{"id":11075,"date":"2015-05-13T00:39:38","date_gmt":"2015-05-12T23:09:38","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=11075"},"modified":"2015-05-13T00:39:38","modified_gmt":"2015-05-12T23:09:38","slug":"mas-del-50-de-las-tablas-de-cortar-presentes-en-restaurantes-estan-contaminadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/mas-del-50-de-las-tablas-de-cortar-presentes-en-restaurantes-estan-contaminadas\/","title":{"rendered":"M\u00e1s del 50% de las tablas de cortar presentes en restaurantes est\u00e1n contaminadas"},"content":{"rendered":"

\"08fb61d6-f880-11e4-b682-0050569a455d_aspasepsia\"Un reciente estudio, realizado por la empresa de desinfecci\u00f3n y seguridad alimentaria ASP (http:\/\/www.aspozono.es), ha comprobado que m\u00e1s del 50% de las tablas de cortar utilizadas en grandes cocinas (restaurantes, hoteles, residencias, colegios, etc) examinadas por t\u00e9cnicos de laboratorio, se encuentran contaminadas por microbios pat\u00f3genos. Esta situaci\u00f3n es debida a un mal mantenimiento de dichos utensilios de cocina. En total se analizaron con toma de muestras y cultivo 116 tablas, de las cuales 63 se encontraban en malas condiciones para su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Los t\u00e9cnicos de seguridad alimentaria han detectado que la deficiente manipulaci\u00f3n muchas veces se debe m\u00e1s al mal uso que a la falta consciente de higiene. Por ejemplo, resaltan que se puede propiciar una contaminaci\u00f3n cruzada en los alimentos, haciendo que la salud de los consumidores se encuentre en peligro.<\/p>\n

Uno de los casos comunes se produce, por ejemplo, al utilizar la misma tabla de cortar para diversos alimentos crudos, como pueden ser carnes y pescados, y alimentos que no requieren de una elaboraci\u00f3n previa para su consumo, como son los quesos o el pan. Al hacer este uso err\u00f3neo de la tabla, las propiedades de unos alimentos contaminan de g\u00e9rmenes, virus, bacterias, hongos, etc. a los posteriormente manipulados en la misma superficie.<\/p>\n

El problema de la contaminaci\u00f3n de las tablas de corte puede causar enfermedades en los comensales, que pueden sufrir v\u00f3mitos y diarreas, por no hablar de la trasmisi\u00f3n de la salmonella o similar. Por eso es fundamental lavar y desinfectar las tablas de corte frecuentemente, especialmente y siempre antes de utilizarse. Se puede utilizar agua con alg\u00fan desinfectante, con jab\u00f3n o agua ozonizada.<\/p>\n

Agua ozonizada para desinfectar utensilios de cocina<\/p>\n

Los t\u00e9cnicos de ASP recomiendan para la limpieza tanto de superficies como utensilios, as\u00ed como los propios alimentos, la opci\u00f3n de utilizar agua ozonizada. Adem\u00e1s de evitar errores con los productos de limpieza, desinfecta sin dejar residuos qu\u00edmicos ni altera las caracter\u00edsticas de los productos; ya que el ozono se convierte en ox\u00edgeno. De este modo tampoco se requiere de aclarado.<\/p>\n

Sin embargo, lo que en verdad evita los usos err\u00f3neos de los utensilios de cocina y dem\u00e1s herramientas en el campo de la manipulaci\u00f3n de alimentos es una buena educaci\u00f3n laboral y diversos servicios de asesor\u00eda, implantaci\u00f3n y seguimiento de planes de autocontrol (APPCC) labores de higienizaci\u00f3n y desinfecci\u00f3n de alimentos, superficies, c\u00e1maras, obradores, maquinaria, herramientas de corte y m\u00e1s servicios.<\/p>\n

Consejos para evitar la contaminaci\u00f3n en las tablas de corte<\/p>\n

En l\u00edneas generales, los expertos aconsejan las siguientes medidas higi\u00e9nicas:<\/p>\n

1. No compartir tablas de corte entre diferentes tipos de productos crudos y cocinados.<\/p>\n

2. Se ha de tratar evitar la presencia de residuos org\u00e1nicos en las tablas, puesto que en la cocina existen dos factores de crecimiento microbiol\u00f3gico muy importantes: la temperatura y el tiempo.<\/p>\n

3. Despu\u00e9s del uso de este instrumento es muy importante la limpieza y desinfecci\u00f3n de las tablas para evitar la proliferaci\u00f3n de microorganismos.<\/p>\n

4. Si es necesario secar las tablas tras su limpieza, es preferible hacerlo con papel, ya que la presencia de humedad es uno de los factores principales de proliferaci\u00f3n de microorganismos.<\/p>\n

5. En caso de que la superficie de la tabla se encuentre en un estado de visible deterioro, ser\u00e1 mejor sustituirla por otra nueva.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es aconsejable que se diferencie cada producto de limpieza de manera clara para as\u00ed utilizar el producto que m\u00e1s convenga en cada momento sin riesgo a equ\u00edvocos. Una forma de llevar a cabo esta medida es distinguir cada clase de producto con un color diferente. De esta forma, se utilizar\u00e1 el producto adecuado, en el momento que se precise y sin riesgo a cometer errores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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