os habr\u00e1 baches y c\u00f3mo ser\u00e1n estos obst\u00e1culos.\u00bb<\/p>\n
Con su cr\u00edtica -ya sea del \u00abBrexit\u00bb, las cocinas de los colegios, los supermercados o el etiquetado de alimentos- Oliver no siempre gusta a todos y a menudo es duramente censurado en las redes sociales, algo que \u00e9l asegura que no le afecta.<\/p>\n
\u00abTwitter no es una buena vara de medir. No es que lo ignore pero llevo haciendo lo mismo desde hace 20 a\u00f1os. Solamente soy consecuente. Pero no importa lo que haga, ya sea bueno o provocador, siempre hay alguien que da su opini\u00f3n. A la gente le encanta quejarse, ya me he acostumbrado.\u00bb<\/p>\n
Hace casi 20 a\u00f1os desde que Jamie Oliver fue descubierto por la cadena brit\u00e1nica BBC y comenz\u00f3 una exitosa carrera televisiva con el programa \u00abThe Naked Chef\u00bb. Adem\u00e1s, gracias a sus libros de cocina hoy es uno de los autores m\u00e1s exitosos en el Reino Unido. Una \u00ababsoluta locura\u00bb teniendo en cuenta que es disl\u00e9xico. \u00abLa palabra escrita siempre fue mi mayor enemigo\u00bb, cuenta. Por ello, la idea de escribir un libro siempre estuvo \u00aba millones de millas de distancia.\u00bb<\/p>\n
\u00abCreo que eso es lo bonito de la vida: nunca hubiera so\u00f1ado con todo esto\u00bb, dice satisfecho. No obstante, el \u00e9xito tiene un inconveniente. \u00abA decir verdad, en los \u00faltimos 20 a\u00f1os creo que s\u00f3lo han cocinado para m\u00ed cinco o seis personas\u00bb, lamenta. \u00abNadie nos invita a cenar, \u00a1una verdadera pena!\u00bb<\/p>\n
Por Philip Dethlefs (dpa)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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