{"id":107261,"date":"2018-10-07T03:22:16","date_gmt":"2018-10-07T03:22:16","guid":{"rendered":"http:\/\/candas365.es\/noticias\/?p=107261"},"modified":"2018-10-07T03:22:16","modified_gmt":"2018-10-07T03:22:16","slug":"bizkarra-avanza-con-innovacion-en-la-pasteleria-y-panaderia-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candas365.es\/noticias\/bizkarra-avanza-con-innovacion-en-la-pasteleria-y-panaderia-del-futuro\/","title":{"rendered":"Bizkarra avanza con innovaci\u00f3n en la pasteler\u00eda y panader\u00eda del futuro"},"content":{"rendered":"

\"\"Panader\u00eda y Pasteler\u00eda Bizkarra<\/a><\/strong><\/span>, la empresa familiar vizca\u00edna con 60 a\u00f1os de tradici\u00f3n, apuesta fuerte por la innovaci\u00f3n y por el binomio alimentaci\u00f3n y salud. Trabaja en esta l\u00ednea en colaboraci\u00f3n con los centros tecnol\u00f3gicos\u00a0Tecnalia<\/strong>\u00a0y\u00a0Leartiker<\/strong>, especialistas en I+D+i alimentario. Fruto de este esfuerzo conjunto en los \u00faltimos meses ha desarrollado distintos productos que avanzan lo que van a ser los alimentos del futuro y dan respuesta a las nuevas necesidades que ya se dibujan.<\/p>\n

En colaboraci\u00f3n con Tecnalia Bizkarra ha desarrollado el\u00a0Proyecto Alivida<\/strong>, que tiene como misi\u00f3n crear una l\u00ednea de\u00a0productos espec\u00edficos para las personas mayores<\/strong>. En este contexto se han creado varias especialidades artesanas \u201cde siempre\u201d pero enriquecidas. Un conjunto de especialidades pensadas para las diferentes comidas diarias, incluyendo un\u00a0brioche rico en fibra<\/strong>\u00a0para el desayuno, un\u00a0panecillo esponjoso con vitamina D y Calcio<\/strong>\u00a0para la comida y cena, unas\u00a0galletas sin az\u00facar fortificadas en vitamina D y calcio<\/strong>\u00a0y un\u00a0bizcocho con Omega-3 y lino<\/strong>.<\/p>\n

El proyecto pretende desarrollar nuevos alimentos que den respuesta a las necesidades de alimentaci\u00f3n de las personas mayores con\u00a0formatos y texturas innovadoras<\/strong>, f\u00e1ciles de preparar e ingerir y que a su vez aporten los nutrientes esenciales con objeto de evitar la malnutrici\u00f3n, que constituye un problema grave en las personas de mayor edad. Los alimentos del proyecto Alivida incluyen\u00a0prote\u00ednas<\/strong>,\u00a0hidratos de carbono<\/strong>,\u00a0vitaminas<\/strong>\u00a0y\u00a0minerales\u00a0<\/strong>en la medida necesaria para que les sean productos saludables.<\/p>\n

La primera fase de este proyecto finaliz\u00f3 el pasado a\u00f1o y se pretende seguir trabajando, con la perspectiva de que los productos puedan llegar a comercializarse.<\/p>\n

Con el centro Leartiker Bizkarra ha desarrollado dos gamas de productos de pasteler\u00eda:\u00a0sin az\u00facares a\u00f1adidos<\/strong>\u00a0y\u00a0bajos en grasas<\/strong>. Ambas tienen en com\u00fan que est\u00e1n enfocadas a la elaboraci\u00f3n de producto fresco a partir de ingredientes naturales. Es una respuesta desde la pasteler\u00eda tradicional artesana.<\/p>\n

El \u00faltimo resultado de esta colaboraci\u00f3n han sido\u00a0los helados 0% az\u00facares a\u00f1adidos<\/strong>, que Bizkarra ha elaborado por primera vez este verano con muy buena respuesta. Su principal diferenciaci\u00f3n es que se utiliza una f\u00f3rmula edulcorante artesana que se hace en el obrador, en lugar de mix preparados como es habitual en la industria. Este es el \u00faltimo eslab\u00f3n del proyecto de\u00a0pasteler\u00eda sin az\u00facares a\u00f1adidos<\/strong>\u00a0que Bizkarra comenz\u00f3 hace 9 a\u00f1os con Leartiker, partiendo de la experiencia personal de los Bizkarra ante la necesidad de alimentos de este tipo. De la mano de estos especialistas se cre\u00f3 una\u00a0formula edulcorante<\/strong>\u00a0que sustituye las propiedades del az\u00facar\u00a0con muy buenos resultados y sin efectos secundarios<\/strong>. Esta f\u00f3rmula le ha dado a Bizkarra la posibilidad de crear postres con un sabor y una textura que dif\u00edcilmente se asocia a un producto sin az\u00facar est\u00e1ndar. La gama se inici\u00f3 con\u00a0tartas de autor<\/strong>\u00a0sin az\u00facar y dos especialidades navide\u00f1as cl\u00e1sicas de la marca:\u00a0turr\u00f3n de Intxaursaltsa y turr\u00f3n de Soconusco<\/strong>, adem\u00e1s de un variado mundo de\u00a0bombones<\/strong>. Posteriormente se ampli\u00f3 el cat\u00e1logo con\u00a0galletas<\/strong>\u00a0y\u00a0mermeladas<\/strong>. En el obrador se sigue trabajando para mejorar las actuales elaboraciones y crear otras nuevas.<\/p>\n

Para Eduardo Bizkarra, Gerente y tercera generaci\u00f3n de la saga, la actividad de innovaci\u00f3n forma parte de la propia identidad de Bizkarra. \u201cEs el motor de nuestra evoluci\u00f3n desde hace 60 a\u00f1os\u201d. La estrecha colaboraci\u00f3n con estos centros tecnol\u00f3gicos les permite ir avanzando y marcarse metas cada vez m\u00e1s ambiciosas. \u201cEs tambi\u00e9n una experiencia muy enriquecedora poder trabajar en equipos que est\u00e1n en sinton\u00eda y motivados por la b\u00fasqueda\u201d se\u00f1ala.<\/p>\n

Fuente:\u00a0Servicios Period\u00edsticos<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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