![\"La-capacidad-antioxidante-del-zumo-de-naranja-varia-segun-el-metodo-de-analisis_image800_\"](\"https:\/\/candas365.es\/noticias\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/La-capacidad-antioxidante-del-zumo-de-naranja-varia-segun-el-metodo-de-analisis_image800_-360x240.jpg\")
SINC – Expertos de la Universidad de Sevilla publican un estudio en el que comparan la capacidad antioxidante de zumos de diferentes variedades de naranja mediante m\u00e9todos qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos. Este equipo de cient\u00edficos estudia tambi\u00e9n los carotenoides.<\/p>\n
La medida de la actividad antioxidante en los alimentos es una constante en la investigaci\u00f3n desde hace unos a\u00f1os pero no todos los m\u00e9todos de an\u00e1lisis arrojan los mismos resultados.<\/p>\n
Investigadores del departamento de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda, Toxicolog\u00eda y Medicina Legal de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla (US) han publicado un estudio en el Journal of Food Composition and Analysis en el que comparan m\u00e9todos in vitro con un m\u00e9todo in vivo para entender mejor la relaci\u00f3n entre los resultados que aportan unos y otros, en relaci\u00f3n a la composici\u00f3n del zumo.<\/p>\n
\u201cHemos comprobado que los factores agron\u00f3micos y la variedad, como dicen otros autores, tienen un efecto importante en la composici\u00f3n del zumo y, por lo tanto, en esta propiedad, y que, dependiendo del m\u00e9todo utilizado en su evaluaci\u00f3n, los resultados pueden variar\u201d, explica la autora principal del estudio, Isabel Mar\u00eda Vicario, profesora de la US.<\/p>\n
En concreto, los m\u00e9todos qu\u00edmicos (FRAP y TEAC) correlacionaban bien con los compuestos individuales, por lo que ambas t\u00e9cnicas ser\u00edan \u00fatiles para evaluar la capacidad antioxidante. Sin embargo, no se encontraron correlaciones significativas entre los m\u00e9todos in vitro y la resistencia al estr\u00e9s de la levadura Saccharomyces cerevisiae.<\/p>\n
Esto sugiere que los m\u00e9todos in vitro, aunque son los m\u00e1s utilizados por su simplicidad, solo proporcionan una ligera aproximaci\u00f3n a lo que ocurre en el organismo y los resultados pueden no ser extrapolables al sistema in vivo. Los modelos celulares, incluso con algunas limitaciones, permiten una mejor aproximaci\u00f3n al efecto real como antioxidante de un alimento en organismos m\u00e1s complejos.<\/p>\n
Los m\u00e9todos in vitro, aunque son los m\u00e1s utilizados por su simplicidad, solo proporcionan una ligera aproximaci\u00f3n a lo que ocurre en el organismo<\/p><\/blockquote>\n
Adem\u00e1s, cuatro de las seis variedades estudiadas mostraron un incremento en la tasa de supervivencia de la levadura Saccharomyces cerevisiae y se han identificado en el art\u00edculo los compuestos fen\u00f3licos que contribuyeron a esto.<\/p>\n
Para este estudio los investigadores han realizado diferentes an\u00e1lisis en el Servicio de Investigaci\u00f3n de Biolog\u00eda, ubicado en el Centro de Investigaci\u00f3n, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la Universidad de Sevilla (CITIUS) Celestino Mutis. As\u00ed, se ha empleado la cromatogaf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n e identificaci\u00f3n por masas para el an\u00e1lisis de la composici\u00f3n fen\u00f3lica y la vitamina C de los zumos de naranja de distintas variedades.<\/p>\n
Una vez caracterizada esta fracci\u00f3n, se procedi\u00f3 a evaluar su capacidad antioxidante mediante m\u00e9todos in vitro y ensayos celulares en Saccharomyces cerevisiae. En estos \u00faltimos ensayos han colaborado investigadores de la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba-CONICET (Argentina).<\/p>\n
Color y calidad de alimentos<\/p>\n
Este equipo de cient\u00edficos estudia tambi\u00e9n los carotenoides, unos pigmentos org\u00e1nicos que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosint\u00e9ticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Investigan tanto su caracterizaci\u00f3n en los alimentos como en aspectos nutricionales y sus propiedades bioactivas, entre ellas la capacidad antioxidante.<\/p>\n
\u201cGran parte de nuestros estudios se han dedicado al zumo de naranja, a profundizar en su color y caracterizar a los pigmentos que lo producen, los carotenoides. Tambi\u00e9n hemos extendido estas investigaciones a otros componentes del zumo que, aunque no aportan color, contribuyen a su capacidad antioxidante como son la fracci\u00f3n fen\u00f3lica y la vitamina C\u201d, comenta Vicario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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